本書(shū)根據(jù)養(yǎng)生原則與要點(diǎn), 給男人、女人、老人、孩子量身制定了功效不同的健康湯品, 并結(jié)合四季養(yǎng)生、五臟保健, 有針對(duì)性地選擇營(yíng)養(yǎng)湯品, 圖文并茂進(jìn)行講解, 給您全家?guī)?lái)簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的健康養(yǎng)生之路。
湯作為傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兼具食療、養(yǎng)生功效。尤其是養(yǎng)生湯，其根據(jù)藥食同源的理論，采用食材搭配的方法，因制作簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富、兼具保健價(jià)值而備受青睞。就像承擔(dān)不同的社會(huì)角色一樣，家庭中男女老幼在飲食養(yǎng)生上也需要區(qū)別對(duì)待。男女的身體構(gòu)造不同，無(wú)論是身體所需的營(yíng)養(yǎng)還是有針對(duì)性的保健調(diào)理，都應(yīng)根據(jù)性別差異來(lái)區(qū)別對(duì)待。
一碗湯，為全家人的健康護(hù)航
家庭是社會(huì)最基本的組成元素，和諧的家庭推動(dòng)著整個(gè)社會(huì)的發(fā)展。中國(guó)式家庭中，男人在外面打拼，承擔(dān)大部分生活責(zé)任；現(xiàn)代女性除了相夫教子，也和男性一樣要面對(duì)工作的壓力；老人為家庭和社會(huì)貢獻(xiàn)了青春和精力，應(yīng)該安享晚年；孩子是未來(lái)的希望，是生命的傳承，需要好好培養(yǎng)。每個(gè)成員的健康是家庭幸福的保證，也是社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)力。
怎樣讓身體保持健康呢？除了運(yùn)動(dòng)和鍛煉，飲食養(yǎng)生是日常生活中最普遍、最易實(shí)現(xiàn)的方式。湯作為傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，兼具食療、養(yǎng)生功效。尤其是養(yǎng)生湯，其根據(jù)藥食同源的理論，采用食材搭配的方法，因制作簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富、兼具保健價(jià)值而備受青睞。
就像承擔(dān)不同的社會(huì)角色一樣，家庭中男女老幼在飲食養(yǎng)生上也需要區(qū)別對(duì)待。男女的身體構(gòu)造不同，無(wú)論是身體所需的營(yíng)養(yǎng)還是有針對(duì)性的保健調(diào)理，都應(yīng)根據(jù)性別差異來(lái)區(qū)別對(duì)待。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，男性的精、氣、神均來(lái)源于肝、腎，其中腎的功能尤為重要。因此日常養(yǎng)生側(cè)重于養(yǎng)精蓄銳、保肝益腎；女性因特殊的生理功能容易出現(xiàn)氣血虧虛，需要脾胃來(lái)生化氣血，以應(yīng)對(duì)每月來(lái)潮以及胎孕，因此養(yǎng)生應(yīng)注重脾胃功能的提升；老年人由于身體各器官機(jī)能逐漸衰退，養(yǎng)生保健應(yīng)注重陰陽(yáng)調(diào)和、溫補(bǔ)進(jìn)食；兒童各項(xiàng)生理機(jī)能處于上升期，保健重點(diǎn)則在于補(bǔ)充身體必需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，養(yǎng)生與四時(shí)節(jié)氣、五臟六腑都有著一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系。攝取營(yíng)養(yǎng)應(yīng)順應(yīng)春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的規(guī)律：春天應(yīng)選擇有扶助正氣、補(bǔ)益元?dú)夤πУ氖巢模幌奶鞈?yīng)以清補(bǔ)健脾、祛暑化濕為養(yǎng)生原則；秋季應(yīng)以養(yǎng)陰潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺為保健重點(diǎn)；冬季應(yīng)選擇溫補(bǔ)腎陽(yáng)的食品。此外，傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春養(yǎng)于肝、夏養(yǎng)于心、秋養(yǎng)于肺、冬養(yǎng)于腎。四季養(yǎng)生可與五臟養(yǎng)生結(jié)合起來(lái)，保健效果更佳。
本書(shū)根據(jù)養(yǎng)生原則與要點(diǎn)，給男人、女人、老人、孩子量身定制了功效不同的健康湯品，并結(jié)合四季養(yǎng)生、五臟保健，有針對(duì)性地選擇營(yíng)養(yǎng)湯品，圖文并茂地進(jìn)行講解，給您全家?guī)?lái)簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的健康養(yǎng)生之路。
尚云青
云南中醫(yī)學(xué)院教授，現(xiàn)任世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)藥膳專(zhuān)家分會(huì)常務(wù)理事、云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全與營(yíng)養(yǎng)工作專(zhuān)家、世界健康促進(jìn)聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事、云南省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、云南省預(yù)防醫(yī)學(xué)第二屆食品安全分會(huì)委員。
于雅婷
主任醫(yī)師、高級(jí)藥膳食療師、北京世健聯(lián)首席養(yǎng)生專(zhuān)家、中國(guó)特效醫(yī)術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)首席專(zhuān)家，現(xiàn)任北京亞健康防治協(xié)會(huì)理事兼飲食健康專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事。
閱讀導(dǎo)航10
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)一碗湯12
煲湯“七要”13
男人保健壯陽(yáng)湯
黃芪山藥魚(yú)湯16
杏仁蘿卜燉豬肺16
參芪燉牛肉17
雙仁菠菜豬肝湯17
靈芝紅棗瘦肉湯18
遠(yuǎn)志菖蒲雞心湯18
黑豆牛肉湯19
桂圓干老鴨湯19
節(jié)瓜山藥?kù)依哮?0
蘿卜煲羊肉21
杜仲板栗乳鴿湯21
豬蹄燉牛膝22
鹿茸熟地瘦肉湯22
枸杞牛蛙湯23
陳皮豬肝湯23
家常牛肉煲24
胡椒豬肚湯24
薏米板栗瘦肉湯25
薏米雞塊湯25
黑芝麻烏雞紅棗湯26
銀杏蓮子烏雞湯26
蓮子芡實(shí)豬尾湯26
山藥枸杞牛肉湯27
木耳紅棗湯27
帶魚(yú)黃芪湯28
補(bǔ)骨脂蟲(chóng)草羊肉湯28
黑木耳豬尾湯29
石韋蒸鴨29
三參燉三鞭30
牛鞭湯30
鹿茸黃芪煲雞湯31
板栗排骨湯32
板栗冬菇老雞湯32
核桃牛肉湯32
花生香菇雞爪湯33
銀杏小排湯33
銀杏玉竹豬肝湯33
豬骨黃豆丹參湯34
蓮子百合芡實(shí)排骨湯34
枸杞水蛇湯35
枸杞黨參魚(yú)頭湯87
無(wú)花果煲豬肚87
黃芪牛肉蔬菜湯87
十全烏雞湯88
蝦仁豆腐湯88
金針黃豆煲豬蹄88
通草絲瓜對(duì)蝦湯89
蓮子土雞湯89
百合蓮子排骨湯90
當(dāng)歸燉豬心90
金銀花茅根豬蹄湯91
男人保健壯陽(yáng)湯
經(jīng)常飲用保健湯品，是男性強(qiáng)身健體、防病治病的一條最安全、最有效、最便捷的途徑。本章就分別從男性亞健康狀態(tài)、男性常見(jiàn)疾病等角度出發(fā)，一一講解各種保健湯品，供廣大男性朋友選擇。希望您能從中受益，做好日常保健護(hù)理，遠(yuǎn)離疾病的困擾。
黃芪山藥魚(yú)湯
原料
黃芪......................................................15克
山藥.....................................................20克
鯽魚(yú)........................................................1條
姜、蔥、鹽各適量
做法
1將鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)兩側(cè)各劃一刀備用；姜洗凈切絲；蔥洗凈切花。
2將黃芪、山藥放入鍋中，加適量水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮約15分鐘后再轉(zhuǎn)中火，放入鯽魚(yú)煮約10分鐘。
3魚(yú)熟后放入姜、蔥、鹽調(diào)味即可。
湯品解說(shuō)
鯽魚(yú)益氣健脾，黃芪益氣補(bǔ)虛，山藥補(bǔ)養(yǎng)肺氣；三者搭配同食，可提高人體免疫力，對(duì)體虛反復(fù)感冒者有一定的食療效果。
杏仁蘿卜燉豬肺
原料
豬肺...................................................250克
南杏仁、花菇.....................................各40克
蘿卜...................................................200克
高湯、姜、鹽、味精各適量
做法
1豬肺洗凈，切塊；南杏仁、花菇浸透洗凈；蘿卜洗凈，帶皮切塊；姜切片。
2將以上用料連同高湯一起放入燉盅，蓋上盅蓋隔水燉，先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，后用小火燉1小時(shí)，燉好后加鹽、味精調(diào)味即可。
湯品解說(shuō)
豬肺補(bǔ)肺止血，南杏仁祛痰止咳，蘿卜能化積滯；三者合用能斂肺定喘、止咳化痰、增強(qiáng)體質(zhì)，適合體虛導(dǎo)致的反復(fù)感冒者食用。
參芪燉牛肉
原料
黨參、黃芪........................................各20克
牛肉...................................................250克
蔥、料酒、鹽、香油、味精各適量
做法
1牛肉洗凈，切塊；黨參、黃芪分別洗凈，黨參切段；蔥切段。
2將黨參、黃芪與牛肉同放于砂鍋中，注入清水1000毫升，以大火燒沸后，加入蔥段和料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉酥爛，加鹽、味精調(diào)味，淋上香油即可。
湯品解說(shuō)
黨參、黃芪均有補(bǔ)氣固表、益脾健胃的功效；牛肉可強(qiáng)健體魄、增強(qiáng)抵抗力。三者合用，對(duì)體質(zhì)虛弱易感冒者有一定的補(bǔ)益效果。
雙仁菠菜豬肝湯
原料
豬肝...................................................200克
菠菜.......................................................2棵
酸棗仁、柏子仁.................................各10克
鹽適量
做法
1將酸棗仁、柏子仁裝在棉布袋里，扎緊口。
2豬肝洗凈切片；菠菜去頭，洗凈切段；將布袋入鍋加4碗水熬藥湯，熬至約剩3碗水。
3豬肝氽燙后撈起，和菠菜一起放入藥湯中，待水沸騰即熄火，加鹽調(diào)味即成。
湯品解說(shuō)
菠菜和豬肝含鐵豐富，是補(bǔ)血滋陰的佳品；酸棗仁、柏子仁有養(yǎng)心安神的功效。四者搭配，適合因心血虧虛引起的失眠多夢(mèng)者食用。
靈芝紅棗瘦肉湯
原料
豬瘦肉................................................300克
靈芝.......................................................6克
紅棗、鹽各適量
做法
1將豬瘦肉洗凈、切片；靈芝、紅棗均洗凈，備用。
2凈鍋上火倒入適量水，下豬瘦肉燒沸，撈去浮沫。
3下靈芝、紅棗，轉(zhuǎn)小火煲煮2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
湯品解說(shuō)
靈芝可益氣補(bǔ)心、補(bǔ)肺止咳；紅棗可補(bǔ)氣養(yǎng)血；豬肉可健脾補(bǔ)虛。三者同用，可調(diào)理心脾功能，改善貧血癥狀。
遠(yuǎn)志菖蒲雞心湯
原料
雞心...................................................300克
胡蘿卜.....................................................1根
遠(yuǎn)志、菖蒲........................................各15克
蔥、鹽各適量
做法
1將遠(yuǎn)志、菖蒲裝在棉布袋內(nèi)，扎緊袋口。
2將雞心汆燙，撈起備用；蔥洗凈，切成段。
3將胡蘿卜削皮，洗凈切片，與棉布袋一起放入鍋中，加4碗水煮湯；以中火滾沸至剩3碗水，再加入雞心煮沸，下蔥段、鹽即可。
湯品解說(shuō)
遠(yuǎn)志能安神益智、祛痰消腫；菖蒲能開(kāi)竅醒神、化濕和胃。本品能滋補(bǔ)心臟，可有效改善失眠多夢(mèng)、健忘驚悸、神志恍惚等癥狀。
黑豆牛肉湯
原料
黑豆...................................................200克
牛肉...................................................500克
姜、鹽各適量
做法
1黑豆淘?xún)簦瑸r干；姜洗凈，切片。
2牛肉洗凈，切成方塊，放入開(kāi)水中汆燙，撈起沖凈。
3將黑豆、牛肉、姜片盛入煮鍋，加適量水，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘，加鹽調(diào)味即可。湯品解說(shuō)
黑豆有補(bǔ)腎益血、強(qiáng)筋健骨的功效；牛肉有滋補(bǔ)的功效，能促進(jìn)精力集中及增強(qiáng)記憶力。二者合用，對(duì)倦怠疲勞者有一定的食療作用。
桂圓干老鴨湯
原料
老鴨...................................................500克
桂圓干..................................................20克
姜、鹽、雞精各適量
做法
1老鴨去毛和內(nèi)臟，洗凈斬件，入開(kāi)水鍋汆燙；桂圓干去殼；姜洗凈切片。
2將老鴨肉、桂圓干、姜片放入鍋中，加入適量清水，以小火慢燉。
3待桂圓干變得圓潤(rùn)之后，調(diào)入鹽、雞精調(diào)味即可。
湯品解說(shuō)
桂圓干能補(bǔ)血安神、補(bǔ)養(yǎng)心脾；鴨肉能養(yǎng)胃滋陰、大補(bǔ)虛勞。二者同用，能有效改善脾胃虛弱、肢體倦怠、食欲不振等癥。
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