詳談系列是知名商業(yè)記者李翔對國內著名企業(yè)家的訪談實錄，是以人為單位的訪談傳記。通過一手采訪，發(fā)掘他們的背景前史，回顧創(chuàng)業(yè)之路上的轉折時刻，反思那些重要的機遇和選擇，為對商業(yè)感興趣的廣大讀者提供新的啟發(fā)和機會。商業(yè)現場是對仍在一線的企業(yè)家的采訪，它來自一線行動者的思考，帶著現場才有的力量感。
《折騰不止》是李翔對西貝創(chuàng)始人賈國龍的訪談實錄。西貝是中餐餐飲連鎖品牌的翹楚，中餐標準化和不斷創(chuàng)新是這家公司和創(chuàng)始人的特點。從2022年疫情剛結束到2023年，李翔對賈國龍進行了三次訪談，闡述了西貝如何平穩(wěn)地渡過特殊時期、賈國龍多年來對第二曲線的探索和實踐以及賈國龍在質疑中折騰、在折騰中質疑的創(chuàng)業(yè)和奮斗經歷。
本書記錄了20世紀60年代的典型創(chuàng)業(yè)者在中國三十年的變革中不斷奮斗的故事，能讓創(chuàng)業(yè)在了解市場動態(tài)、決策企業(yè)方向中探索機會，能讓中國管理者在組織管理、績效優(yōu)化等問題上獲得啟發(fā)，也能大眾讀者獲得持續(xù)奮斗的勇氣和激勵。
1.資深財經記者李翔詳談·商業(yè)現場系列，展現以人為單位的商業(yè)現場實錄
李翔是國內財經圈公認的最好的商業(yè)作者，長期深耕于中國商業(yè)領域。在紙媒時代興盛的時候，李翔做過商業(yè)記者；在雜志快速進入數字化時代的過程中，李翔又擔任過主編；后來在知識服務行業(yè)剛剛興起的時候，又推出個人向的知識付費產品。其筆下的報道覆蓋上億讀者。
2.西貝創(chuàng)始人賈國龍親述創(chuàng)業(yè)發(fā)展史，中國餐飲業(yè)穿越時間周期的示范
賈國龍為何不斷折騰第二曲線？西貝跨越36年時間周期的奧秘是什么？中國餐飲業(yè)正在面臨的挑戰(zhàn)和未來在哪里？西貝如何艱難做出中餐的標準化，并不斷想象其創(chuàng)新未來？李翔歷時2年，親歷西貝與賈國龍的行動和變化，完整還原西貝探索第二曲線的過程、賈國龍對西貝的經營理念與思考，以及他對中國餐飲行業(yè)的獨特看法與堅持行動。
3.封面專色印刷，內文包含10余張珍貴授權照片，精美裝幀設計
本書將賈國龍的廚房工作照作為封面主視覺，充分展現賈國龍近40年始終扎根在一線，以此來展現更真實、更完整的被訪人形象。雙封設計，內文采用輕型紙，給讀者良好的閱讀體驗。
開篇：賈國龍是誰
雄心：市值數千億人民幣的公司
創(chuàng)業(yè)：從臨河到北京
中餐標準化：先分離，再組合
挫敗：中餐向快餐的艱難迭代
再試：快餐需要主打產品
再變：做能力擅長的事
多變：從菜品到經營
第一次訪問
僅導師有權力改標準
根據愿景找第二曲線
錢是打仗的彈藥
麥當勞的本質是系統(tǒng)集成能力
突破產品圈從做新品牌開始
做零售需要多個能力積累
做小吃和做正餐的不同能力
好菜需要預制
系統(tǒng)能力決定餐飲天花板
消費要分級
做會員要和產品配套
海底撈的秘密是淘汰制
做餐飲不能只做流行品牌
短板不一定要改
餐飲是個大海，我們每個人各拿了只桶
第二次訪問
產品收窄是為了大量復制
富礦投重兵
探索新模式主要靠精力投入
鋪天蓋地的夢
對標不等于照搬
根據反饋快速調整
敢于從負 60 分起步
第二曲線是世界級難題
一切結果的源頭都是管理能力
要做一家偉大的公司
遇到危機時要有良知良能
中餐的現代化
用游戲心態(tài)開公司
第三次訪問
簡單中餐反而對管理要求更高
互聯網營銷不適合西貝
餐飲行業(yè)基本不受周期影響
趴在地板上干活
一個新的想法：小飯桌
投資專注于能力建設
西貝三條業(yè)務線
一個公司只能有一個企業(yè)家嗎
同時創(chuàng)新，單條推進
出海要考慮富礦市場
績效精神是管理核心
賽場制度
創(chuàng)始人要深度參與
招牌菜決定產品結構
研發(fā)新菜的權力收回總部
體育精神是做企業(yè)的能量
企業(yè)有學校功能
咨詢是企業(yè)家的日常
熱愛是成功的要素之一
一步一步開飯館
廚師管理要嚴苛
2020 年時認為要限制莜面村發(fā)展
權限跟大事小事無關，跟事的重要程度有關
模式和組織
外賣是邊排斥邊做
一度也沒有了斗志
未完待續(xù)
賈國龍在戰(zhàn)略業(yè)務共識會上的發(fā)言
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