《食品生物技術導論（第4版）》系統地介紹了生物技術的基本原理，通過案例闡述生物技術在食品領域的應用，力求體現食品科學的特點，并采用二維碼技術對部分重要知識點進行擴展介紹。
《食品生物技術導論（第4版）》共10章，包括緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、蛋白質工程、食品酶工程、發酵工程、轉基因生物反應器、生物工程下游技術、現代生物技術與食品安全、組學技術及生物信息學技術與食品產業。
《食品生物技術導論（第4版）》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術與工程等相關專業本科生的教材，也可以作為研究生和相關專業科技人員的參考書。
本教材的第1版、第2版、第3版在使用過程中受到廣大同行和讀者們的喜愛和普遍歡迎，并被許多院校采納為食品生物技術相關課程的指定用書。同時，本教材先后被評審為教育部“面向21世紀課程教材”“普通高等教育‘十一五’國家級規劃教材”“‘十二五’普通高等教育本科國家級規劃教材”以及“普通高等教育農業農村部‘十三五’規劃教材”，并被北京市教育委員會評審為“北京市精品教材”“北京市優質本科教材”。
第4版在第3版的基礎上進一步修訂，保留了原教材的良好結構，增加了各章節在具體生物技術各領域的新進展和新成果，更新和調整了文獻資料和拓展內容。為了在專業教材中體現“立德樹人”的思想，在相應章節添加了思政內容，將思政內容有機融人專業知識中。編者對在線資料庫進行了重新整理，利用信息技術將紙質教材與數字資源相融合。
本教材系統地介紹了生物技術的基本原理和最新研究進展，通過案例闡述生物技術在食品領域的應用，力求體現食品科學的特點，并采用二維碼技術對部分重要知識點進行擴展介紹。全書共分10章，包括緒論、基因工程與食品產業、細胞工程與食品產業、蛋白質工程、食品酶工程、發酵工程、轉基因生物反應器、生物工程下游技術、現代生物技術與食品安全、組學技術及生物信息學技術與食品產業。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、生物技術與工程、食品安全管理等相關專業本科生的教材，也可以作為研究生和相關專業科技人員的參考書。
第1章 緒論
1．1 食品生物技術的基本概念與發展中的重大歷史事件
1．1．1 食品生物技術發展中的重大歷史事件
1．1．2 食品生物技術的基本概念
1．2 食品生物技術研究的內容
1．2．1 基因工程
1．2．2 細胞工程
1．2．3 蛋白質工程
1．2．4 酶工程
1．2．5 發酵工程
1．2．6 生物工程下游技術
1．2．7 轉基因生物反應器
1．2．8 現代分子檢測技術
1．2．9 組學技術與生物信息學技術
1．3 食品生物技術在食品工業發展中的地位和作用
1．4 食品生物技術研究和應用進展與展望
1．4．1 生物技術研究和應用進展
1．4．2 現代生物技術的展望
思考題
指定學生參考書
參考文獻
第2章 基因工程與食品產業
2．1 基因工程概述
2．1．1 基因工程的概念
2．1．2 基因工程的理論基礎
2．1．3 基因工程的主要內容
2．1．4 基因工程的發展概況
2．2 DNA的提取與檢測技術
2．2．1 天然DNA的分類與存在形式
2．2．2 DNA的提取
2．2．3 食品中DNA的提取
2．2．4 DNA的檢測——凝膠電泳技術
2．3 工具酶和基因載體
2．3．1 基因工程的工具酶
2．3．2 基因工程的載體
2．4 基因工程的基本技術
2．4．1 目的基因的獲得與序列分析
2．4．2 目的基因與載體的連接（重組與克隆）
2．4．3 重組DNA向受體的轉化
2．4．4 植物細胞轉化技術
2．4．5 重組體的篩選與外源基因的鑒定
2．4．6 反義基因技術
2．4．7 RNA沉默技術
2．4．8 基因編輯技術
2．5 基因工程在食品產業中的應用
2．5．1 利用基因工程改造食品微生物
2．5．2 利用基因工程改善動植物食品原料的品質
2．5．3 利用基因工程改進食品生產工藝
2．5．4 利用基因工程改良食品的風味
2．5．5 利用基因工程生產食品添加劑及功能性食品
思考題
指定學生參考書
參考文獻
……
第3章 細胞工程與食品產業
第4章 蛋白質工程
第5章 食品酶工程
第6章 發酵工程
第7章 轉基因生物反應器
第8章 生物工程下游技術
第9章 現代生物技術與食品安全
第10章 組學技術及生物信息學技術與食品產業
擴展資源
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