本書根據多元整合型*課程理念設計，以就業和人才競爭為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養目標，依照原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業能力的培養、工作能力的鍛煉。
具有以下特色:1.注重對酒店高等職場人才的培育。依據更好地適應新時期酒店高等職場既需要職業認知,也需要職業技能和行為自律的人才需求以及新時期伴隨新技術革命而愈演愈烈的行業內與行業間跨專業的人才流動現實,修訂版教材重構并優化以職業知識、職業能力和職業道德為三重本位,認真處理職業學力建構中的專業性、通用性與核心性三重內涵,以求對健全職業人格的培育。2.注重教材結構合理務實性。通過多年的課改實踐及科研成果,正確處理了教材縱向組織結構與橫向組織結構等辯證關系,依照原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位的原則,循序漸進地展開修訂版教材內容。3.遵循課程標準。力求培養學生 問題思維與創新意識。4.多種先進教學方法的設計。依據教學目標,修訂版教材設計了學導式教學法、互動式教學法、案例教學法、問題教學法、討論教學法、項目教學法和工作導向教學法等多種先進教學方法。5.更新并增添功能性欄目及鮮活的素材。優化、更新各章引例、同步案例、善惡研判、職業道德與企業倫理等功能性欄目相關資料。6.為應對日益加速的知識流變性，本次修訂將自主學習視為與實訓操練同等重要的能力訓練：在第1、3章學習目標的職業能力中用自主學習子目標替換第二版實訓操練述項，并相應調整了其章后基本訓練中能力題的子題型，優化了部分章的實訓操練題型設計。7. 為階段性落實教育部關于進一步推進職業教育信息化發展，推廣遠程協作、實時互動、翻轉課堂、移動學習等信息化教學模式（教職成﹝2017﹞4號）和 推進教育教學與信息技術深度融合 （《教育部高教司2018年工作要點》）等文件要求，滿足廣大高職院校對二維碼教材的*需求，第三版以學習微平臺為名，增加了二維碼資源，即在各章嵌入多種程序性支架，包括與知識點相關的文本資料、圖片資料、動畫資料、音視頻資料、互聯網資料等。學生可隨時掃描瀏覽二維碼教材資源，方便學習，獲取更多知識內容。8.書后 課業范例中同步增加了范例-4，即自主學習-范，旨在為第1、3章自主學習訓練的課業提供示范。為方便教學,本書第三版配有網絡教學資源包,內含PPT電子教學課件、參考答案與提示和《學生考核手冊》,使用本教材的教師可登錄東北財經大學出版社網站(www.dufep.cn)下載和使用這些網絡教學資源。
十二五職業教育國家規劃教材
國家 級精品課程教材
配教師網絡課程資源包
第1 章現代飯店管理概述/1
學習目標/1
引例迪拜的Burj Al?Arab 酒店/2
1.1 現代飯店/2
1.2 飯店管理基礎理論/22
本章概要/33
單元訓練/34
單元考核/37
第2 章飯店組織管理/38
學習目標/38
引例扁平化的組織結構/39
2.1 飯店組織管理概述/39
2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織/50
本章概要/61
單元訓練/62
單元考核/68
第3 章飯店人力資源管理/69
學習目標/69
引例海景花園酒店塑造高效團隊/70
3.1 飯店人力資源管理概述/70
3.2 飯店人力資源開發與管理/74
3.3 飯店員工激勵/90
本章概要/99
單元訓練/100
單元考核/103
現2 代飯店管理基礎理論、實務、案例、實訓
第4 章飯店服務質量管理/104
學習目標/104
引例為客人摘月亮 /105
4.1 飯店服務質量概述/105
4.2 飯店服務質量控制/113
本章概要/129
單元訓練/130
單元考核/135
第5 章飯店計劃管理/136
學習目標/136
引例2016 年酒店營銷部年度經營計劃/137
5.1 飯店計劃管理概述/139
5.2 飯店計劃管理系統/144
5.3 飯店計劃的編制與實施/150
本章概要/158
單元訓練/159
單元考核/163
第6 章飯店三大業務管理/164
學習目標/164
引例行李大搬遷/165
6.1 飯店前廳部基本業務管理/165
6.2 飯店客房部基本業務管理/173
6.3 飯店餐飲部基本業務管理/181
本章概要/190
單元訓練/191
單元考核/197
第7 章飯店營銷管理/198
學習目標/198
引例競爭催生酒店 /199
7.1 飯店營銷管理概述/199
7.2 飯店營銷環境分析/206
7.3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產品定位/210
目錄3
7.4 現代飯店營銷新觀念及營銷創新/222
本章概要/230
單元訓練/231
單元考核/236
第8 章飯店安全管理/237
學習目標/237
引例陌生的來客/238
8.1 飯店安全管理概述/238
8.2 飯店安全管理的基本環節/242
8.3 飯店安全管理控制/249
本章概要/253
單元訓練/254
單元考核/258
綜合訓練與考核/259
課業范例/264
主要參考文獻/284
附錄/285
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