飲食是腫瘤患者日常治療和康復過程中的重要一環。本書由北京中醫醫院腫瘤科臨床主任醫師和高級烹飪技師主持編寫，圍繞日常飲食中如何更營養、合理地防癌抗癌展開介紹。從腫瘤的臨床特點、康復護理和食譜選擇三個角度對目前臨床常見的腫瘤病展開具體論述，同時對常見飲食禁忌進行答疑；書中將傳統中醫與日常食材相結合，從中醫古籍中探索不同食物的藥性，整理和創制了適合腫瘤患者日常防癌抗癌的食譜；每種食譜介紹了選材、制作方法、功效主治、禁忌和食譜分析等內容。本書旨在為腫瘤患者提供科學的膳食指導。
張青，男，首都醫科大學附屬北京中醫醫院主任醫師，教授，博士研究生導師。
主要從事中西醫結合腫瘤的研究和治療工作，系第三屆北京健康科普專家；世中聯腫瘤經方治療研究專業委員會副會長；中國腫瘤微創治療技術創新戰略聯盟中西醫結合微創專業委員會副主任委員；中國醫療保健國際交流促進會醫療環保專業委員會常務委員；世界中醫藥學會聯合會腫瘤外治法專業委員會常務理事。主持及參與了多項與腫瘤基礎研究及臨床治療有關的課題。目前，已在SCI及核心期刊發表文章70余篇。
白韋，*級烹飪技師，從廚近30年，擅長魯菜、川菜、西餐等，兼任菜品研發。師出于百年老字號“翠華樓”，曾任香格里拉酒店、新加坡皇*大飯店、東京銀座“米其林三星”餐廳主廚。
總論
003 第一章 癌癥患者的營養狀態
004 第一節 腫瘤對患者營養狀態的影響
004 一、食物的攝入和吸收減少
004 二、患者機體能量消耗增加
004 第二節 抗腫瘤治療對患者營養狀態的影響
005 一、手術對患者營養狀態的影響
005 二、化療導致的營養障礙
005 三、放療導致的營養障礙
005 四、靶向治療對患者營養狀態的影響
005 五、生物治療對患者營養狀態的影響
006 第三節 如何評價腫瘤患者的營養狀態
006 一、自我評估
006 二、專業評估
007 三、實驗室檢查
008 第二章 腫瘤患者的營養治療
009 第一節 營養治療的目的
009 第二節 營養治療的原則
010 第三節 營養治療與飲食
010 一、飲食搭配
011 二、固護胃氣
012 三、辨病飲食
013 四、辨證飲食
015 第三章 常見飲食禁忌答疑
025 第四章 康復護理與飲食食譜
026 第一節 康復護理
026 一、術后康復
026 二、放療的不良反應與康復
027 三、化療的不良反應與康復
029 四、靶向藥物的不良反應及康復
030 第二節 食譜選擇
030 1.燴雞絲
031 2.糖醋帶魚
031 3.雛雞甲魚
032 4.蟲草燉肉
032 5.豆苗野雞片
033 6.甘草小蜜棗
034 7.芫爆百葉
034 8.黑白二鮮
035 9.植物四寶
035 10.五谷豐登
036 11.冬筍燒肉
037 12.蝦米冬菇白菜心
037 13.蘿卜燉牛肉
038 14.玉蘭冬菇瘦肉湯
039 15.蔥燒海參
040 16.雞絲燴豌豆
040 17.肉末炒蠶豆
040 18.豌豆熘魚片
041 19.冬筍炒牛肉
042 20.清燉海參
042 21.紅燒甲魚
043 22.雞肉三鮮湯
044 23.芙蓉魚片
044 24.龍井魚片
045 25.龍井蝦仁
046 26.蟹燒海參
047 27.籠蒸全鴨
047 28.什錦鴨羹
048 29.冬菇燒面筋
049 30.姜炒鴨片
049 31.奶油蓮香雞
050 32.蠔油雙拼雞
051 33.抓炒菠蘿里脊
各論
054 第五章 肺癌
055 第一節 臨床特點
055 第二節 康復護理
055 一、生活習慣
056 二、辨證施食
056 三、放療、化療期間飲食
056 第三節 食譜選擇
056 1.杏仁甘藍糕
057 2.青蒜炒豬肺
057 3.益壽鴿蛋湯
058 4.黃芩蓮子飯
058 5.白蘿卜炒章魚
059 6.杏仁蒸五花肉
059 7.蕓豆卷
060 8.知母燉牛肉
060 9.銀杏鴨
061 10.雞茸銀耳
061 11.清蒸鰻魚
062 12.醬燒冬筍
062 13.杏仁豆腐
063 14.魚腥草豬肚湯
063 15.知母燉豬肺
064 16.竹筍枸杞葉
064 17.川貝雪梨豬肺湯
065 18.冰糖杏仁粥
065 19.白及燉燕窩
065 20.百合雞蛋湯
066 21.醬爆陳皮雞丁
066 22.杏仁肉
067 23.荸薺豆漿
067 24.南瓜燉牛肉
068 25.百合肚肺
068 26.烤鮑魚
069 27.杉木雞
069 28.避風塘杏仁藕夾
070 29.薺菜百合
070 30.杏仁粥
071 31.百合粥
071 32.豬肺粥
071 33.竹葉粳米粥
072 34.蟲草龜湯
072 35.百合銀耳湯
072 36.靈耳湯
075 第六章 鼻咽癌
076 第一節 臨床特點
076 第二節 康復護理
076 一、出血的處理
077 二、口干的處理及五官衛生保健
077 三、改善環境
078 四、皮膚護理
078 五、飲食宜忌
078 六、其他護理要點
079 第三節 食譜選擇
079 1.熗菜花
079 2.熗三絲
080 3.無花果肉
080 4.小米遼參
081 5.豬蹄無花果湯
081 6.蓮子湯
082 7.山藥蓮子湯
082 8.蜜汁葡萄藕
083 9.豬鼻寄生湯
083 10.魚頭豆粥
083 11.烏龍烏梅湯
084 12.養津飲
084 13.葡萄蜜膏
085 14.冬菇冬筍燒肘子
085 15.瓜皮牛排湯
086 16.槐魚片
087 17.田雞炒野菜
087 18.苦肉湯
087 19.鮮麥冬地三鮮
088 20.涼拌雙鮮
089 21.蓮子百合瘦肉粥
089 22.糖醋苦瓜
090 23.苦瓜燒湯
091 第七章 甲狀腺癌
092 第一節 臨床特點
092 第二節 飲食護理
093 第三節 食譜選擇
093 1.馬蹄木須肉
094 2.素炒羅漢齋
095 3.香菇燉排骨
095 4.竹葛雪梨羹
096 5.紅棗燒牛尾
097 6.油醬蟹
097 7.蒜甲魚
098 8.梅菜扣肉
098 9.素燴菜
099 10.蘆筍燒豬肘
100 11.玉竹燒大黃魚
101 第八章 食管癌
102 第一節 臨床特點
102 第二節 康復護理
102 一、改變飲食習慣
102 二、心理護理
103 三、飲食護理
103 第三節 食譜選擇
103 1.阿膠燉肉
104 2.茅根鹽水鴨
104 3.冬蟲夏草老鴨肉
105 4.瓜蔞餅
105 5.清煮魚翅
106 6.鯽魚大蒜散
106 7.肉炒豆芽
107 8.刀豆炒肉
107 9.醬汁刀豆
108 10.南瓜泥燴豆腐
108 11.香菇鯇魚
109 12.刀豆粥
109 13.牛乳粥
110 14.牛奶韭菜粥
110 15.杭椒鮮牛蒡炒牛柳
111 16.菱角粥
111 17.鵝血粥
112 18.大蒜鵝血湯
112 19.蔗汁牛奶飲
112 20.皮糠粥
113 21.砂鍋鵪鶉
113 22.酸辣雞丁
114 23.筍尖燜豆腐
115 24.鵝血豆腐湯
116 第九章 胃癌
117 第一節 臨床特點
117 第二節 康復護理
117 一、飲食護理
118 二、日常生活護理
118 三、疼痛護理
118 四、化療護理
119 第三節 食譜選擇
119 1.清燉黃花魚
119 2.板栗燒肉
120 3.猴頭菇燉章魚
120 4.豆瓣胖頭魚
121 5.松鼠黃魚
122 6.魚翅燕窩珍
122 7.香菇盒
123 8.家常海參
123 9.芙蓉雞片
124 10.蒸茄子饅頭
124 11.土豆燒牛肉
125 12.燴三丁
125 13.姜絲炒肉
126 14.山楂肉干
127 15.蒜蒸茄泥
127 16.猴菇煨兔肉
128 17.香菇木耳煨海參
128 18.平菇炒雞蛋
128 19.桃汁里脊
129 20.什錦豬肚
129 21.番茄棗粥
130 22.醬爆水鴨粒
131 23.猴頭菇瘦肉蛋湯
131 24.玉蜀黍湯
131 25.藤梨根雞蛋湯
132 26.三鮮湯
132 27.蓮子豬肚
132 28.糖醋卷心菜
133 29.油爆肚仁
133 30.魚鰾散
134 31.糖醋藕塊
134 32.水爆羊肚
135 33.蔥爆雞胗
135 34.口蘑茄子
136 35.扁豆甜粥
136 36.雞湯松茸豆腐
137 37.素燒茄子
138 第十章 肝癌
139 第一節 臨床特點
139 第二節 康復護理
139 一、飲食護理
139 二、預防癌癥
140 三、辨證施食
140 第三節 食譜選擇
140 1.糖醋鯉魚
141 2.生燜鮑魚
141 3.薺菜雞絲
142 4.蘑菇燜豆腐
142 5.清燉冬瓜老雞
143 6.涮羊肝
143 7.炒豬肝
144 8.泥鰍金針菇豆腐湯
145 9.蓮肉湯
145 10.田七烏龜湯
145 11.蔥白黑魚
146 12.酸辣烏魚蛋湯
146 13.紅燒冬瓜
147 14.淡糟炒鮮蟶
148 15.牛肉山藥湯
148 16.熘肝尖
149 17.當歸黃花豬肉湯
149 18.石上柏瘦肉湯
150 19.白茯苓粥
150 20.西瓜大蒜汁
151 21.葫蘆飲
151 22.薏仁蘿卜飲
151 23.鯉魚赤豆湯
152 24.茭白螺螄湯
152 25.垮燉大魚頭
153 26.胡蘿卜燉牛肝
154 27.清燉甲魚
154 28.蛇舌草爆肚絲
156 第十一章 胰腺癌
157 第一節 臨床特點
157 第二節 飲食護理
158 第三節 食譜選擇
158 1.胡蘿卜炒豬肝
158 2.獼猴桃煮海鰻
159 3.豆腐牡蠣羹
159 4.毛蚶香菇筍片
160 5.奶油白菜
160 6.菜花燒牛肉
161 7.玉米須涼瓜排骨湯
162 8.鮮蘑炒豌豆
162 9.芝麻香酥牛肉
163 10.蟲草紅棗蒸甲魚
163 11.雞湯魚肚
164 12.肉炒黃瓜丁
164 13.五味苦瓜
165 14.香菌小牛肉
165 15.扒三白
166 16.生拌蚌肉
166 17.蠣黃湯
167 18.拔絲鴛鴦
168 第十二章 大腸癌
169 第一節 臨床特點
169 第二節 康復護理
169 一、飲食護理
169 二、營養支持
170 第三節 食譜選擇
170 1.清蒸比目魚
171 2.炒魔芋絲
171 3.糖醋藕絲
172 4.爐鮮茄子
172 5.何首烏煮雞蛋
173 6.沉香牛肉丸子
173 7.海參木耳燉豬腸
174 8.炒蕹菜
174 9.炒芹菜
175 10.木須肉
176 11.雞金菠菜
176 12.炸茄夾肉
177 13.姜汁扁豆
177 14.蘸翠菜花
178 15.懷山燒驢皮
179 16.蒜泥馬齒莧
179 17.清炒蓮花白
180 18.紅棗燒兔肉
180 19.菠菜豬血湯
180 20.鮮蝦蒸絲瓜
181 21.馬齒莧槐花粥
181 22.黃魚烏梅湯
182 23.薺菜豆腐
182 24.炒合菜
183 25.紅湯娃娃菜
185 第十三章 乳腺癌
186 第一節 臨床特點
186 第二節 康復護理
186 一、日常飲食護理
186 二、治療前后飲食護理
188 三、緩解水腫
188 四、保護血管
188 第三節 食譜選擇
188 1.枸杞燉鯽魚
189 2.瑤柱蒸蛋羹
190 3.章魚燉豬蹄
190 4.鮮蘑炒豌豆
191 5.海參燴蟹黃
191 6.紅燒獅子頭
192 7.紅橘露
192 8.鮮菱湯
193 9.黃芪燉蛇肉
193 10.宮保鮮天麻大蝦球
194 11.青橘湯
194 12.海藻黃芪湯
195 13.佛手瓜熘肉片
195 14.金銀花燒大蝦
196 15.糖醋珍珠鯉魚
197 16.無花果燉排骨
198 17.海帶蟹殼湯
198 18.小炒榛蘑
199 19.蟹肉燒豆腐
200 第十四章 宮頸癌
201 第一節 臨床特點
201 第二節 康復護理
201 一、分期飲食護理
202 二、治療時的飲食護理
202 三、其他護理要點
202 第三節 食譜選擇
202 1.白英茜草燉章魚
203 2.當歸火鍋
203 3.雞丁炒荸薺
204 4.百合田七燉兔肉
204 5.英桂燒雞
205 6.山楂鮑魚
205 7.敗醬草炒田螺
205 8.牛蒡香菇
206 9.青紅皂白
206 10.紅燒海參
207 11.平菇湯
208 12.核桃枝煮雞蛋
208 13.紅燒甲魚
209 14.香椿魚絲
209 15.烏賊白果湯
209 16.素燜扁豆
210 17.阿膠芝麻醬紅糖餅
211 18.白菜木耳
211 19.紫草鶉蛋
211 20.韭菜炒蛤蜊
213 第十五章 子宮內膜癌
214 第一節 臨床特點
214 第二節 飲食護理
215 第三節 食譜選擇
215 1.五香內金牛肉
215 2.水煮蟶子
216 3.蔥爆羊肉
216 4.魚香油菜苔
217 5.蚌肉豆腐
217 6.糟熘肉片
218 7.肉末口蘑燒豆腐
219 8.豬手燒白扁豆
219 9.人參當歸燉烏雞
220 10.益母草煮雞蛋
220 11.干炸丸子
221 12.冬菇燒白菜
221 13.清炒銀杏蝦仁
222 14.烏雞熗鱉裙
223 15.蒜蓉川貝烤大蝦
224 第十六章 卵巢癌
225 第一節 臨床特點
225 第二節 飲食護理
226 第三節 食譜選擇
226 1.長春肉
226 2.烹汁小牛肉
227 3.瓦罐涼瓜排骨
228 4.木瓜雪蛤
228 5.火燎鴨心
229 6.茶葉雞
229 7.牛肝排骨湯
230 8.炙子烤肉
231 9.核桃煲豬肉
231 10.蘑菇燒豆腐
231 11.木瓜紅棗銀耳
232 12.柘木煮肉
233 13.菜花燴雞片
233 14.濃汁鮑魚
235 第十七章 腎癌
236 第一節 臨床特點
236 第二節 飲食護理
238 第三節 食譜選擇
238 1.菠蘿炒蝦球
238 2.燴牛腦髓
239 3.琥珀羊肺
239 4.干貝菜心
240 5.炒腰花
241 6.刀豆腰花
241 7.杜仲腰花
242 8.蝦仁蒜苗
242 9.兔肉大紅袍
243 10.韭菜炒蟶肉
243 11.羊腦杏仁豆腐
243 12.木瓜仙桃湯
244 13.參芪燉乳鴿
244 14.燒雙色豆腐
245 15.豬苓茶
245 16.清湯魚肚
246 17.蓯蓉燒魚塊
247 18.肉絲燴豌豆
247 19.蟲草紅棗燉甲魚
248 20.炒三鮮
248 21.蕺菜炒鴨蛋
249 22.核桃雞
249 23.糖醋黃瓜卷
250 24.拔絲佛手山藥
251 25.向日葵梗芯湯
252 第十八章 淋巴瘤
253 第一節 臨床特點
253 第二節 康復護理
253 一、飲食護理
254 二、其他護理要點
254 第三節 食譜選擇
254 1.白英燉牛肉
254 2.涼拌蘆筍
255 3.大薊瘦肉湯
255 4.炒淡菜
256 5.羊肚燉貝殼
256 6.栗子黃魚
256 7.豆腐渣炒黃蜆
257 8.蛇舌草糖漿
257 9.魔芋豆腐湯
258 10.紫草綠豆湯
258 11.魚鱗膏
259 12.麥冬粳米茅根粥
259 13.魔芋粥
260 14.夏枯草棗泥湯
260 15.爆炒魚肚
261 16.鍋塌慈菇豆腐
261 17.肉絲拌海蜇
262 18.黃魚炒竹筍
263 參考文獻
新書資訊