《養(yǎng)生菜這樣吃就對了》分別從健脾養(yǎng)胃、保肝護腎、潤肺養(yǎng)心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補七個方面，悉心推薦不同功效的養(yǎng)生菜譜，食物搭配科學(xué)，制作簡單，易懂易學(xué)。
養(yǎng)生，是指通過各種方法滋養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對人體進行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，可以保持身體健康有活力。《養(yǎng)生菜這樣吃就對了》中涉及的養(yǎng)生方法，多為食養(yǎng)，依據(jù)食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你了解養(yǎng)生之道。
養(yǎng)生從飲食開始
養(yǎng)生，是指通過各種方法滋養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病，從而延年益壽的一種行為。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對人體進行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，可以保持身體健康有活力。本書中涉及的養(yǎng)生方法，多為食養(yǎng)，依據(jù)食物的性味、功效及不同食物的相互作用，帶你了解養(yǎng)生之道。
日常食物大概可以分為四類，即蔬菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)品。把不同種類的食材進行相互搭配，可以產(chǎn)生增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌的食療效果。食物有寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益。在這里我們來分別了解一下不同類型的食材：
寒涼性食物：能清熱解暑、降火氣、消除或減輕熱證，適合熱性體質(zhì)、熱性癥狀者食用。
溫?zé)嵝允澄铮嚎梢缘钟洹刂醒a虛、消除或減輕寒證，適合寒涼體質(zhì)、寒性病癥者食用。
平性食物：容易消化、開胃健脾、強身補虛，較為平和，各種體質(zhì)都宜食用。
禽類的品種較多，其中營養(yǎng)價值較高的主要有雞、鴨、鵝，其次是人工飼養(yǎng)的飛禽，如鴿、鵪鶉、火雞等。從營養(yǎng)角度來看，禽肉比畜肉營養(yǎng)價值高。畜肉在人們的飲食結(jié)構(gòu)中所占有的比例是較為突出的。烹飪后的畜肉不僅味道香、口感佳，而且能提供人體必需的營養(yǎng)素。
水產(chǎn)品中的礦物質(zhì)極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。
本書分別從健脾養(yǎng)胃、保肝護腎、潤肺養(yǎng)心、緩解亞健康、防癌抗癌、降“三高”及四季滋補七個方面，悉心為讀者推薦不同功效的養(yǎng)生菜譜，食物搭配科學(xué)，制作簡單，易懂易學(xué)。
于雅婷，
主任醫(yī)師、高級藥膳食療師、北京世健聯(lián)首席養(yǎng)生專家、中國特效醫(yī)術(shù)專業(yè)委員會首席專家，現(xiàn)任北京亞健康防治協(xié)會理事兼飲食健康專業(yè)委員會秘書長、世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會藥膳食療研究專業(yè)委員會常務(wù)理事。2008年、2012年國家舉重隊奧運會科研攻關(guān)與科技服務(wù)成員，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新的現(xiàn)代化中醫(yī)食療技術(shù)獲“2008-2009年具投資價值健康管理新技術(shù)”“十一五中國健康管理領(lǐng)先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008-2009年中華健康管理杰出人物”“亞健康事業(yè)開拓者”“十一五中國健康管理特別貢獻(xiàn)人物”“中華百業(yè)功勛人物”“中國創(chuàng)新人物”等稱號。
曹軍，
云南省玉溪市中醫(yī)醫(yī)院高級營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會會員、全營養(yǎng)辨證施膳（QBS）臨床模板推廣專家。在云南中醫(yī)學(xué)院第四附屬醫(yī)院玉溪市中醫(yī)醫(yī)院從事臨床營養(yǎng)工作三十余年。云南省營養(yǎng)學(xué)會理事、云南省醫(yī)院協(xié)會首屆臨床營養(yǎng)分會委員。對急危重癥的腸內(nèi)營養(yǎng)治療能結(jié)合中醫(yī)傳統(tǒng)食療應(yīng)用于臨床；在全營養(yǎng)辨證施膳調(diào)理慢性代謝性疾病、內(nèi)分泌失調(diào)和亞健康的防治方面，具有豐富的經(jīng)驗。
閱讀導(dǎo)航/10
四季養(yǎng)生菜，順時調(diào)養(yǎng)不生病/12
五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法/16
如何減少蔬菜營養(yǎng)素的流失/18
第一章健胃消食養(yǎng)生菜譜
生活中的養(yǎng)胃小妙方/22
酸豆角肉末/24
香菇炒茭白/25
西芹拌腐竹/25
雙菇扒菜膽/26
香菜拌竹筍/27
涼拌山藥/27
涼拌紫甘藍(lán)/28
香菇燒山藥/29
皮蛋拌豆腐/29
豆角香干/31
糖醋黃瓜/32
清香三素/33
干燜香菇/33
雪菜豆瓣/34
豌豆豆腐丁/35
鮮玉米燴豆腐/35
四色豆腐/36
蒜薹炒土豆條/37
香麻藕條/37
地三鮮/39
豆豉肉片炒冬瓜/40
糖醋里脊/41
椒鹽平菇/41
白菜炒雙菇/42
醬香肉卷/42
洋蔥炒肉/43
肉末蕨菜/44
紅油平菇/44
五彩炒肉絲/45
福建荔枝肉/47
蘿卜干炒肚絲/48
油吃花菇/48
荷葉蒸排骨/49
香菇扒油菜/50
三鮮扒蘆筍/51
韭菜炒雞蛋/51
第二章保肝護腎養(yǎng)生菜譜
女人養(yǎng)顏要疏肝/54
男人強健要護腎/55
咖喱豬肘/56
一品豆腐/57
韭菜炒蝦米/57
板栗排骨湯/59
豌豆炒魚丁/60
鎖陽山藥豬腰湯/60
酒香腰絲/61
碧綠腰花/63
沙茶牛肉/64
三鮮猴頭菇/64
孜然羊肉/65
白水羊肉/67
脆皮羊肉卷/69
海鮮砂鍋粥/70
青螺燉老鴨/70
清蒸黃骨魚/71
姜絲鹽水蝦/71
碧螺蝦仁/73
第三章潤肺養(yǎng)心養(yǎng)生菜譜
潤肺益養(yǎng)生/76
養(yǎng)心以修身/77
紅棗蒸南瓜/78
豆蓉南瓜/79
木瓜炒綠豆芽/79
農(nóng)家燒冬瓜/80
番茄味冬瓜排/81
缽子娃娃菜/81
蒸白菜/82
藕片炒蓮子/83
咖喱肉片炒花菜/84
絲瓜滑子菇/84
濃湯竹蓀扒金菇/85
冬筍臘肉/86
脆黃瓜炒肉泥/86
干豆角蒸五花肉/87
咸魚蒸肉餅/88
排骨燒玉米/88
泡豆角排骨/89
蒜香排骨/90
南瓜豉汁蒸排骨/90
陜北醬骨頭/91
泡椒霸王蹄/92
扒肘子/93
大碗豬蹄/93
花生蒸豬蹄/94
大盤板栗豬蹄/95
石鍋芋兒豬蹄/95
一品牛肉爽/96
煙筍燒牛肉/97
胡蘿卜燜牛雜/97
小雞燉蘑菇/98
荷葉蒸雞/99
奇妙雞脆骨/99
香湯軟燒鴨/100
黃金鴨盞/101
碧綠扣鴨四寶/101
冬菜大釀鴨/102
蒜苗拌鴨片/102
黃燜朝珠鴨/103
魔芋燒鴨/104
小炒鮮鴨片/105
雙椒鴨掌/105
芥末鮮鴨掌/106
迷你鴨掌/107
風(fēng)味鴨血/107
醬燒鴨舌/108
麻辣鴨舌/109
豌豆燒兔肉/109
竹筍紅燒肉/110
橙汁子排/111
雞蛋包三寶/111
蠔油芥藍(lán)牛肉/112
芹菜炒牛肉絲/113
椰奶芋頭雞翅/113
第四章緩解亞健康養(yǎng)生菜譜
心理亞健康自我測試/116
亞健康狀態(tài)如何防范/117
油麥菜豆腐絲/118
蓮藕炒火腿/119
韭菜炒香干/119
板栗燉白菜/121
濃湯大豆皮/122
蟹黃豆腐/123
三色蒸蛋/123
草菇燒豆腐/125
蒸肉卷/126
五花肉炒口蘑/127
肉片紅菜薹/127
豆腐皮燒肉/129
嫩姜爆腰絲/130
韭菜炒豬肝/130
千張筒骨湯/131
冬筍燒牛肉/133
小炒牛肚/134
油拌香菇柄/134
花菜燜雞翅/135
橙香羊肉/137
酸甜羊肉丸子/138
冬筍雞丁/139
玉竹黨參燉乳鴿/139
大盤雞/141
御府鴨塊/142
西湖醋魚/143
松鼠鱖魚/143
豆腐蒸黃魚/145
蛋黃魚片/147
蘿卜魚骨湯/148
蝦仁豆腐/149
清蒸大閘蟹/149
第五章防癌抗癌養(yǎng)生菜譜
防癌抗癌的養(yǎng)生法則/152
涼拌番茄/154
涼拌金針菇/155
涼拌苤藍(lán)/155
拌荷蘭豆/157
拔絲紅薯/159
玉米炒豌豆/160
素?zé)吧骄?161
高湯豌豆苗/161
缽子鮮蘆筍/163
什錦蔬菜湯/164
百合蒸山藥/165
蒜蓉蒸西葫蘆/165
萵筍炒香菇/166
香菇炒豆角/166
滑子菇炒西藍(lán)花/167
風(fēng)味雞翅/169
雙椒洋蔥炒肉/170
家常土豆片/171
雙椒炒腰絲/171
碧綠鮮魷魚/173
高湯羊肉鍋/174
口蘑炒雞塊/175
菠蘿燴雞翅/175
馬蹄炒火腿/176
滑子菇小白菜/177
富貴三絲/177
爆墨魚卷/179
羊腩燉白蘿卜/180
豉椒炒牛肚/181
豌豆?fàn)F牛腩/181
第六章降“三高”養(yǎng)生菜譜
“三高”者的飲食要點/184
“三高”者三餐怎么吃/185
扳指干貝/187
黃瓜炒山藥/188
紅椒拌萵筍黃瓜絲/188
生拌萵筍/189
炒金針菇/191
芹菜炒香菇/192
蒜蓉紅椒生菜/193
香油玉米/193
干鍋素什錦/194
黃瓜炒火腿/194
雙椒麥茄/195
芋頭南瓜煲/196
高湯皇帝菜/197
絲瓜煮荷包蛋/197
黃瓜炒肉片/198
蠔油蘑菇炒肉片/199
黃瓜炒豬肝/199
菠菜豬肝湯/201
海帶丸子湯/202
清蒸黃魚/203
玉米煲鯽魚湯/203
辣婆婆下飯菜/204
冬瓜鯽魚湯/205
豌豆?fàn)F鴿子/205
第七章四季滋補養(yǎng)生菜譜
順時養(yǎng)生不要亂，牢記口訣
靈活變/208
三鮮茄子/210
田園香茄/211
培根熱狗卷/211
鹽水蝦/212
玉米炒蝦仁/213
鹽水雞/213
辣子雞丁/214
椒麻雞片/214
沙茶扒雞腿/215
甜椒炒雞柳/216
蒜香熘魚片/216
味噌烤魚/217
咖喱牛肉丁/218
青椒豆干牛肉/219
香辣鍋酥牛柳/219
紅扒牛掌/220
鍋巴香牛肉/220
荔芋牛肉煲/221
風(fēng)干牛肉絲/222
黨參豬心湯/222
干煸羊肚/223
清炒白靈菇/224
飄香麻辣雞/224
板栗雞翅煲/225
京醬肉絲/226
糖醋甜椒排骨/226
韭菜酸豆角炒鴿肫/227
茶樹菇炒雞絲/228
尖椒炒雞肝/228
渝洲香辣雞/229
川味生燒雞/230
番茄燜牛肉/230
香味牛方/231
面皮什錦肉/232
香菇豆腐絲/233
干切咸肉/233
醬香烤肉/234
辣醬扣肉/234
辣筍千層肉/235
珊瑚里脊/236
孜然彩椒肉/237
咕嚕肉/237
黃金果香肉/238
泡辣豬肚菇/239
青椒回鍋肉/239
干豆角燜臘肉/240
卜豆角回鍋肉/241
玉米粒煎肉餅/242
四川燉酥肉/243
杜仲腰花/243
豌豆燒肥腸/244
醬炒豬骨/245
五成干燒排骨/245
醬香小炒肉/246
金針菇牛肉卷/246
香酥出缸肉/247
白菜粉絲燜肉/248
風(fēng)味脆骨/249
蒜香紅燒肉/249
夾香一品茄排/250
瘦肉土豆條/251
南瓜蒸排骨/251
養(yǎng)生菜譜速查索引/252
四季養(yǎng)生菜，順時調(diào)養(yǎng)不生病
四季養(yǎng)生是指按照春、夏、秋、冬四季變化來養(yǎng)生。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r而適寒暑。”順應(yīng)四時變化調(diào)攝人體，方能達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、氣血充盛、經(jīng)絡(luò)通達(dá)、情志舒暢的養(yǎng)生保健目的。
春季養(yǎng)生
春季天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，萬物復(fù)蘇，人體的陰陽變化也和氣候一致，從冬季的收斂逐漸轉(zhuǎn)為生發(fā)，活動也變得頻繁。“由靜轉(zhuǎn)動，陽氣漸升”是人體在春季的重要生理變化。這種變化若能正常進行，那么人體就健康無病，若是不能正常變化，則會導(dǎo)致生病。在五行學(xué)說中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，在春季萌發(fā)、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應(yīng)注意在春季養(yǎng)肝。且春季是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，而且由于人們肝氣升發(fā)，也會引起舊病復(fù)發(fā)，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結(jié)核病會乘虛而入。中醫(yī)認(rèn)為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。如果春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣。為適應(yīng)季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)肝為先。飲食上需要注意養(yǎng)陽和清淡。遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵御以風(fēng)邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養(yǎng)陽，還應(yīng)包括溫養(yǎng)腎陽之意。而且，到了春季，冬季的膏粱厚味必須轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降嬍骋藴責(zé)幔缮洹４送猓?jīng)過冬季之后，人們會較普遍地出現(xiàn)多種維生素、礦物質(zhì)攝取不足的情況，如春季人們多發(fā)口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮膚病等，這些均是因為新鮮蔬菜吃得少而造成的營養(yǎng)失調(diào)引起的。因此，春季到來，人們一定要多吃蔬菜，以當(dāng)?shù)睾彤?dāng)季的蔬菜為主。春季可多吃些野菜，野菜生長在郊外，污染少，且吃法簡單，可涼拌、清炒、煮湯、作餡，營養(yǎng)豐富，保健功能顯著。另外，也可食用薺菜、馬齒莧、蒲公英、車前草、榆錢、竹筍等。如今大棚種植蔬菜逐漸改變了春季新鮮蔬菜供應(yīng)少的狀況。在生活方便的地方，新鮮蔬菜可以隨時吃到，如菠菜、芹菜、油菜、茭白、萵筍、香椿、四季豆等。
夏季養(yǎng)生
夏季天氣炎熱，萬物都處于旺盛的生長階段，人體的新陳代謝也處于最旺盛的時期。由于夏季“陽氣”最重，天氣炎熱，所以人體也就偏愛涼爽，飲食上也喜歡吃清淡的食物。不能吃油膩厚味之物，否則會助長內(nèi)火，熱盛傷津，導(dǎo)致疾病發(fā)作。在飲食養(yǎng)生方面，需要以清火養(yǎng)陰為主，但也要防止貪涼導(dǎo)致脾胃受傷。從兩個方面來說，第一是清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪盛，人體心火較旺，因此常用些具有清熱解毒、清心火作用的中藥，如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等。第二是健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經(jīng)常感覺胃口不好，容易腹瀉，出現(xiàn)舌苔白膩等癥狀，所以應(yīng)常食健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕之品，如藿香、蓮子、佩蘭等。在食用夏季養(yǎng)生菜時應(yīng)注意三多。一要多吃瓜類蔬菜。夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。蔬菜中的水分，是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。二要多吃涼性蔬菜。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其余如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬于涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等都屬于涼性蔬菜。三要多吃“殺菌”蔬菜。夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌及病毒有抑制和殺滅作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
秋季養(yǎng)生
秋季，天氣由熱轉(zhuǎn)涼，水汽減少，氣候逐漸干燥。此時，人體的新陳代謝也趨于平緩，飲食養(yǎng)生方面，也要根據(jù)秋季的特點進行。雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但是暑熱還會殘留，這時候就必須當(dāng)心秋燥。所以，一方面飲食上要以清平滋潤為主，不吃煎炸易上火的食物。另一方面，秋涼也逐漸加重，必須要防止身體著涼。立秋之后應(yīng)盡量少吃寒涼食物或生食大量瓜果，尤其是脾胃虛寒者更應(yīng)謹(jǐn)慎。夏秋之交，調(diào)理脾胃應(yīng)側(cè)重于清熱、健脾，少食多餐，多吃溫軟開胃易消化食物，少吃辛辣刺激、油膩類食物。秋季調(diào)理一定要注意清瀉胃中之火，以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，待胃火退后再進補。秋季對應(yīng)肺，所以飲食上要著重肺的進補，秋季氣候干燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，蔬菜宜選用白菜、菠菜、冬瓜、黃瓜、銀耳；肉類可食兔肉、鴨肉、青魚等；多吃一些酸味的食品，如山楂；適當(dāng)多飲水；多吃些白蘿卜、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養(yǎng)陰清燥的食物；盡量少食或不食蔥、姜、蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品及油炸、肥膩之物。體質(zhì)差、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞等清補、平補之品，以健身祛病，延年益壽。但不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食，以免傷及腸胃。另外，要特別注意飲食清潔衛(wèi)生，保護脾胃，多進溫食，節(jié)制冷食、冷飲，以免引發(fā)腸炎、痢疾等疾病。
冬季養(yǎng)生
冬季天氣寒冷，人體與自然相應(yīng)，新陳代謝方面降至最低，處于收斂潛藏的階段。此時，吸收能力增強，所以最適合調(diào)補。冬季調(diào)補的原則是厚味溫補，意思就是飲食上不僅要味道濃郁，還必須要富含營養(yǎng)。中醫(yī)所講“厚味填精”，是說滋補濃郁可以補充人體所需的營養(yǎng)精華。而溫補，就是說飲食上要溫?zé)幔则?qū)寒暖陽。腎主藏精，所以冬季調(diào)養(yǎng)需要著重補腎。腎是人體生命的原動力，是人體的先天之本。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準(zhǔn)備足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量。飲食上就要時刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維生素和礦物質(zhì)。羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、板栗、黑木耳、黑芝麻、紅薯、白蘿卜等均是適宜冬季吃的食物。此外，冬季養(yǎng)生有六忌：
（1）忌亂補。一般說來，老人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陰虛、陽虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況。
（2）忌過于油膩厚味。對于消化不良者，關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能。脾胃功能良好，營養(yǎng)吸收才有保證。否則，補了也是白補。因此，冬補應(yīng)以容易消化吸收為好。
（３）忌單純進補。冬補只是養(yǎng)生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補并不能達(dá)到理想境界，還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動，并注意調(diào)理好飲食，方才有益于養(yǎng)生。
（４）忌偏補。中醫(yī)認(rèn)為氣為血之帥，血為氣之母。冬補切忌一味偏補，而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發(fā)其他疾病。
（５）忌偏貴。補品并非越貴越好，關(guān)鍵在于對癥進補。中醫(yī)有一句名言：“用之得當(dāng)，大黃是補藥；用之不當(dāng)，人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得，不對癥的貴重補品，吃多了也未必是好事。
（６）忌流感進補。冬令流感時不宜進補，否則后患無窮。俗話說“三九補一冬，來年無病痛；今年冬令補，明年壯如虎”，冬季是進補的最佳時機。
五臟六腑不同的膳食養(yǎng)生法
俗話說“民以食為天”，從身體健康的角度來講，飲食是健康的基礎(chǔ)，所以要合理安排膳食。中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”，不同顏色的食物可以調(diào)理不同的疾病。中醫(yī)飲食養(yǎng)生講究的是“五色入五臟”。五色是指青赤黃白黑，相配對的五臟是肝心脾肺腎。人體是一個內(nèi)外統(tǒng)一的有機整體，通過五色和身體調(diào)和并順應(yīng)五臟，就可以調(diào)整人的容顏和身體。也就是說不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。
黃色食物養(yǎng)脾
五行中黃色為土，因此，黃色食物被攝入后，其營養(yǎng)物質(zhì)主要集中在中醫(yī)所說的中土（脾胃）區(qū)域。以黃色為基礎(chǔ)的食物，如南瓜、玉米、大豆、土豆、杏等，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素和微量元素等，常食對脾胃大有裨益。此外，在黃色食物中，維生素A、維生素D的含量均比較豐富。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，可以減少胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之作用。
紅色食物養(yǎng)心
紅色食物包括胡蘿卜、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。按照中醫(yī)五行學(xué)說，紅色為火，為陽，故紅色食物進入人體后可入心、入血，大多具有益氣補血的作用。研究表明，紅色食物一般具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸、維生素C等，可以保護細(xì)胞，具有抗炎作用，能增強人的體力和緩解壓力造成的疲勞。尤其是番茄紅素，對心血管具有保護作用，有獨特的氧化能力和保護體內(nèi)細(xì)胞（使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞），減少癌變危害，降低膽固醇等功效。有些人易受感冒病毒的“欺負(fù)”，多食紅色食物會助你一臂之力，如胡蘿卜所含的胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護人體上皮組織，增強人體抗御感冒的能力。此外，紅色食物還能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多礦物質(zhì)、維生素，能大大增強人的心臟功能。因此，經(jīng)常食用一些紅色蔬果，對增強心腦血管活力，提高淋巴系統(tǒng)免疫功能頗有益處。
綠色食物養(yǎng)肝
綠色食物包括芹菜、西藍(lán)花、小白菜等，這類食物水分含量達(dá)90%～94%，而且熱量較低。中醫(yī)認(rèn)為，綠色（含青色和藍(lán)色）入肝，多食綠色食品具有舒肝強肝的功能，是良好的人體“排毒劑”。另外，五行中青綠克黃（木克土，肝制脾），所以綠色食物還能起到調(diào)節(jié)脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，可有效地消除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護肝臟的健康。
白色食物養(yǎng)肺
白色食物包括山藥、燕麥片等。白色在五行中對應(yīng)金，入肺，偏重于益氣行氣。據(jù)科學(xué)分析，大多數(shù)白色食物，如牛奶、大米、面粉和雞肉、魚肉等，蛋白質(zhì)都比較豐富，經(jīng)常食用既能消除身體的疲勞，又可促進身體的康復(fù)。此外，白色食物還是屬于安全性相對較高的營養(yǎng)食物，因為它的脂肪含量要較紅色食物肉類低得多，較符合科學(xué)的飲食方式。特別是高血壓、心臟病、高脂血癥、脂肪肝等患者，食用白色食物會更好。黑色食物養(yǎng)腎黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動物，如黑木耳、黑茄子等。五行中黑色主水，入腎，因此，常食黑色食物能補腎。研究發(fā)現(xiàn)，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜等食物的營養(yǎng)保健和藥用價值都很高，它們可明顯減少動脈硬化、冠心病、腦卒中等疾病的發(fā)生概率，對流感、支氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)、早白頭等均有很好的食療作用。
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