本書主要從食品物理加工技術的基本概念、發展歷程、技術特征、應用前景、產業影響、技術體系建設等方面闡述了食品物理加工技術的整體發展概況，重點介紹了超高壓、超聲波、電場、磁場、射頻、高壓微射流、紅外、微波、快速物理檢測等九類現代物理技術在食品加工中應用的基礎理論與技術研究進展，以及裝備開發現狀，從世界學術論文發表和專利申報的角度分析了食品物理加工技術的發展態勢。
本書可供食品產業相關行政管理人員、科研教學人員、企業技術人員等閱讀參考，并可為開拓食品產業新領域，推進具有中國優勢的現代食品工業體系，引領食品產業持續健康發展提供支撐，為國家科技與行業主管部門提供決策依據。
《食品物理加工技術與裝備發展戰略研究》由科學出版社出版。《食品物理加工技術與裝備發展戰略研究》可供食品產業相關行政管理人員、科研教學人員、企業技術人員等閱讀參考，并可為開拓食品產業新領域，推進具有中國優勢的現代食品工業體系，引領食品產業持續健康發展提供支撐，為國家科技與行業主管部門提供決策依據。
序言
前言
第一章食品物理加工技術與裝備發展戰略研究總論
第一節食品物理加工技術及其發展歷程
一、食品物理加工技術的內涵
二、食品物理加工技術的發展歷程
三、食品物理加工技術的發展趨勢
第二節食品物理加工技術特征及應用
一、食品非熱物理加工技術
二、食品熱物理加工技術
三、食品物理快速檢測技術
第三節物理加工技術對食品產業的影響
一、提高食品品質，保障食品安全
二、提高加工效率，降低生產成本
三、節能減排，促進綠色發展
四、變革烹飪方式，推進廚房革命
五、實現食品制造業自動化、信息化、網絡化與智能化的必然選擇
第四節我國食品物理加工技術研究體系建設情況
第五節發展建議
一、人才培養
二、學科建設
三、科學研究
第二章超高壓食品加工技術及裝備研究進展
引言
第一節基本概念與技術特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術特征
四、發展歷程
第二節基礎研究現狀
一、殺菌
二、超高壓對蛋白質的影響
三、超高壓對食品品質的影響
四、技術與裝備開發
第三節超高壓技術的應用
一、超高壓在果蔬中的應用
二、超高壓在肉制品加工中的應用
三、超高壓在水產品加工中的應用
四、超高壓在乳制品加工中的應用
五、超高壓技術在其他食品中的應用
六、超高壓技術在我國的應用
第四節優勢和存在的瓶頸與局限性
一、技術優勢
二、發展瓶頸與挑戰
三、國內外發展趨勢
四、對策建議
參考文獻
第三章食品超聲加工技術及裝備研究進展
第一節超聲波的基本概念與技術特性
一、超聲波的基本概念
二、超聲波的技術特性
第二節超聲波在食品加工中的應用進展
一、超聲波在食品加工中的應用概述
二、主要食品超聲加工的理論研究、技術與裝備開發及產業化推廣的進展
第三節技術優勢和存在的瓶頸與局限性
一、超聲波在食品加工中應用的主要優勢
二、技術瓶頸和局限性
第四節今后的發展趨勢
第五節對策建議
一、加強以產業化為導向的科學研究工作
二、建立研究平臺，加強協同創新
三、加強國際合作與交流
參考文獻
第四章高壓脈沖電場技術及裝備研究進展
第一節基本概念與技術特征
一、基本概念
二、基本原理
第二節研究應用現狀與進展
一、在食品工業中的應用領域
二、在主要應用領域理論研究、技術與裝備開發及產業化推廣的進展
三、優勢和存在的瓶頸與局限性
第三節國內外發展趨勢
一、國際發展趨勢
二、國內發展趨勢
三、下一步研究方向與重點
第四節對策及建議
參考文獻
第五章食品磁場加工技術及裝備研究進展
第一節基本概念與技術特性
一、基本概念
二、基本原理
三、技術特征
第二節磁場在食品加工中的應用進展
一、食品磁場加工的理論研究
二、應用研究
三、裝備開發
四、技術優勢和存在的瓶頸與局限性
五、今后的發展趨勢
六、對策建議
參考文獻
第六章食品農產品射頻加熱技術及裝備
第一節基本概念與技術特征
一、基本概念
二、射頻加熱原理
三、射頻加熱設備
四、技術特征
第二節研究進展
一、在食品工業中的應用領域
二、理論研究、技術與裝備開發及產業化推廣的進展
三、技術優勢和存在的瓶頸與局限性
四、發展趨勢
第三節對策建議
一、射頻加熱裝備和介電特性測定設備引進
二、專用智能化射頻加熱高新技術裝備研究
三、射頻加熱殺菌殺蟲燙漂工藝研究及產業化示范
參考文獻
第七章動態高壓微射流技術及裝備研究進展
第一節基本概念與技術特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術特征
四、發展歷程
第二節研究應用現狀與進展
一、在食品工業中的應用領域
二、在主要應用領域理論研究、技術與裝備開發及產業化推廣的進展
三、優勢和存在的瓶頸與局限性
第三節國內外發展趨勢
一、國際發展趨勢
二、國內發展趨勢
三、下一步研究方向與重點
第四節對策建議
一、建議加強開展新型專用型動態高壓微射流裝備和核心元件的研發
二、建議加強開展動態高壓微射流技術在食品領域中的應用
參考文獻
……
第八章食品紅外加工技術及裝備
第九章微波技術及裝備研究進展
第十章食品農產品無損檢測技術及裝備研究進展
第十一章食品物理加工技術態勢分析
一、人才培養
目前我國有235所高校有食品科學與工程本科專業，其中設一級學科博士點的單位13所、一級學科碩士點的單位32所、二級學科博士點的單位24所、二級學科碩士點的單位100多所。由于基礎投入、師資隊伍、學科背景等因素的限制，現有的235家高校絕大多數以“食品科學”的人才培養為主，“食品工程”的人才培養被絕對地弱化了。相對化學、生物學而言，物理學課程的教學在食品科學與工程本科專業的教學計劃沒有引起足夠重視，課堂教學、實驗實習的學時大幅減少。工程能力培養被弱化的另外一個表現就是“食品裝備及其自動化”設計制造人才的培養在中國幾乎成了空白，食品物理加工作為食品加工的一個新興分支，其專用裝備的研制自然也缺乏設計人才的支撐。目前在全世界范圍內開展的高等教育工程認證就是在規范強化大學生工程能力培養的重要舉措。因此，在人才培養模式上，建議教育主管部門積極引導高校建立以需求為導向的個性化、差異化人才培養方案；有條件的高校先行先試，增加工程類、物理學課程的開設學時。
二、學科建設
前已述及，食品與化學、生物學的交叉，形成的食品化學（foodchemistry）、食品生物化學（foodbio—chemistry）、食品微生物學（foodmicrobiology）、食品酶學（foodenzymology）等學科，經過長期的發展已經建立起了相對完善的學科體系。食品物理加工作為一類專有技術，它的學科體系建設才剛剛開始。目前的食品物性學（physicalpropertiesoffood）經過了近百年的發展過程，從食品流變性（theology）到食品質構再到食品的光、電、熱等物性，已經發展成相對完整的課程體系。但是它不涉及利用物理學方法進行食品加工與品質檢測等內容。因此從更高層面的學科建設來講，應當建立一門“食品物理學”（foodphysics）學科，包含食品物性學、食品物理加工和食品物理檢測三大部分內容。食品物理學的建立在食品科學發展中具有里程碑的意義，在經典的以化學為主要學科支撐的基礎上，更加重視物理學理論與方法的作用，系統研究其對食品加工產業發展的推動作用。
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