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　　《香典》，集傳世香書《香乘》《香譜》《陳氏香譜》于一體，從香料種類、產地考證、逸聞趣事說起，分別闡述著名香品的特性、提取方法、配置香方、焚熏之法；香爐、薰球、香囊、香盒、香盤等香器；與香有關的史料故事、逸事奇聞；歷代文人墨客的詠香詩文。編者另補入香料真假鑒別、收藏，焚香禮儀等專題知識，全面反映我國古代香文化面貌。

　　這本《香典》集合了古代的《香乘》《香譜》《陳氏香譜》這三本經典香書于一體，其創意標新立異。
　　這本《香典》涵蓋了歷代用香史料、用香方法、以及各種合香配方，同時包括用香事項，并分香之品、香之異、香之事、香之法等四大類別，在內容上包羅萬象。
　　這本《香典》在對原文進行完整翻譯的基礎上，配有大量生動優美的插圖，使讀者在讀香識香的同時，擁有唯美的視覺享受。

　　序言
　　中華香文化，浩如煙海，珍若珠璣。它是我們的祖先在長期的歷史進程中，圍繞香品的配制、使用及品鑒逐漸形成的一系列技法、習慣、制度與觀念，既凝聚了華夏先民的生活經驗與智慧，也散發出東方文化所特有的瑰麗異彩。中國是一個香的國度，中華民族是一個崇尚道德與馨香的民族。香文化滲透于中國古代社會生活的方方面面，側面反映出中華民族在精神氣質、美學鑒賞、理想胸襟、價值觀念與思維模式上的獨特神韻。光陰荏苒，時空變幻，中華香文化在今世又煥發出勃勃生機，展示出奇幻而華美的文化魅力。
　　中華香文化，淵源甚早，如北宋丁謂《天香傳》所云，“香之為用，從上古矣”。殷商甲骨文中，既有關于先民“手執燃木”施行“祡（柴）祭”的記載，也有艾爇及釀制郁鬯（香酒）的記載。由此可知，中國的香文化自萌芽時代開始，就兼具了神圣祭祀與庸常生活的雙重意義。西周至春秋戰國時期，祭祀用香沿襲了遠古傳統，以燃燒香蒿，燔柴祭天，供奉香酒、谷物為主；生活用香所涉范疇有擴大趨勢，佩戴香囊、蘭湯沐浴之習已成為日常禮儀的一部分，香品被廣泛用于辟邪、除穢、驅蟲、療疾等諸多領域。《詩經》中關于“采艾”“采蕭”的記載，以及屈原《離騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”等詩句，皆展現了當時香品采制與使用的新風尚。
　　秦漢時期，華夏一統，香文化得到了更為廣博的發展空間。漢人張騫出使西域，絲綢之路隨之開通，沉香、青木香、蘇合香、雞舌香等域外香料得以陸續輸入中原，大大豐富了中華香文化的內涵與外延，中國香文化發展史上的第一個高潮期隨之而來。與道家、儒家、醫家養生養性理念緊密融合的熏香之習在王室貴族中漸漸流傳開來；香爐、熏籠等用具也開始普及使用，著名的“博山爐”即產生于此時；熏香、佩香、浴香已成為宮中尋常之事，用香也成為宮廷儀制的一部分，《漢官儀》中就有關于尚書郎奏事對答須“口含雞舌香”的記載。
　　時至魏晉，香品鑒賞漸成風氣。當時，香料是極其珍異的奢侈之物，用香、品香是貴族權門極為豪奢的享受。曹操生前修書給諸葛亮，“寄贈雞舌香五斤，以表微意”；臨終前，又將名貴香品遺贈諸位夫人，這就是歷史上有名的“分香賣履”。東晉南北朝時流行熏香，士族子弟莫不熏衣傅粉，貌神仙。隨著香料品類的日趨繁多，合香（以多種香料配制而成的香品）普遍使用，并出現了范曄《和香方》等多部香方專書。香料被更廣泛地應用于醫療領域，當時的名醫葛洪、陶弘景等人皆曾以香料入藥療疾。這一時期，貴族對名貴香品的需求、道教的蓬勃發展及佛教的興起，都在一定程度上推動了用香風氣的盛行，促進了域外香料的傳入。
　　隋唐時，國力強盛、民力富庶，為香文化的發展提供了優越的社會基礎。香品用量遠逾前代，不僅廣泛用于佩戴、含服、熏燒，更出現了用香涂刷墻面、構建樓閣等奢侈之舉。彼時，用香、品香之習漸從宮廷王公貴族階層傳入民間。隨著香文化的普及與發展，用香儀制日趨完備，成為宮廷、政務禮儀的重要組成部分；香具也越發精美，材質多以瓷器為主；香品更是日漸豐富，香類劃分也日益精細。
　　宋代是中國香文化發展史上的鼎盛時期。該時期造船技術發達，海上貿易繁盛，政府設立了專管海上貿易的市舶司，對香料貿易執行專賣制度，香料進出口量占對外貿易額的首位，甚至出現了專事海外香料運輸貿易的“香舶”。宋代文人階層普遍盛行焚香用香、搜集香方、合制香品、品鑒香類，并常互贈名香、應和酬唱，引為雅事。
　　宋真宗寵臣丁謂一度官居宰相，曾親撰《天香傳》一文；大文豪蘇軾亦曾親自合制“印香”；詩人黃庭堅甚至自稱“香癖”，《香譜》作者洪芻便是其外甥。宋元時期是香文化從貴族走向民間、從書閣走向市井的重要階段，印香、香墨、香茶及添有香料的各種食品開始進入市井生活和百姓人家。
　　明清兩朝，則是中華傳統香文化的普及期。當時的制香技術、香具工藝及香品類型，較之前代有了長足發展：線香、棒香、塔香得以普遍使用；明代“宣德爐”以用料考究、工藝精湛、形態精美而著稱香史。民間用香風氣也更為繁盛，人們妝飾香膏，佩戴香囊，雅室熏香，沏飲香茶，沐浴香湯，調服香藥。不知不覺，香已然浸入社會生活的方方面面，并以各種形式融入到古代中國人優雅而極富情趣的日常生活之中。
　　泱泱大國，天香一脈，歷代傳承，日趨繁富。香文化發展史上的每個時段，都有它獨特的意義與成就。香事雖小，卻大有可觀。我國古代各類典籍，多有涉及香的：宋代李昉等編修的《太平御覽》輯有“香部”三卷，專論香料及典故；明人李時珍《本草綱目》搜集香藥名目達百種之多。香文化的盛行也衍生出一批專著，如洪芻《香譜》、范成大《桂海香志》、葉廷珪《名香譜》、沈立之《香譜》、武岡《公庫香譜》、張子敬《續香譜》、陳敬《陳氏香譜》等。若論其中翹楚，首推明人周嘉胄之《香乘》，該書窮搜遍輯、包羅廣闊，可謂集明代以前歷代香譜之大成，以至“談香事者必以是書稱首焉”。對于廣大讀者來說，欲一窺中華香文化之門徑，《香乘》可算得上是一本極為實用的參考書。
　　一、知人識文——周嘉胄與《香乘》
　　周嘉胄，淮海（今江蘇揚州）人，字江左，齋名鼎足齋，出生于明萬歷十年（1582年），卒年約在清順治十五年至十八年（1658—1661年）間，順治年間寓居江寧（今江蘇南京），曾與胡節軒、盛茂開并稱“金陵三老”。嘉胄工于行書，長于書畫鑒賞，與當時知名書畫賞鑒家及裝裱師素有交往今存王寵書《千字文》，鈐有其“周嘉胄印”、“鼎足齋書畫記”等鑒藏印；朱熹行草書札卷上，亦鈐有“周嘉胄印”藏印。其傳世作品，除《香乘》外，有《裝潢志》一卷，是中國最早最全面系統地論述書畫裝裱的專著，書中有關書畫裝裱的指導思想、原則和技法等，對于今世之書畫裝裱仍有一定的借鑒價值與指導意義。
　　周嘉胄其人，生平事跡鮮有記載。揚州城香風繚繞千年，明代尤盛，嘉胄浸淫其中，自有領悟，今據其《香乘》自序，可推知一二：
　　余好睡嗜香，性習成癖，有生之年，樂在茲，遁世之情彌篤。每謂霜里佩黃金者，不貴于枕上黑甜；馬首擁紅塵者，不樂于爐中碧篆。
　　作者有此嗜香之癖、遁世之情，方能費三十年光陰，將香之掌故窮搜遍輯，著成《香乘》。
　　“乘”者，春秋時晉國史書名。《孟子.離婁下》曰：“晉之《乘》，楚之《梼杌》，魯之《春秋》，一也。”后因以為一般史書的通稱。標名《香乘》，即指記載香名、香品、香類、香事諸門類的專業書籍。是書初纂于萬歷戊午年（1618年），只寫到十三卷，請李維楨為之作序。后作者因病對文稿的編撰粗疏簡略，參洪、顏、沈、葉四氏香譜，歷二十四年續輯成書，于崇禎辛巳年（1641年）刊成，收集明萬歷四十六年（1618年）以前有關資料共二十八卷，凡香之名品、故實及賞鑒修合諸法，莫不詳考備載。莫怪李維楨序言贊它“囊括古今殆盡矣”。
　　二、香典大成——《香乘》特點與價值
　　《香乘》原二十八卷，合九萬三千余字，有：香品五卷，佛藏諸香一卷，宮掖香一卷，香異一卷，香事分類二卷，香事別錄二卷，香緒余一卷，香爐一卷，法和眾妙香四卷，凝合花香一卷，熏佩、涂傅之香共一卷，香屬一卷，印篆香方一卷，印篆香圖一卷，晦齋香譜一卷，墨娥小錄香譜一卷，獵香新譜一卷，香詩、香文各一卷（現將此二卷集為“詠香詩文”）。其書賞鑒諸法、旁征博引、體例嚴謹、采摭繁富，確系歷代涉香典籍中的集大成者。
　　《香乘》一書的集大成意義，首先體現在“廣”字上。南宋以來，洪芻、葉廷珪所撰諸家《香譜》，或傳或不傳，然其傳世者多篇帙寥寥。周嘉胄殫近三十年之力，方成此編。自有香譜類專書以來，僅陳振孫《直齋書錄解題》著錄《香嚴三昧》十卷，篇帙稱富。周氏《香乘》，篇幅乃其三倍之多。故歷來凡記香事的專書，若論搜羅之廣、篇幅之巨，則莫過于此書。作為我國古代第一部系統的香論著作，凡香之名品諸如合香、清道引路香、黎仙香等，香之調制、鑒賞，詠香詩句、文章以及與香有關的逸事趣聞等，無不一一載錄。所引材料，亦多有出處可循，堪補亡佚史籍之缺。同時，《香乘》對唐、五代、宋等朝飲食、裝飾等情況亦有所涉及，尤其是關于用香料配制的食品（如香餅等）的記載，對于飲食民俗以及烹飪技法的研究均有一定價值。《四庫全書提要》贊它：“凡香之品名、故實以及修合賞鑒諸法，無不博引，一一具有始末。而編次亦頗有條理。讀香事者固莫詳備于斯矣。”從香文
　　化資料載錄的廣博角度來說，即使在今世，《香乘》仍具有極高的參考價值。
　　《香乘》一書的集大成意義，也體現在“精”字上。書中編入與香料有關的史、錄、譜、記、卷、志等文獻，資料極其翔實：既有綜合性的羅列，又有重點突出的內容；既旁征博引，又具有始末，標注出處。作為一部專業性較強的類譜，《香乘》對香品的介紹精確可靠，或舉用佛界香名，或列出應用之香事并注明出處。如：沉香一則，引入考證十九條；生沉香之事，援引達三十條，并將生沉香種種異名解析詳盡。至于所錄香方，不僅載錄廣博，且記載精準，在當時具有較大的實用價值，直至今天仍然有其指導意義。同時，《香乘》一書雖為輯錄之作，卻凝聚了作者長期積累的用香、制香、儲香、品香經驗。
　　《香乘》在編錄古方的同時，輔以作者個人自身經驗，對香方用料、劑量及合香技法都提出了自己獨到的見解。由此可見，不論是香品的記載還是香方的載入，作者皆本著嚴謹、精細的著錄態度，既追求考據的精準，也追求載錄的精確，方著成《香乘》這部中國古代香文化史上的扛鼎之作。
　　《香乘》一書的集大成意義，還體現在“新”字上。《香乘》不僅載錄歷代涉香資料，且注意搜集當時最新的香業動態。其“墨娥小錄香譜”一卷中，載有“取百花香水法”（直接用水蒸氣蒸餾花之法），翔實具體地記載了我國在公元16世紀之前已認識并掌握蒸餾技術的具體情況。卷二十六收錄“獵香新譜”，詳細載錄當時最新的香方應用情況。明代，自海外輸入的香料已有膏香、油質、水、露等天然香料的提取物。因此，一些原有的傳統產品所用香料，也嘗試直接用膏、油、水、露等新劑型取代，隨之也帶來了合香工藝的更新。對此，《香乘》卷二十五俱有載錄，如：直接將蘇合香油、欖(香)油、玫瑰露等原料加入復合香方之中，并在加工過程中采用隔水加熱、浸泡提取有效成分和色素的工藝，以及用紗袋裝盛香料浸泡以提取油溶性香成分制成油質加香產品（如頭油）等技法。這里記載的膏、油、水、露的直接應用以及溶劑的熱法提取芳香成分等工藝，實可視為現代香料工業的先驅。可見，《香乘》及時反映了當時合香行業的最新動態，其求新求變的著錄精神、敏銳洞察的專業視角，著實令后人欽佩。
　　古今學人，皆以為《香乘》一書乃集歷代香譜大成的上乘之作，在我國香文化發展史上占據著首屈一指的地位，是全面反映我國古代香文化的代表性作品。《香乘》既為我們留下中華傳統香文化的寶貴財富，也為香文化在當代的普及與發展奠定了理論基礎，直至今日，仍具有不可忽視的歷史與現實的雙重意義。
　　三、香韻綿長——《香乘》版本流傳與影響
　　一直以來，《香乘》被視為中華香文化的精粹之作，為文人雅士所青睞和推崇。然而，它卻并未像作者周嘉胄的另一部著作《裝潢志》那樣廣泛流傳。它雖被收錄于《四庫全書》子部譜錄類、《筆記小說大觀》等叢書之中，其單行本卻傳世極少。今傳世單行本，可分為刻本與鈔本兩大系統。其刻本有明崇禎十四年（1641年）周嘉胄自刻本與清康熙元年（1662年）周亮節重修本兩種，皆為二十八卷。明崇禎十四年自刻本，周嘉胄輯，為九行十七字，小字雙行，白口，四周單邊，中國國家圖書館、中國科學院圖書館、首都圖書館、南京圖書館等處有藏。2004年，中國嘉德國際拍賣有限公司拍出著名藏家曹大鐵所藏《香乘》二十八卷，亦系明崇禎十四年自刻本，四冊合訂一厚冊，竹紙，九行十七字，有明萬歷戊午年李維楨序，鈐有“惠棟之印”“定宇”“紅豆齋攷藏”“曹大鐵收藏記”等印，成交價達22000元人民幣。《香乘》鈔本則極為罕見，日本早稻田大學藏有一部，版面秀雅，字跡清麗，品相亦屬上乘。
　　近世以來，江蘇廣陵古籍刻印社《筆記小說大觀》、臺北新文豐出版公司《叢書集成三編》等收錄《香乘》，皆以明崇禎年間刻本為底本，采取影印形式，以饗讀者求知之心。此舉雖能保持古籍原貌，卻不甚利于廣大讀者品讀、識鑒。上海古籍出版社1992年推出的《生活與博物叢書》之“器物珍玩編”收錄了《香乘》，其整理標點、簡體橫排的形式，頗受讀者歡迎，但為體例所限，未能對相關術語予以箋釋或說明，也讓愛香之人深感遺憾。有鑒于此，本書以常見《四庫全書》本、《筆記小說大觀》本為底本，參照他本，細心比較，擇善而從，以今譯形式展示此書全貌，意在使廣大讀者全面深入了解中國古代香文化的精髓，也更為深刻地理解中華傳統文化的博大精深。書中還收錄了《香譜》《陳氏香譜》的全文譯本，以便有心的讀者參照比對、互相印證，以全面了解中國古代香文化，從中體悟出《香乘》一書的歷史價值與現實意義，更好地把握古代香文化發展的脈絡與精神。相信這對于讀者藝術視野的擴展，亦不無裨益。
　　古籍今譯，自古以“信、達、雅”為旨歸，《香乘》的譯注也遵循這一理念，但仍難免存在謬誤與不足，敬請廣大讀者批評指正。
　　編者
　　2009年4月于珞珈山問香閣

　　周嘉胄，揚州人，明朝收藏家。約明朝嘉靖、萬歷年間人，擅長裝裱等工藝，其《香乘》一書集中國香學文化之大成。崇禎辛巳刊成。另著有《裝潢志》。
　　洪芻，字駒父，北宋進士，黃庭堅的外甥。極富文采，著述頗豐。
　　陳敬，字子中，北宋末年西京河南府(洛陽)人。
　　譯者簡介：
　　陳云軼，譯注家，其代表作品為《云林石譜》。