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　飯店管理概論，是高職高專院校旅游管理與飯店管理專業的專業核心課程之一，是一門內容廣泛、理論性與實踐性都很強的專業課。《飯店管理概論（第2版）》堅持以培養學生飯店管理實踐過程中所需的職業素質與職業能力為主，遵循認知規律，以模塊的形式編寫，增強教學內容的實用性，其中的專業理論知識以實用、夠用為度，以強化應用為教學重點，注重融會貫通，內容與飯店管理工作的實際結合，與中國飯店業職業經理人執業資格認定考試相融通，增強了適用性。本書可作為高職高專院校旅游管理與酒店管理專業的學生教材用書，也可作為各類飯店、賓館的部門經理、主管的專業理論培訓用書和中國飯店業職業經理人執業資格認定考試的輔導教材。

第二版前言
第一章 飯店業概述
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店的概念、種類與等級
第二節 飯店業的發展歷史
第三節 飯店產品及其特點
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第二章 飯店管理基礎理論
能力目標

第二版前言
第一章 飯店業概述
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店的概念、種類與等級
第二節 飯店業的發展歷史
第三節 飯店產品及其特點
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第二章 飯店管理基礎理論
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理的職能
第三節 飯店管理的理論基礎
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第三章 飯店組織管理
能力目標
知識目標
002 飯店管理概論
課程導入
第一節 飯店組織管理概述
第二節 飯店組織機構
第三節 飯店組織管理的內容及規章制度
第四節 飯店的非正式組織及其管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第四章 飯店人力資源管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店人力資源的招聘與選用
第三節 飯店人力資源的培訓、使用、考核與獎懲
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第五章 飯店營銷管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店營銷管理概述
第二節 飯店營銷的基本策略組合
第三節 飯店營銷的新理念與新策略
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第六章 飯店服務與質量管理
能力目標
知識目標
目 錄003
課程導入
第一節 飯店服務
第二節 飯店服務質量概述
第三節 飯店服務質量管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第七章 飯店的設備、物資管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店的設備管理
第二節 飯店的物資管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第八章 飯店安全管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店安全管理系統
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第九章 飯店信息與計算機系統管理
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店信息
第二節 飯店管理信息系統
004 飯店管理概論
第三節 信息系統在飯店中的其他應用
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
第十章 飯店公共關系與飯店文化
能力目標
知識目標
課程導入
第一節 飯店公共關系的概述
第二節 飯店公共關系的類型與活動分析
第三節 飯店公關形象設計
第四節 飯店文化建設與管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
參考文獻