獸肉禽類不僅是人們主要的副食品，也是自古以來民間用來養生保健防治疾病的食療佳品。本書以中醫學"醫食同源"、"藥食同源"為依據，倡導我國歷代醫家都十分重視的食療，主張"藥療"不如"食療"。本書所主張的"食療"，都取自于人們日常生活中瓜果，具有取材方便，簡單實用，療效確實等諸多優點。
家禽獸肉不僅是人們餐桌上的副食品，也是自古以來我國民間用來養生保健、防治疾病的食療佳品。我國歷代醫學家把烏骨雞視為治療婦科疾病的“靈丹”，著名的婦科良藥“烏雞白鳳丸”就是以烏骨雞為主要原料所制成的。正如李時珍在所著的《本草綱目》中言，烏骨雞：“補虛勞，益產婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病。”我國民間還有“喝鵝湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語來贊美鵝肉預防呼吸道疾病的功效。
據現代營養學研究表明，家禽獸肉中所富含的蛋白質，其蛋白質的氨基酸組成較接近人體所需氨基酸的比例，是營養價值最高的全價蛋白質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是建造和修復身體的重要原料。蛋白質缺乏在少年兒童和成年人機體中都有可能發生，尤其處于生長階段的兒童更為敏感，會出現生長發育遲緩、營養不良、消瘦、貧血、營養性水腫等癥狀，使體質下降，并容易感染而繼發疾病。成年人蛋白質缺乏則使代謝率下降，還會對組織器官造成一定的損害，對疾病的抵抗力大大減退，容易患上各種疾病。家禽獸肉中還含有豐富的微量元素，它們是組成人體的重要物質，參與了機體許多的新陳代謝過程，具有重要的生理及營養價值，是保持人體健康的重要物質。
據美國有關科學家研究發現，雞湯能增強人體的免疫功能，抑制咽喉和呼吸道的炎癥，對防治感冒有著一定的作用。中醫學認為，鴨肉具有滋陰補虛、潤肺止咳、清虛熱等功效，尤其對肺結核所引起的陰虛盜汗、陰虛內熱、干咳少痰、虛勞骨蒸發熱等癥狀，具有良好的食療作用。法國專家通過臨床驗證發現，鵪鶉蛋對各種過敏反應有良好的抑制作用。現代藥理學研究發現，羊奶可作為一種獨特的“天然抗生素”，這是因為羊奶中的免疫球蛋白含量很高，能增強人體的抗病能力，有效地殺滅病毒，具有類似抗生素的作用，且還不會給人體帶來任何不良反應。中醫學認為，牛鞭、驢鞭是“補腎壯陽”的保健食療上品，被譽為“男人餐桌上的偉哥”，絕對沒有西藥“偉哥”的不良反應，對腎陽虛虧所致的男性性功能低下、體倦乏力、腰膝酸軟、早泄、陽痿、遺精等患者具有良好的食療作用。
張志華，上海市食療研究會會員、上海市科普作家協會會員。從小拜上海著名老中醫楊景清先生為師，學習中醫、針灸。曾在醫院從事醫務工作達10余年，后調入中國大百科全書出版社上海分社工作。從1993年起從事醫學科普創作，主編、編著圖書達30多本，其中8本榮獲華東地區優秀科技圖書二等獎，并有9本圖書在中國臺灣地區出版繁體字版本。2015年，榮獲上海市科普作家協會優秀科普作家稱號。
前言
雞肉——補腎強骨、益氣養血
話說雞肉
雞肉的食療功效
常喝雞湯有提神醒腦的食療作用
雞湯具有防治感冒的食療功效
老母雞燉湯是滋補身體、養生保健的佳品
雞蛋素有“理想的營養寶庫”之美譽
雞蛋具有健腦益智的保健功效
雞營養保健養生美食
宮保雞丁
奶油燴雞塊
咖喱燴雞塊
雞蛋炒蝦皮
竹蓀燉老母雞
母雞補腎養生湯
雞肉康復食療妙方
烏骨雞——滋陰清熱、補肝益腎
話說烏骨雞
烏骨雞的食療功效
烏骨雞是治療婦科疾病的“靈丹”
烏骨雞是男女老少的滋補養生的佳肴
鳥骨雞所富含的丙種球蛋白，具有增強免疫力，防治疾病的功效
烏骨雞所含有豐富的黑色素，具有抗氧化、延緩衰老的作用
鳥雞蛋被譽為“雞蛋中的腦黃金”，是營養腦神經、增強記憶力的食療佳品
烏骨雞營養保健養生美食
烏雞蛋炒蝦仁
烏骨雞鳳尾菇鮮湯
汽鍋豉汁烏骨雞
烏骨雞山珍煲
烏雞甲魚養生煲
烏骨雞康復食療妙方
鴨肉——補虛滋陰、健脾養胃
話說鴨子
鴨肉的食療功效
我國民間稱鴨肉為“補虛勞之圣藥”
鴨油類似橄欖油烹飪菜肴有利于養生保健
鴨肉是高血壓患者的食療佳品
鴨肉是肺結核患者的食療“靈丹”
成鴨蛋富含鈣質具有補充鈣質、預防骨質疏松的食療功能
鴨肉營養保健養生美食
香辣鴨肉絲
子姜炒鴨塊
山珍老鴨補虛湯
滋陰清熱老鴨湯
清蒸強身蟲草全鴨
滋陰潤肺鴨蛋糕
鴨肉康復食療妙方
鵝肉——補虛益氣、益胃止咳
話說鵝肉
鵝肉的食療功效
鵝肉被聯合國列為重點發展的綠色健康食品之一
我國民間素有“喝鷯湯、吃鵝肉，一年四季不咳嗽”之說
鵝肉是糖尿病患者理想的食療上品
鵝血富含免疫球蛋白具有預防和緩解癌癥的功效
鵝肉營養保健養生美食
豆豉炒鵝肉絲
紅燒鵝肉塊
啤酒燒鵝肉塊
鷯肉塊燉蘿卜
滋補養生鵝肉湯
鵝肉康復食療妙方
肉鴿——補腎壯陽、補益氣血
話說肉鴿
肉鴿的食療功效
肉鴿營養價值高，故民間有“一鴿頂三雞”之說
肉鴿、鴿蛋具有養顏美容的作用
白肉鴿具有促進性腺機能的功效
鴿蛋營養豐富，素有“動物之人參”之美譽
肉鴿營養保健養生美食
炸乳鴿
紅燒美味肉鴿
清蒸補腎乳鴿
蘆筍燉乳鴿
滋補肉鴿汽鍋
鴿蛋海米莼菜湯
肉鴿康復食療妙方
鵪鶉——補益五臟，益中續氣
話說鵪鶉
鵪鶉的食療功效
鵪鶉肉營養豐富，素有“動物人參”之美譽
鵪鶉肉、鵪鶉蛋具有營養神經、健腦益智的作用
鵪鶉蛋對過敏癥具有良好的食療作用
鵪鶉蛋是可與人參并論為高級滋補養生佳品
鵪鶉營養保健養生美食
炸鵪鶉
醬汁美味鵪鶉
清蒸補益鵪鶉
雙菇燴鵪鶉蛋
山珍鵪鶉蛋健腦湯
鵪鶉康復食療妙方
豬肉——養血益氣、滋陰補腎
話說豬肉
豬肉的食療功效
豬肉是少年兒童生長發育的營養佳肴
豬蹄營養價值可以與名貴的熊掌媲美
日本長壽老人把豬肉菜湯當成“長壽菜肴”
豬皮和豬蹄具有美容皮膚的功效
中醫認為，“以臟補臟”和“以臟治臟”可來調治疾病
豬肉營養保健養生美食
豬肉炒草菇
肉絲炒竹蓀
紅燒豬肉板栗
豬肉蒸黃鱔
豬脊髓燉蓮藕
補腎養生鮮湯
豬肉康復食療妙方
牛肉——補氣益血、強健筋骨
話說牛肉
牛肉的食療功效
牛肉富含肌氨酸，具有增長肌肉、提高記憶力的作用
牛肉富含維生素B12，具有防治貧血、維護神經系健康的功效
牛肉富含礦物質是糖尿病患者的食療佳品
牛肉富含肉毒堿，具有預防疾病、改善食欲不振的食療功效
牛奶營養豐富，具有養顏美容的功效
牛奶具有鎮靜安神、促進睡眠的食療作用
牛肉營養保健養生美食
美味蠔油牛肉
洋蔥炒牛肉絲
香烤牛肉
牛肉火腿卷
滋陰養生獅子頭
牛尾養血補腎湯
牛肉康復食療妙方
羊肉——補腎壯陽、溫補氣血
話說羊肉
羊肉的食療功效
經常吃羊肉，喝羊奶，有助于預防呼吸道疾病
羊肉富含“左旋肉毒堿”對預防心臟病等疾
病有良好的保健作用
上海民間有“大暑時節吃羊肉，賽過一年吃補品”之說
中醫認為，羊全身皆為食療佳品
羊奶是一種獨特的“天然抗生素”
羊奶是潤膚防皺、延緩衰老的美容佳品
羊肉營養保健養生美食
炸羊扒
烤五香羊肉串
魚香羊肉絲
紅燴羊肉
韭菜炒羊肝
羊肉滋補奶羹
羊肉康復食療妙方
驢肉——補血益氣，滋腎養肝
話說驢肉
驢肉的食療功效
驢肉是恢復體力、病后調養的高級食療菜肴
驢肉是心血管疾病患者的食療佳品
驢鞭是藥典公認的“補腎壯陽”保健上品
中醫認為，驢全身皆為天然食療寶庫
阿膠（驢皮制品）具有滋陰抗衰、養血美容的功效
驢肉營養保健養生美食
涼拌香辣驢肉
爆炒驢肉絲
五香醬驢肉
驢肉甲魚進補湯
驢鞭母雞補腎壯陽煲
阿膠潤膚美容湯
驢肉康復食療妙方
兔肉——健脾補氣、養陰涼血
話說兔肉
兔肉的食療功效
兔肉富含卵磷脂，具有健腦益智的作用
兔肉有“保健肉”、“葷中之素”之美稱，是糖尿病、心血管患者的食療佳品
兔肉在歐美國家被稱為女性的“美容肉”
中醫認為，兔全身皆為食療佳品
兔肉營養保健養生美食
麻辣味美兔肉
韭菜炒兔肝
紅燒美味兔肉
蕓豆兔肉益壽煲
花生燉兔肉
山藥兔肉滋補湯
兔肉康復食療妙方
《天然食材養生寶典：家禽獸肉》：
豬又稱豕、豚、彘等，為豬科動物的豬，分為家豬和野豬。家豬是由野豬被人類馴化而來的亞種，一般來說，是指人類蓄養多供食用的豬種，我國的豬有100多個品種。家豬是雜食類哺乳動物，獠牙較野豬短，鼻子口吻較長，體肥肢短，身體肥壯，性溫馴，繁殖快，適應力強，出生后5～12個月可交配，妊娠期約為4個月，平均壽命20年。有黑、白、醬紅或黑白花等色，是人類主要的家畜之一。
豬一般飼養至約重100公斤左右即可宰殺，豬肉以雄豬肉為好，經閹割者，稱虢豬，其肉尤佳，它是人們餐桌上重要的動物性食品之一。我國生產豬肉為世界第一，約占全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國約占7%左右。根據有關部門統計，豬肉總消耗量亦以我國最多，而若以平均每人食用豬肉量，則以捷克第一。
【歷史概述】
人類飼養家豬的歷史相當悠久，不過至16世紀才傳播到世界各國。我國飼養家豬即是人類最早馴養豬的直系后代。早在母系氏族社會，我國就已開始飼養豬、狗等家畜。河姆渡遺址文化遺址的陶豬，其圖形與家豬形體十分相似，說明當時對豬的馴化已具雛形。
先秦時期，據殷墟出土的甲骨文記載，商、周時代已有豬的舍飼，當時發明了閹豬技術，是養豬技術上一大創造。到了漢代，隨著農業生產的發展，養豬已不僅為了食用，豬糞也成為種植業的優質肥料，這一情況促進了養豬方式的變化。
隨著養豬業的發展和經濟文化的不斷進步，養豬經驗日益豐富。唐宋元時期，養豬已成為農民增加收益的一種重要手段。唐代小說家張鷟在《朝野僉載》小說集中就記載了“唐代洪州人養豬致富之事”，當時稱豬為“湯盎”。據五代時期的學者馮贄在《云仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也。”南朝史學家裴骃在《史記集解》引鄧展云：“東海人名豬日稀。”所以漢初陳豨、漢末昌豨都名“稀”。元代在擴大豬飼料來源方面有了很多創造。
時至明代，因明代皇帝朱姓與“豬”同音，被下令禁養豬，旬日之間，遠近盡殺，有的則減價賤售或被埋棄，當時養豬業遭受到嚴重影響。但是，官員、老百姓都要吃豬肉，所以禁豬之事持續時間不長，隨后在豬飼養方法和品種鑒別等方面取得一些突破性成就，還使養豬技術得到了發展。
近十幾年來，我國生豬基本都是規模飼養，保證飼料來源清楚，采用程序化免疫和驅蟲的措施，以使寄生蟲病發生概率降低，從而已基本切斷寄生蟲生存和傳播鏈條。我國各地農業主管部門全程加強了對動物疫病防控和檢疫，持續不斷強化家豬養殖過程中寄生蟲等生物性危害因子檢疫和監測，使飼養家豬的水平更為現代化，豬肉產品質量安全水平大幅提升，讓老百姓能吃上放心豬肉。
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