咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多個國家種植咖啡豆，其中多個國家的經濟發展都以此為基礎。
本書將向你展示如何成為一名“咖啡師”，并介紹一系列以咖啡為原料的蛋糕和烘焙美食的食譜。準備和制作濃縮咖啡類的飲品看似簡單，但當你打開濃縮咖啡機時，你就會發現用咖啡機制作咖啡是需要多加練習的。
這本書可以讓讀者輕松沖泡出一杯完美咖啡，并且在家就能享受咖啡的極度樂趣，以及學會“選豆”“研磨”“沖煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的獨門配方及制作技術，可以說是完美咖啡的制作秘籍。
適讀人群 ：大眾讀者|||||
25款咖啡飲品＋28款咖啡蛋糕＋14款咖啡餅干制作指南
5步沖煮秘技，完美咖啡私房手法
掌握烘焙高明技術，即便在家也能調制完美咖啡香味
精品咖啡愛好者不可錯過的咖啡教科書
本書收錄了咖啡制作秘技配方，教你做出咖啡館才有的咖啡飲品、餅干、
蛋糕，另外還有創意龍舌蘭咖啡、加勒比咖啡等完美咖啡酒精飲品……，
以及拉花教學等，無論咖啡達人或咖啡迷都不可錯過！。
咖啡發展史
據傳，早在公元9 世紀，一位名叫加爾第（Kaldi）的謙遜的埃塞俄比亞牧羊人發現，他養的羊在吃完一棵樹上結出的紅色漿果后會變得異常活潑，四處亂蹦。這種長有紅色漿果的植物便是我們現在所說的咖啡樹。加爾第（Kaldi）對羊群的興奮表現感到驚奇，他收集了一些這種神奇的漿果，并就此請教了一位神職人員，這位神職人員把漿果扔進了火中。經烤炙后，漿果變成了堅硬的豆子，散發出迷人的香氣，于是人們馬上把豆子從火里取出來，研磨成粉并以熱水沖泡：歷史上第一杯熱咖啡就此誕生了！
17 世紀中期，得益于奧斯曼帝國與威尼斯之間密切的貿易往來，咖啡傳入意大利，威尼斯首家咖啡廳于1645 年正式開業。一位意大利人在巴黎開設了首家咖啡館。而引領法國走向啟蒙運動的伏爾泰、盧梭和狄德羅的哲學思想正是在巴黎的咖啡館里醞釀而成的。
咖啡館迅速在歐洲各地蔓延開來，并成為社會交往活動的中心。
到1901 年，世界上首臺濃縮咖啡機獲得專利。這種機器通過壓力使沸水和蒸汽滲過咖啡粉，最后流入杯中。遺憾的是，由于水溫過高，咖啡中會多出一絲焦味。到第二次世界大戰，活塞式咖啡機取代了蒸汽咖啡機，并將水溫保持在最理想的溫度。由于咖啡是通過咖啡機的杠桿“拉”制而成，因此有一種說法叫“拉一杯濃縮咖啡”（pulling a shot）。
到20 世紀60 年代，泵驅動咖啡機替代了手動活塞機器，并且成為咖啡館的標配。
20 世紀70 年代和80 年代，連鎖咖啡館在各地迅速普及，咖啡以一種全新的面貌出現在人們的生活中。連鎖咖啡館選用優質的咖啡豆和先進的設備，制作出高品質的咖啡。
到20 世紀90 年代，家用濃縮咖啡機誕生，人們在家中也能制作出與咖啡館一樣優質的咖啡。
家用濃縮咖啡機配備高壓泵，能夠制作出優質的濃縮咖啡泡沫，同時配備一支可產生蒸汽和制作奶泡的長管，這樣人們在家也能制作出優質的咖啡。
〔澳〕奧爾加·卡里耶（（Olga Carryer）
卡里耶受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混合和調制。通過如此專業的訓練之后，卡里耶頻繁地出席各種與咖啡有關的電臺、電視節目，做訪談，并教授他人咖啡知識。同時，卡里耶也是很多著作的作者或是合著者。
前言 咖啡發展史
第1章 入門
制作完美的濃縮咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——濃縮咖啡機
Mano——咖啡師的煮制技術
第2章 咖啡藝術
拉花圖案
愛心圖案
樹葉圖案
巧克力拉花圖案
蛛網圖案
簡單易學的圖案
第3章 咖啡飲品
濃縮咖啡的可變因素
濃縮咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
瑪奇朵咖啡/ 拿鐵瑪奇朵咖啡
迷你拿鐵咖啡
拿鐵咖啡
白咖啡
卡布奇諾
摩卡
維也納咖啡
冰咖啡
冰巧克力
熱摩卡巧克力
寶貝奇諾
第4章 酒精飲品
龍舌蘭阿芙佳朵
龍舌蘭咖啡
加勒比咖啡
黑杰克
奧斯卡咖啡
愛爾蘭咖啡
利口咖啡
喬治咖啡
酒精卡布奇諾冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴雞尾酒咖啡
皇家咖啡
第5章 咖啡餅干
摩卡蛋白脆餅
咖啡味巧克力餅干
咖啡之吻
巧克力夾心小甜餅
咖啡山核桃餅干
巧克力波旁餅干
巴西咖啡餅干
夏威夷果椰香小方
卡布奇諾脆餅
巧克力咖啡瓦片餅干
咖啡餅干
耐嚼咖啡餅干
山核桃咖啡餅干
咖啡姜味意式餅干
第6章 咖啡紙杯蛋糕
法式咖啡紙杯蛋糕
長瑪奇朵紙杯蛋糕
咖啡杏仁紙杯蛋糕
黑咖啡紙杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧克力紙杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃紙杯蛋糕
愛爾蘭咖啡紙杯蛋糕
榛子摩卡紙杯蛋糕
山核桃果仁糖紙杯蛋糕
卡布奇諾紙杯蛋糕
巴黎咖啡紙杯蛋糕
意式咖啡紙杯蛋糕
墨西哥咖啡紙杯蛋糕
咖啡葡萄干紙杯蛋糕
早安咖啡紙杯蛋糕
咖啡漿蛋糕
第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜點蛋糕
卡布奇諾芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
濃縮咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇諾餡餅
咖啡山核桃餡餅
Miscela ——咖啡配方
挑選咖啡豆的標準各異：有的是為了打造標志性的配方，有的是為了平衡多種咖啡豆的香氣，有的則是為了獲得某個咖啡種植區所產咖啡特有的純粹口感。
阿拉比卡還是羅布斯塔——有何區別？
咖啡制作中最重要的兩種咖啡樹是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆源自也門山間，約占全球咖啡產量的三分之二。此外，埃塞俄比亞西南部的高原地區、蘇丹東南部、拉丁美洲各地、印度和印度尼西亞也都出產阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡樹生長于高緯度的氣候條件下，因此也被稱為“高山咖啡”。阿拉比卡咖啡豆能夠制作出口感復雜的咖啡，優于羅布斯塔咖啡豆，這就是許多咖啡配方熱衷于宣稱其咖啡豆為“百分之百阿拉比卡咖啡豆”的原因。
羅布斯塔咖啡豆是中果咖啡的一種，約占全球咖啡產量的三分之一。它適應低緯度的生長條件，因此種植成本較低。羅布斯塔咖啡豆的產地有西非和中非、巴西、東南亞和越南。這種咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的兩倍，因此具有更高的抗蟲害能力。用羅布斯塔咖啡豆做出的咖啡比用阿拉比卡咖啡豆做出的咖啡更苦，略帶泥土芳香，甚至帶有一絲發霉的味道。
但是羅布斯塔咖啡豆并非毫無優勢，只有品級較低的羅布斯塔咖啡豆才被用于制作凍干速溶咖啡，而優質羅布斯塔咖啡豆仍可用在濃縮咖啡配方中。咖啡館可將阿拉比卡咖啡豆作為主要的咖啡豆，但由于其種植成本較高，在配方中添加一些羅布斯塔咖啡豆能使咖啡的價格更親民。
許多意大利咖啡供貨商會在咖啡配方中使用10% 的羅布斯塔咖啡豆，因為這樣做能讓濃縮咖啡泡沫擁有更好的質感。
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