香味料產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)至關重要的配套產(chǎn)業(yè)，是食品工業(yè)產(chǎn)品風格創(chuàng)新的基礎。本書主要從國內(nèi)外香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、食用香味料資源高效開發(fā)技術、食用香味料質(zhì)量安全管理等方面，詳細介紹我國食用香味料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、技術現(xiàn)狀、管理現(xiàn)狀，分析了我國（特別是河南省）香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的不足與面臨的問題，并從產(chǎn)、學、研、政等層面提出我國香味料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策與建議。對從事食品添加劑、煙草等行業(yè)從業(yè)人員有一定的指引作用。
謝劍平，中國煙草總公司鄭州煙草研究院研究員，中國工程院院士。長期致力于煙草科學與工程研究，提出了表征卷煙危害性評估模型，創(chuàng)立了卷煙危害性評價與控制方法體系，建立了煙草復雜基質(zhì)中微量有害成分分析方法體系，闡明了卷煙煙氣主要有害成分形成機理，制定了中國煙草種植區(qū)劃，開發(fā)了一系列減害降焦新技術，開拓了中式卷煙減害降焦研究領域。主持承擔國家863計劃、國家自然科學基金委和國家煙草專賣局資助的科研項目20多項。獲得國家科技進步二等獎3項，CORESTA銅牌獎1項。獲得授權專利42項。主持制定煙草行業(yè)標準11項。
第1章 引言 001
1.1 河南發(fā)展食用香味料產(chǎn)業(yè)的重要意義 002
1.2 研究目標 005
第2章 國內(nèi)外食用香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及啟示 006
2.1 國外香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢 006
2.1.1 發(fā)展環(huán)境 006
2.1.2 市場情況 007
2.1.3 競爭格局 011
2.2 國內(nèi)香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢 015
2.2.1 發(fā)展環(huán)境 015
2.2.2 市場情況 018
2.2.3 競爭格局 020
2.3 對河南香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的啟示 024
2.3.1 居民消費升級，創(chuàng)造巨大發(fā)展空間 024
2.3.2 產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，促進核心競爭力提升 025
2.3.3 完善政策機制，保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展 026
第3章 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇與挑戰(zhàn) 027
3.1 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢 027
3.1.1 原料利用水平 027
3.1.2 企業(yè)發(fā)展水平 032
3.1.3 企業(yè)技術能力 033
3.1.4 品牌培育水平 038
3.1.5 政策保障水平 039
3.2 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機遇 040
3.2.1 食品工業(yè)發(fā)展，提供產(chǎn)業(yè)巨大發(fā)展空間 040
3.2.2 良好區(qū)位優(yōu)勢，奠定產(chǎn)業(yè)發(fā)展堅實基礎 042
3.3 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn) 044
3.3.1 市場競爭日趨激烈，產(chǎn)業(yè)發(fā)展壓力巨大 044
3.3.2 產(chǎn)業(yè)結構不合理，與食品工業(yè)的發(fā)展不平衡 045
3.3.3 產(chǎn)業(yè)技術水平相對落后，缺乏核心競爭力 045
3.3.4 品牌建設相對滯后，品牌影響力不足 046
3.3.5 產(chǎn)業(yè)綠色轉型全面推進，中小企業(yè)生存壓力加大 046
3.3.6 產(chǎn)業(yè)對外依存度較高，疫情蔓延推高貿(mào)易風險 047
3.3.7 政策保障機制有待進一步完善 047
第4章 河南食用香味料資源開發(fā)利用與共性技術需求分析 048
4.1 香味料資源高效利用的主要途徑 049
4.1.1 科學構建香味料原料基地 049
4.1.2 大力開發(fā)高品質(zhì)特色香味料產(chǎn)品 058
4.1.3 深入挖掘香味料藥用價值 065
4.2 河南食用香味料資源高效利用共性技術需求分析 069
4.2.1 原料基地建設技術需求 069
4.2.2 香味料產(chǎn)品開發(fā)新技術需求 077
4.2.3 風味創(chuàng)制關鍵技術需求 085
4.2.4 綠色生產(chǎn)的技術需求 092
4.3 河南食用香味料資源高效利用技術對策 095
4.3.1 強化基礎研究，提升創(chuàng)新源動力 096
4.3.2 提升科學種植水平，打造優(yōu)勢特色原料基地 096
4.3.3 提高精加工水平，豐富產(chǎn)品結構，打造行業(yè)領先地位 097
4.3.4 堅持綠色發(fā)展理念，促進香味料產(chǎn)業(yè)轉型升級 097
第5章 河南食用香味料產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準化現(xiàn)狀分析 098
5.1 國內(nèi)外食用香味料質(zhì)量安全監(jiān)管的基本特征 099
5.1.1 國內(nèi)外食用香味料質(zhì)量安全監(jiān)管的法規(guī)依據(jù) 099
5.1.2 國內(nèi)外食用香味料質(zhì)量安全監(jiān)管體系的差異比較 131
5.2 國內(nèi)食用香味料質(zhì)量安全與標準化發(fā)展態(tài)勢 136
5.2.1 全面營造高質(zhì)量安全監(jiān)管新形勢 136
5.2.2 全面促進食用香味料標準體系建設與產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融合 145
5.3 對河南食用香味料產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準化的啟示 151
5.3.1 全面加強食用香味料質(zhì)量安全監(jiān)管 152
5.3.2 深度融入國家質(zhì)量標準體系建設 155
5.4 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全與標準化對策 172
5.4.1 強化市場監(jiān)督對食用香味料標準化的引導作用 173
5.4.2 發(fā)揮地方標準對特色食用香味料產(chǎn)品質(zhì)量的塑造作用 173
5.4.3 突出科技創(chuàng)新對食用香味料產(chǎn)業(yè)標準化的引領作用 174
5.4.4 完善企業(yè)制度對食用香味料質(zhì)量安全的保障作用 174
5.4.5 確保檢測機構對食品安全的監(jiān)督作用 175
第6章 河南食用香味料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策 176
6.1 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推進產(chǎn)業(yè)結構轉型升級 176
6.1.1 加強宏觀管理與引導 176
6.1.2 提升產(chǎn)業(yè)集中度 177
6.1.3 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈結構 177
6.1.4 優(yōu)化產(chǎn)品結構 177
6.2 加大科技投入，提升產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力 178
6.2.1 加強科技平臺建設，支撐科技創(chuàng)新 178
6.2.2 強化基礎研究，提供科技創(chuàng)新源動力 178
6.2.3 實現(xiàn)關鍵核心技術突破，引領產(chǎn)業(yè)科技進步 179
6.2.4 推進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化，提升科技創(chuàng)新效率 180
6.3 實施標準化戰(zhàn)略，助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展 181
6.3.1 完善標準體系建設，引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展 181
6.3.2 建好標準支撐點，堅守安全底線 182
6.4 強化品牌戰(zhàn)略，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力 183
6.5 堅持綠色發(fā)展理念，促進產(chǎn)業(yè)轉型升級 184
6.6 加強政策機制創(chuàng)新，營造產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好環(huán)境 184
參考文獻 186
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