《天然食材養生寶典：蔬菜》：
菠菜有潤膚防皺、祛斑美容的功用
據現代藥理研究證明，菠菜含有豐富的抗氧化劑如維生素E等營養物質，維生素E在身體內具有良好的抗氧化性，即降低細胞老化，保持紅細胞的完整性，能增強皮膚毛細血管抵抗力，并維持正常通透性，改善血液循環、抗衰老作用等。
維生素E最厲害的本領就是清除自由基，將因日曬、污染、壓力產生的自由基消除，使肌膚不會早早地出現細紋、松弛的狀況，還能促進皮膚微血管循環，讓皮膚中的血液永遠明亮干凈，臉色看起來自然紅潤有活力。
我國民間常用菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，潤澤肌膚，預防與減少皺紋，消除色素斑，使皮膚保持光潔。
由此可見，女性朋友們經常適量食用菠菜或用菠菜外敷臉部，有潤膚防皺，祛斑美容的功用。
菠菜有保護視力，防治干眼癥、夜盲癥的作用
據現代藥理研究證明，菠菜所富含胡蘿卜素在人體內可轉變成維生素A和視黃醛（維生素A醛），它能維護正常視力和上皮細胞的健康，有助于良好的視覺功能，降低患視網膜退化的危險，如長期缺乏維生素A時會造成皮膚角質化，或干眼癥、夜盲癥的產生。
另外，對光合成和對光破壞、光失活的保護作用等也有關。因而，經常適量食用菠菜有保護視力，防治干眼癥、夜盲癥的作用。
菠菜具有使肌肉發達、人體健壯的功用
日前，據有關報道，美國研究人員從菠菜中提取出多種植物固醇類物質，它有助于提高體內蛋白質轉化成肌肉的速度，幫助人體提高肌肉質量。這也證實了美國動畫片大力水手吃菠菜可使肌肉發達，力大無窮的幻想。
但是，如果達到肌肉明顯的效果，則需要每日吃上1千克菠菜。有關專家認為，菠菜中含有豐富的鈣質、鐵質及豐富的維生素等營養成分，食用菠菜對身體生長發育能起到很好的作用。因此，少年兒童要想如大力水手一樣健壯，經常多食用些菠菜對肌肉發達是有一定的益處。
菠菜是糖尿病患者的康復佳蔬
據現代藥理研究證明，菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能促進胰腺分泌，能有效地控制血糖水平的升高，具有保持機體血糖穩定的作用。這與我國歷代醫學家認為，菠菜可治消渴（糖尿病）相吻合。由此可見，糖尿病患者經常適量食用菠菜對維護體內血糖穩定，對疾病康復具有輔助治療的作用。
菠菜是防治便秘、痔瘡的“靈丹”
據現代藥理研究證明，菠菜富含膳食纖維，它能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，并能刺激結腸的蠕動，引起便意，有寬腸通便的作用。再說，菠菜性涼，也有抗菌的作用。因而，經常適量食用菠菜有排毒通便的作用，大便通暢了也能有效地預防痔瘡、肛裂等病癥的發生。
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