《常用食材的性味與功效》把常見食材分為山珍海味類、魚蝦蟹及兩棲類、菌類及藻類、家畜家禽類、蔬菜類、水果類、糧食及其制品類和藥膳及調料類等八類，對各種食材的性味、歸經、功效和營養等進行了闡述，使讀者能夠簡單明了地掌握各種食材的特征和運用。
《常用食材的性味與功效》適合作為高職高專院校烹飪及相關專業的教材，也可供一般讀者使用。
山珍海味類
燕窩
鮑魚
魚翅
魚膠
鯊魚皮
海參
梅花參
魷魚
干貝
墨魚
蝦仁干
淡菜
烏魚蛋
魚明骨
裙邊
鯊魚唇
哈士蟆籽
鹿筋
牡蠣肉
魚、蝦、蟹及兩棲類
鱉
泥鰍
河鰻
青魚
鯽魚
小黃魚
鱸魚
桂魚
鰣魚
銀魚
鯪魚
鰱魚
帶魚
魴魚
草魚
赤眼鱒
鯔魚
鯰魚
黃顙魚
黃魚
加吉魚
比目魚
多寶魚
石斑魚
河豚
對蝦
龍蝦
青蝦
海蟹
螃蟹
海蚌
蟶子
扇貝
……
菌類及藻類
家畜家禽類
蔬菜類
水果類
糧食及其制品類
藥膳及調料類
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