新鮮出爐的面包表皮酥脆、內(nèi)部松軟，沒(méi)有比咬一口這樣的面包更令人感到滿足的事情了。對(duì)來(lái)自波特蘭的烘焙大師肯?福克斯來(lái)說(shuō)，制作出完美的面包帶給他的不僅僅是快樂(lè)——正是一種激情引導(dǎo)肯?福克斯制作出了美國(guó)*棒的、廣受好評(píng)的面包和比薩。
你也能設(shè)計(jì)出屬于自己的面包配方！美國(guó)*受歡迎面包書(shū)！榮獲詹姆斯·比爾德基金會(huì)烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)/國(guó)際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)烹飪書(shū)籍大獎(jiǎng)。
前言/ 1
第一部分 手工面包的基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比薩的8 個(gè)細(xì)節(jié)/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉來(lái)自哪里？ / 54
第二部分 基礎(chǔ)面包配方
第四章 面包制作的基本方法/ 61
第五章 直接面團(tuán)面包/ 77
周六白面包/ 79
周六75% 全麥面包/ 83
整夜發(fā)酵白面包/ 87
整夜發(fā)酵40% 全麥面包/ 91
第六章 酵頭面包/ 95
波蘭酵頭白面包/ 96
波蘭酵頭豐收面包/ 101
80% 意式酵頭白面包/ 104
50% 意式酵頭全麥面包/ 107
早晨面包烘焙師的工作/ 110
第三部分 天然酵種面包配方
第七章 天然酵種面包/ 119
第八章 天然酵種的制作方法/ 127
第九章 混合天然酵種面包/ 137
法式鄉(xiāng)村面包/ 138
75% 全麥天然酵種面包/ 142
麩皮天然酵種面包/ 145
核桃仁天然酵種面包/ 149
混釀1 號(hào)面包/ 153
混釀2 號(hào)面包/ 156
3 千克的球形面包/ 160
第十章 純天然酵種面包/ 165
整夜發(fā)酵金色鄉(xiāng)村球形面包/ 166
整夜發(fā)酵棕色鄉(xiāng)村球形面包/ 171
培根面包/ 175
第十一章 升級(jí)版天然酵種面包/ 179
二次喂養(yǎng)天然酵種甜面包/ 180
白面粉溫?zé)崽烊唤头N面包/ 183
制作自己的面團(tuán)/ 188
第四部分 比薩配方
第十二章 比薩和佛卡夏的制作方法/ 199
第十三章 比薩面團(tuán)/ 215
同日直接比薩面團(tuán)/ 216
整夜發(fā)酵直接比薩面團(tuán)/ 218
整夜發(fā)酵天然酵種比薩面團(tuán)/ 220
整夜發(fā)酵波蘭酵頭比薩面團(tuán)/ 223
第十四章 比薩和佛卡夏/ 227
光滑的紅醬/ 228
厚實(shí)的紅醬/ 228
番茄片/ 229
瑪格麗特比薩/ 231
紐約客比薩/ 233
薩拉米比薩/ 237
黃金甜菜和“意大利熏火腿”味鴨胸比薩/ 239
甜土豆和梨子比薩/ 243
鑄鐵煎鍋肉比薩/ 245
番茄片、大蒜和紅辣椒平底鍋比薩/ 247
熱那亞佛卡夏/ 250
“致敬安德烈”佛卡夏/ 252
節(jié)瓜佛卡夏/ 255
附贈(zèng)配方：俄勒岡榛子黃油曲奇/ 256
致謝/ 257
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