隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，老百姓的菜籃子也日漸豐富，健康意識(shí)日趨增強(qiáng)。如何健康飲食、食物對(duì)健康有何影響成為人們時(shí)下關(guān)注的話題。
“君以民為天，民以食為天，食以安為先。”健康是人生最重要的財(cái)富。因此，熟悉食品的基本知識(shí)，了解日常生活中食物的種類(lèi)、品質(zhì)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)功效、飲食宜忌，對(duì)我們合理地利用食物資源，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，科學(xué)飲食，防止食物對(duì)健康的不良影響，提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康與長(zhǎng)壽，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
本書(shū)重點(diǎn)介紹了百姓生活中常見(jiàn)食品的分類(lèi)特點(diǎn)及采購(gòu)、儲(chǔ)存、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)的基本常識(shí)和注意事項(xiàng)，并借用各地專(zhuān)家學(xué)者的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)參與分析。希望對(duì)讀者有所借鑒和啟發(fā)，以改善飲食習(xí)慣，進(jìn)一步提高自己的生活質(zhì)量和健康水平。
本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，我們參考借鑒了有關(guān)文獻(xiàn)資料和互聯(lián)網(wǎng)資訊，得到各有關(guān)方面專(zhuān)家學(xué)者的幫助和指導(dǎo)，在此一并表示感謝。食品種類(lèi)繁多，內(nèi)容龐雜，問(wèn)題無(wú)窮盡，我們只對(duì)生活中常見(jiàn)部分進(jìn)行討論。由于水平有限，不當(dāng)之處在所難免，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
王普生，主任醫(yī)師，廣東省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，汕頭市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。廣東省健康科普專(zhuān)家，四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院、華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院、廣東醫(yī)學(xué)院、廣東藥學(xué)院、汕頭大學(xué)醫(yī)學(xué)院兼職教授。從事疾病預(yù)防控制工作30余年，先后在國(guó)家、省級(jí)學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文20余篇。主要著作有《社區(qū)醫(yī)生預(yù)防接種工作手冊(cè)》《健康保健大視野》《痛風(fēng)解碼》《百問(wèn)百答你關(guān)心的高血壓》《百問(wèn)百答你關(guān)心的糖尿病》等。
《食材特性一看就知》：
蜜餞
蜜餞也稱(chēng)果脯，古稱(chēng)蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品流傳于各地，歷史悠久。是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
唐代，將進(jìn)貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類(lèi)。經(jīng)選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。
一、蜜餞的分類(lèi)
（一）根據(jù)產(chǎn)品性狀特點(diǎn)分類(lèi)
1.糖漬類(lèi)糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類(lèi)。
糖漬類(lèi)產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無(wú)花果等。返砂類(lèi)產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤(rùn)，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。
2.返砂類(lèi)原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如糖冬瓜條、金絲蜜棗、金橘餅等。
返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。各種瓜條、糖橘餅、糖藕片、糖姜片、糖金橘、糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類(lèi)。
3.果脯類(lèi)經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有黏性的干制品。蘋(píng)果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類(lèi)。
原料以糖漬糖制后，經(jīng)過(guò)干燥，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出，如杏脯、菠蘿（片、塊、芯）、姜糖片、木瓜（條、粒）等。
4.涼果類(lèi)是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類(lèi)，品種極多。
原料在糖漬或糖煮過(guò)程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如丁香李、雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金橘等。
5.話化類(lèi)原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制、添加食品添加劑、加或不加糖、加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類(lèi)。
6.果丹類(lèi)以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類(lèi)。
7.果糕類(lèi)原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂條、果丹皮、開(kāi)胃金橘等均屬此類(lèi)。
8.甘草制品原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進(jìn)行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李等。
（二）按地方風(fēng)味分類(lèi)
蜜餞可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表，南派以涼果為代表，東派以杭州的糖色為代表。
1.京式蜜餞也稱(chēng)北京果脯，起源于北京，其中以蘋(píng)果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點(diǎn)是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。人口柔軟，口味濃甜。
2.杭式蜜餞舊時(shí)稱(chēng)為糖色，按工藝分兩大類(lèi)：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金橘、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永。
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