田口護（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一個擁有北海道數(shù)一數(shù)二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行最小。從北海道高中畢業(yè)后升入國學院大學深造，后與好配文子結婚，婚后在現(xiàn)居住地開了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生產(chǎn)國以及歐美等國家。自2009年起，擔任日本精品咖啡協(xié)會副會長。著作有《專家指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。
第1章咖啡豆的基礎知識
1咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2咖啡的栽培條件
3咖啡的栽培過程
4咖啡的精制法
5阿拉比卡種咖啡與品種改良
關于咖啡的品種
6咖啡的分級
美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）大會見聞記
7咖啡生豆的挑選與手選技巧
關于手選
8新豆與老豆
關于咖啡豆的保存
第2章系統(tǒng)咖啡學
1何謂系統(tǒng)咖啡學
2四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談談代用咖啡
3四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章咖啡豆的烘焙
1何謂烘焙度
2好咖啡與壞咖啡
關于烘焙度
3咖啡生豆與烘焙的關系
關于炭火烘焙
4挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
手網(wǎng)的搖動法
5綜合咖啡的制作技術
關于自然干燥法
談談產(chǎn)地咖啡
關于生豆的采購
第4章烘焙機的烘焙
1烘焙機的種類
2烘焙機的構造
開發(fā)新型烘焙機
3烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關系
自家烘焙與油煙污染
4各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5烘焙操作入門
6停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（EspressoBar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7杯測的方法
第5章咖啡的萃取
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