全書分為“家常美食巧制作, 科學吃”“清熱開胃, 冷盤涼拌更養生”“滋養臟腑, 家常熱菜這樣吃”“健脾養胃, 花樣主食吃不膩”“滋補虛損, 藥食煲出養生湯”等內容, 精選了近400道經典又美味、好吃又易做的家常菜及主食等。
《家常美食一本就夠了》所選食方樣式簡單，詳分為原料、做法、口味、適宜人群、烹飪技法、養生功效及營養分析、制作指導8個小欄目，介紹詳細，烹飪步驟清晰�！都页Ｃ朗骋槐揪蛪蛄恕分械拿康朗撤蕉寂溆芯赖某善凡蕡D，讓你可以一目了然地了解食物的制作要點，易于操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。初學者，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；已可熟練做菜的人則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦上添花。
自己做菜更健康
家常菜是每個家庭都可以制作并食用的日常菜肴，也是各地方風味菜系的組成基礎。隨著現代生活節奏的加快，越來越多的人沒有時間或懶于下廚房，將飯館當作自家廚房，外賣快餐更是家常便飯。飯館菜吃多了難免會膩味，而且飯館菜通常是以大火猛料烹飪而成，很容易導致人體出現健康問題。怎樣才能讓美味與健康并存呢？答案就在我們自己的廚房—回歸家庭廚房，回歸家常味道。家常菜的味道，來自于千家萬戶，來自于地方家庭的代代相傳，就像我們心中永遠都有一道媽媽做的菜，百吃不膩，口味平淡卻又深刻。在家做一些美味可口、鮮香補益的家常菜肴，不僅可以保證家人的營養均衡和膳食健康，還可以讓家人在品味美食之余享受天倫之樂；在家做一桌色、香、味、形俱全的家常菜品，不僅可使你在朋友聚會中大顯身手，還可以增進朋友之間的感情。所以，家常菜的味道，才是經典的味道，才是健康的味道，才是百吃不厭的美味。
本書最大的特色是所推薦的菜品以素食家常菜為主，葷素按科學比例搭配，既不油膩，又益健康。全書共分為“家常美食巧制作，科學吃”“清熱開胃，冷盤涼拌更養生”“滋養臟腑，家常熱菜這樣吃”“健脾養胃，花樣主食吃不膩”“滋補虛損，藥食煲出養生湯”等內容，精選了400余道經典又美味、好吃又易做的家常菜及主食、湯羹粥、蔬果汁等。既有人人皆知的大眾美食，又有獨具風味的地方特色美食，讓你既可以為家人烹飪家常美食，又可以解決眾口難調的問題。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全；黃、綠、黑、紅、白，五色全有。無論是北方人還是南方人，無論是老年人還是年輕人，都可以在本書中找到自己青睞的美味。
本書所選食方樣式簡單，詳分為原料、做法、口味、適宜人群、烹飪技法、養生功效及營養分析、制作指導8個小欄目，介紹詳細，烹飪步驟清晰。書中的每道食方都配有精美的成品彩圖，讓你可以一目了然地了解食物的制作要點，易于操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。初學者，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手；已可熟練做菜的人則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦上添花。掌握了這些家常菜肴的烹飪技巧，在家里就能吃到既美味又養生的家常美食，全面滿足身體的營養需求，科學配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。
于雅婷，
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。2008年、2012年國家舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008-2009年具投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008-2009年中華健康管理杰出人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特別貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。
曹軍，
云南省玉溪市中醫醫院高級營養師、中國營養學會會員、全營養辨證施膳（QBS）臨床模板推廣專家。在云南中醫學院第四附屬醫院玉溪市中醫醫院從事臨床營養工作三十余年。云南省營養學會理事、云南省醫院協會首屆臨床營養分會委員。對急危重癥的腸內營養治療能結合中醫傳統食療應用于臨床；在全營養辨證施膳調理慢性代謝性疾病、內分泌失調和亞健康的防治方面，具有豐富的經驗。
第一章家常美食巧制作科學吃
鎖住蔬菜營養素的竅門/16
鎖住肉類營養素的竅門/17
正確使用調味料的竅門/18
家常菌菇怎么吃才科學/20
常見豆類怎么吃才科學/22
家常菜怎么烹飪才科學/24
食用雞蛋的七大誤區/25
第二章清熱開胃冷盤涼拌更養生
清熱消暑的好食材/28
清熱有妙方/29
糖醋蘿卜/30
香菜拌蘿卜/30
冰糖苦瓜/31
菊花西芹/31
芹菜拌腐竹/31
涼拌苦苦菜/32
紅豆拌西藍花/32
涼拌蘋果花豆/33
野菜拼盤/33
涼拌韭菜/34
清涼三絲/34
涼拌胡蘿卜/35
橙香瓜條/35
果珍冬瓜/36
紅酒蜜梨/36
鮮橙醉雪梨/37
黃瓜梨爽/37
涼拌魔芋/38
麻醋藕片/38
桂香藕片/39
荷花燴素/39
蜜制圣女果/39
糖拌西紅柿/40
什錦泡菜/40
醋泡花生米/41
糯米紅棗/41
醪糟紅棗/42
涼拌西瓜皮/42
胡蘿卜拌豆干/43
香菜拌香干/43
涼拌馬齒莧/44
泡腌香菜/45
脆皮黃瓜/45
風味海白菜/46
牛百葉拌黃瓜/47
雞絲豆腐/47
香脆腰果/48
紅油蓮子/48
紅椒核桃仁/49
涼拌木耳/49
雪里蕻毛筍/49
鹵豆腐/50
鹵蘿卜/50
鹵豆干/51
鹵花生/51
鹵海帶/52
鹵筍干/52
什錦沙拉/53
雞蛋沙拉/53
蛋皮沙拉/54
雞蛋菠菜沙拉/54
田園鮮蔬沙拉/55
魚子沙拉/55
野菜沙拉/56
鮮果甜酒沙拉/56
蔬菜沙拉/57
柳橙沙拉/57
涼拌苦瓜沙拉/58
芒果沙拉/58
水果沙拉/59
泡椒鮮香菇/60
腌香菇柄/60
泡辣豬肚菇/61
紅油桂珍菇/61
香菇拌豆角/62
拌神仙豆腐/63
八珍豆腐/63
芥藍拌黃豆/64
胡蘿卜拌黃豆/64
千層豆腐皮/65
蜜汁五香豆干/65
四色豆腐/66
豆皮千層卷/66
紅油金針菇/67
腰豆拌百合/67
第三章滋養臟腑家常熱菜這樣吃
家常熱菜的5種烹飪技法/70
果脯南瓜盅/72
紅棗蒸南瓜/73
豆蓉南瓜/73
木瓜炒銀芽/74
農家燒冬瓜/74
果味冬瓜/75
缽子娃娃菜/75
蒸白菜/75
藕片炒蓮子/76
三鮮茄子/77
田園香茄/77
缽子四季豆/78
絲瓜滑子菇/78
竹蓀扒金針菇/79
五花肉燉山藥/79
風味辣豆角/79
風味脆骨/80
草菇圣女果/80
草菇芥藍/81
鮑汁草菇/81
煎釀雞腿菇/81
滑子菇小白菜/82
三鮮猴頭菇/82
清炒白靈菇/83
雙菇扒菜膽/83
干鍋素什錦/84
香菇豆腐絲/84
香菇燒山藥/85
干燜香菇/85
煎釀香菇/86
烤香菇/86
大白菜炒雙菇/87
炒金針菇/87
荷蘭豆炒本菇/88
紅油花菇/88
牛肝菌扒菜心/89
雙椒牛肝菌/89
滑子菇南瓜盅/90
素燒野山菌/91
干鍋橄欖菜鮮菌/91
豌豆炒魚丁/92
玉米炒豌豆/92
白果炒小油菜/93
紅椒黃豆/93
回味豆/94
剁椒夾心豆腐/94
豉香青豆/95
鵪鶉蛋燜鴨/95
漢堡豆腐/96
花生米拌豆腐/96
香菇豆腐/97
豆腐青菜肉塊/97
上海青豆腐/97
泰式燉豆腐/98
潮式炸豆腐/98
咸蛋豆腐/99
雞蛋蒸豆腐/99
木魚花冷豆腐/100
蝦膠蛋黃釀豆腐/100
特色千葉豆腐/101
醬汁豆腐/101
菠菜芝麻卷/102
開洋烤豆腐/102
紙包豆腐/103
蟹黃豆花/103
農家小香干/104
青豆蒸香干/104
白辣椒蒸香干/105
剁椒蒸香干/105
芹菜炒香干/106
芥藍豆腐/106
美味鹵豆干/107
椒鹽平菇/107
蒸臭豆腐/108
三色蛋/108
蘑菇肉蛋卷/109
蘿卜絲蛋卷/109
西紅柿叉燒煎蛋/109
韭菜煎雞蛋/110
土豆嫩煎蛋/110
榨菜煎雞蛋/111
洋蔥煎蛋餅/111
三色蒸蛋/112
雙色蒸水蛋/112
枸杞子蒸蛋/113
蔥花蒸蛋/113
雞蛋盒/114
蛋里藏珍/114
韭菜紅椒炒蛋/115
苦瓜炒蛋/115
蛋白炒瓜皮/116
韭黃炒雞蛋/116
豆芽炒雞蛋/117
雞蛋包三寶/117
龍眼丸子/118
蛋炒葫蘆瓜/118
皮蛋豆花/119
木瓜燉鵪鶉蛋/119
第四章健脾養胃花樣主食吃不膩
關于主食你的認識對嗎/122
四步制作美味米飯/123
柏仁玉米飯/124
紫米菜飯/124
南瓜飯/125
海味香菇飯/125
玫瑰八寶飯/126
八寶飯/126
西式炒飯/127
西湖炒飯/127
泰皇炒飯/128
香芹炒飯/128
什錦炒飯/129
印尼炒飯/130
素涼面/130
真味蕎麥面/130
炸醬涼面/131
涼拌面/131
擔擔面/132
炸醬拉面/132
家常雜醬面/133
三鮮面/133
玉米豬肉餛飩/134
胡蘿卜韭黃香菇餛飩/134
大白菜水餃/135
韭黃水餃/135
茴香水餃/136
鴛鴦餃/136
玉米胡蘿卜餃/137
韭菜馬蹄餃/137
金銀饅頭/138
燕麥饅頭/139
吉士饅頭/139
椰汁蒸饅頭/140
香蔥椰卷/140
香芋卷/141
豆沙白玉卷/141
甘筍蓮蓉卷/142
香芋火腩卷/142
圓花卷/143
蔥花卷/143
川味花卷/144
小籠包/144
豆干白菜包/145
香菇菜包/145
豆干素包/146
冬蓉包/146
豌豆包/147
蛋黃包/147
紅豆包/148
烤包子/148
鍋貼/149
椰蓉包/150
蛋奶包/150
糯米丸子/151
珍珠丸子/151
南瓜餅/152
肉火燒/152
抓餅/153
韭菜肉包/153
胡椒餅/154
南瓜香油餅/155
象生南瓜/155
蔥油餅/156
芝麻煎餅/156
雞蛋烤餅/157
黃金大餅/157
第五章滋補虛損藥食煲出養生湯
你會煲湯嗎/160
上湯豆苗/162
黃豆芽湯/163
人參鵪鶉蛋湯/163
蜜制燕窩銀耳湯/164
龍眼山藥紅棗湯/165
紅棗花生湯/165
沙參百合蓮子湯/166
山藥薏米枸杞子湯/166
百合半夏薏米湯/167
蓮子百合麥冬湯/167
牛奶水果銀耳湯/168
巴戟天黑豆湯/168
海帶姜湯/169
桑葉連翹銀花湯/169
桑葉菊花枸杞子湯/170
紅豆牛奶湯/170
菊花土茯苓湯/171
金針菇生地黃鮮藕湯/171
金銀花馬齒莧湯/172
板藍根絲瓜湯/172
蒲公英綠豆薏米湯/173
百合綠豆涼薯湯/173
紅花煮雞蛋/174
菊花桔梗雪梨湯/175
五子雞雜湯/175
蓮子山藥芡實甜湯/176
佛手胡蘿卜馬蹄湯/176
杏仁核桃牛奶飲/177
麥棗龍眼湯/178
川貝燉豆腐/178
葡萄干紅棗湯/179
麥冬楊桃甜湯/179
杜仲艾葉雞蛋湯/180
葛根西瓜湯/181
玫瑰益母草湯/181
月季玫瑰紅糖飲/182
天冬銀耳湯/182
赤芍銀耳飲/183
白術茯苓牛蛙湯/183
柏子仁豬蹄湯/184
北杏黨參老鴨湯/184
冬瓜荷葉薏米豬腰湯/185
佛手郁金燉乳鴿/185
甘草麥棗豬肉湯/186
枸杞子黨參魚頭湯/186
金銀花蜜棗豬肺湯/187
金銀花水鴨湯/187
菊花黃芪鵪鶉湯/188
苦瓜菊花豬瘦肉湯/188
蓮子百合干貝煲瘦肉/189
綠豆鯽魚湯/189
人參麥冬烏雞湯/190
木瓜煲豬蹄/190
山藥紅棗羊肚湯/191
山藥麥芽雞湯/191
第六章溫中補益五谷齊全漿羹粥
盤點煮粥小竅門/194
薏米檸檬紅豆豆漿/196
薏米青豆黑豆豆漿/196
薏米黃瓜綠豆豆漿/197
山藥薏米豆漿/197
黑芝麻牛奶豆漿/198
杏仁芝麻糯米豆漿/199
杏仁松子豆漿/199
杏仁榛子豆漿/200
葵花子黑豆豆漿/201
葵花子綠豆豆漿/201
龍眼山藥豆漿/202
核桃豆漿/202
核桃芝麻豆漿/203
南瓜綠豆豆漿/203
南瓜牛奶豆漿/204
西芹薏米豆漿/204
西芹紅棗豆漿/205
龍眼薏米羹/205
桑葚燕麥羹/206
蜂蜜南瓜羹/206
銀耳木瓜羹/207
玫瑰枸杞子羹/207
小米粥/208
貢梨粥/208
腐竹百合羹/209
麥片粥/209
枸杞子粥/210
櫻桃枸杞子粥/210
水果粥/211
玉米蛋花粥/211
龍眼枸杞子糯米粥/212
龍眼蓮子糯米粥/212
山藥棗荔粥/213
核桃仁生姜粥/213
核桃仁紅米粥/214
木瓜芝麻粥/215
芝麻花生杏仁粥/215
芝麻牛奶粥/216
南瓜銀耳粥/216
芋頭芝麻粥/217
雞丁玉米粥/217
冬瓜粥/218
百合龍眼薏米粥/219
紅棗首烏芝麻粥/219
枸杞子南瓜粥/220
紅棗玉米蘿卜粥/220
黨參紅棗黑米粥/221
板栗花生粥/221
雞蛋枸杞子粥/222
白菜薏米粥/222
黑豆玉米粥/223
胡蘿卜薏米粥/223
胡蘿卜山藥粥/224
黑米黑豆蓮子粥/224
眉豆粥/225
腰果糯米粥/225
西藍花香菇粥/226
香菇蔥花粥/227
牛奶玉米粥/227
第七章清腸解膩果蔬榨汁益健康
果蔬汁的營養要訣/230
營養蔬菜汁/232
菠菜汁/233
菠菜胡蘿卜汁/233
蘆筍西紅柿汁/234
油菜芹菜汁/234
黃瓜汁/235
黃瓜生菜冬瓜汁/235
牛蒡芹菜汁/236
芹菜西紅柿檸檬汁/236
西藍花圓白菜汁/237
南瓜柳橙牛奶/237
胡蘿卜醋汁/238
櫻桃芹菜汁/238
芝麻菜桃子汁/239
冬瓜蘋果檸檬汁/240
百合香蕉葡萄汁/240
馬蹄山藥汁/241
芹菜檸檬汁/241
菠蘿山藥汁/242
銀耳汁/242
百合汁/243
苦瓜汁/243
苦瓜蘆筍汁/244
玫瑰黃瓜飲/244
莧菜蘋果汁/245
甘蔗姜汁/245
梨姜蜂蜜飲/246
梨藕馬蹄汁/246
西紅柿檸檬汁/247
參須汁/247
白蘿卜姜汁/248
五色蔬菜汁/248
土豆蓮藕汁/249
油菜紫甘藍汁/249
家常美食拼音速查索引/250
第一章家常美食巧制作科學吃
自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶—說的便是人與廚房千絲萬縷的聯系。小小廚房看似簡單，但要想做出一道色、香、味俱全的家常菜還需要費一番心思，比如蔬菜如何改刀才能入味？常見菌菇、畜肉如何料理，吃起來才有營養？家常菜制作有哪些小竅門？本章將為你一一解答，助你烹飪出美味營養家常菜。
鎖住蔬菜營養素的竅門
�、挪灰么媸卟恕：芏嗳讼矚g1周進行一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但蔬菜放置一天就會損失大量的營養素。例如，菠菜在通常狀況下（20℃）放置一天，維生素C的流失量就高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。
�、茟F處理現炒。許多人都習慣把蔬菜買回家以后就立即處理，處理好后卻要隔一段時間再炒。其實許多蔬菜的外表都還是活的，如圓白菜的外葉、離筍的嫩葉、毛豆的莢等，它們的營養物質仍然在向食用部分運輸，保留它們有利于保存蔬菜的營養物質。處理后營養物質容易流失，菜的品質自然下降，因此，不打算馬上炒的蔬菜就不要立即處理，應現理現炒。
�、遣灰惹泻笙础Ｓ腥肆晳T先切蔬菜后清洗，其實，這非常不科學，會加速蔬菜營養素的氧化和可溶物質的流失。將蔬菜先洗后切，其維生素C可保留98.4%~100%；如果先切后洗，維生素C就會降低到73.9%~92.9%。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再改刀，隨即下鍋烹炒。
�、仁卟烁那行枳⒁狻Ｊ卟瞬灰饲械锰殻^細容易丟失營養素。據研究，將蔬菜切成絲后，其維生素僅保留18.4%。如花菜，洗凈后只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必再用刀切，因為用刀切時，肉質花梗團便會被弄得粉碎不成形，當然，最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。總之，盡量不要用刀切蔬菜。
鎖住肉類營養素的竅門
�、湃鈮K要切大些。肉類內含有可溶于水的含氮物質，如燉豬肉時釋出的含氮物質越多，肉湯的味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡。因此用于燉食的肉塊要適當切大些，肉味才會比較鮮美。
⑵不要用大火猛煮。一是由于肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維就會變硬，肉塊不易被煮爛；二是由于肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。
⑶燉肉少加水。在燉煮肉類時，要少加水，以使湯汁滋味醇厚。在煮、燉的過程中，水溶性維生素和礦物質溶于湯汁內，如隨湯一起食用，會減少損失。
�、热忸悹F吃營養最好。肉類食物在烹調過程中，某些營養物質會遭到破壞。采用不同的烹調方法，其營養損失的程度也有所不同。如在炸肉類食物的過程中，其所含的蛋白質的流失量可達8%~12%，若采用煮或燜的方式，其蛋白質的損耗則較少；在炸肉類食物的過程中，其所含的B族維生素的流失量為45%，若采用煮的方式，其B族維生素的流失量為42%，而采用燜的方式，其B族維生素的流失量為30%。
⑸將肉類食品和蒜一起烹飪更有營養。民間有諺語云：“吃肉不加蒜，營養減一半�！币馑紴閷⑷忸愂称泛退庖黄鹋腼兏袪I養。動物食品，尤其是動物的瘦肉中，含有豐富的維生素B1，但維生素B1并不穩定，在體內停留的時間較短，會隨尿液被大量排出。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接觸后會產生蒜素，肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素。蒜硫胺素能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和在人體內的利用率。所以，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又有助于鎖住營養。
正確使用調味料的竅門
做菜放什么調料既能使菜色香味俱全，又能最大限度地保持菜中的營養素不被破壞？
如何正確用醬油
醬油是我國獨創的一種發酵調味品，它五味調合，營養豐富，并有抗癌防癌的作用。
�、裴u油應在出鍋前加入，不宜在鍋內高溫燒煮，否則會使其失去鮮味和香味；醬油中的糖分在高溫下會焦化變苦，食后對人體有害。
⑵蘸食醬油或用醬油調拌涼菜時，要將其加熱后再用。這是因為醬油在貯存、運輸、銷售等環節中會受到各種細菌的污染。加熱的方法是蒸煮，不宜煎熬。
⑶烹制綠色蔬菜時應少加或不加醬油，否則會使翠綠的色澤變得暗淡黑褐，不僅影響美觀，濃重的醬油香還會掩蓋蔬菜的天然美味。
如何正確用鹽
用豆油或菜籽油炒菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應將菜炒熟后再放鹽；用花生油炒菜時，由于花生油易被黃曲霉菌污染，應先放鹽，這樣可以減少黃曲霉菌；用葷油炒菜時，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留，然后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類嫩滑，在將其炒至八成熟時放鹽最好。
特別提示：按照世界衛生組織推薦，每人每日鹽的攝入量以5克為宜，不超過6克。使用降壓、利尿、腎上腺皮質激素類藥物的患者以及風濕病伴有心臟損害的患者，應盡量減少鹽的攝入量。
如何正確用食用油
炒菜時，當油溫高達200℃，會產生一種叫“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜時油溫不宜太高，八成熱即可。
特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。
如何正確用料酒
烹飪魚、羊等葷菜時放些料酒，可以借料酒的蒸發除去腥氣或膻氣。加料酒的最佳時間應當是在鍋內溫度最高的時候。炒肉絲要在煸炒肉絲后加料酒；燒魚應該在將魚煎好后加料酒；炒蝦仁最好在將其炒熟后加料酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放料酒。
特別提示：放料酒烹制食物，應把握適量的原則。
如何正確用糖
在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，外甜里淡，影響味道。
特別提示：中藥湯劑中不可放入大量糖調味，因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應，使藥效降低。
如何正確用味精
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精應在起鍋時加入。
特別提示：味精攝入過多會使神經功能處于抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。
如何正確用醋
燒菜時，如果在蔬菜下鍋后加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的流失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時，也不宜食醋，醋會使藥效減弱。
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