本書系統介紹了天然香料與合成香料的生產方法，百余種香料香氣的性質、安全性以及在日化香精、食用香精中的應用，香精配方的原理和制備方法，日化香精和食用香精的調制與應用，新技術在香料合成、香精加工和儀器分析中的應用等。并安排了一些典型的天然香料的提取、香料的合成、香精的調配等實驗內容。本書最后附有香料管理機構及其縮略語等資料，以供讀者參考。
本書共分為八章。
第一章 緒論
第一節 香料香精的分類
一、香料的分類
二、香精的分類
第二節 香料香精的發展歷史
一、古代國外香料的發展歷史
二、古代中國香料的發展歷史
第三節 香料香精工業的發展現狀及趨勢
一、國際香料香精工業發展的現狀
二、中國香料香精工業發展的現狀
三、中國香料香精工業的發展趨勢
第二章 香味化學
第一節 嗅覺與味覺
一、嗅覺生理學
二、味覺生理學
三、香與味的閾值
第二節 香料分子結構與香氣的關系
一、烴類
二、醇類
三、酚類和醚類
四、醛類
五、酮類
六、縮羰基類
七、羧酸類
八、酯類
九、內酯類
十、含氮、含硫及雜環類
十一、多環類合成麝香化合物
第三節 香味的分類
一、李邁爾(Rimmel)分類法
二、比洛(Billot)分類法
三、捷里聶克(P.Jellinek)分類法
四、撲卻(Poucher)分類法
五、奇華頓(Givandan)公司分類法
六、我國調香專家的香氣分類法
第三章 天然香料化學
第一節 天然香料制品中的化學成分
一、動物性香料
二、植物性香料
第二節 天然植物性香料的加工
一、天然植物香料制品的名詞
二、加工前原料的預處理
三、常用加工方法
第三節 常用的天然香料
一、花香香韻
二、非花香香韻
第四章 合成香料化學
第一節 香料的合成
一、用天然植物精油生產合成香料
二、用煤炭化工產品合成香料
三、用石油化工產品生產合成香料
第二節 常用的合成香料
一、青滋香
二、草香(包括芳草香和藥草香)
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香型香料
六、膏香
七、琥珀香
八、動物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香
第五章 香精
第一節 調香
一、調香中常用的術語
二、辨(評)香的基本方法
三、調香師
第二節 香精的基本組成
一、按照香料在香精中的作用來分
二、按照香料在香精中的揮發度來分
第三節 香精處方的步驟
一、明體例
二、定品質
三、擬配方
第四節 日化香精的調配
一、花香型香精
二、非花香型香精
第五節 食用香精的調配
一、食用香精與日用香精的區別
二、食用香精的調配
第六節 香精香料的安全性、穩定性和持久性
一、安全性
二、穩定性
三、持久性
第六章 加香產品與加香
第一節 日用加香產品與加香
一、香水類用香精與加香
二、膏霜類化妝品用香精與加香
三、香粉類用香精與加香
四、唇膏類化妝品用香精
五、皂用香精與加香
六、洗衣粉香精與加香
七、液體洗滌劑用香精與加香
八、發用梳妝品用香精與加香
第二節 食品用加香產品與加香
一、軟飲料用香精與加香
二、糖果用香精與加香
三、肉類加工用香精與加香
第三節 香煙與加香
一、概述
二、煙草的品種和類型
三、煙草制品的種類
四、煙草的加料與加香
第四節其他加香產品與加香
一、芳香塑料與加香
二、芳香紙制品與加香
三、芳香涂料與加香
第七章 新技術在香料工業中的應用
第一節 新技術在香料合成中的應用
一、生物技術
二、美拉德反應
三、有機電合成技術
四、微波技術
第二節 新技術在香精香料加工中的應用
一、分子蒸餾技術
二、超臨界流體萃取技術
三、多元溶媒轉移萃取法
四、微波輻射誘導萃取技術
五、香精香料的微膠囊化
第三節 新技術在儀器分析中的應用
一、氣相色譜/質譜聯用技術
二、頂空技術
三、固相微萃取技術
四、氣相色譜/嗅覺檢測器(GC/O)法
五、電子感官分析
第八章 實驗
實驗一 水蒸氣蒸餾法提取姜油
實驗二 浸提法制備山楂浸膏
實驗三 凍析法提純制薄荷醇
實驗四 草莓醛的制備
實驗五 肉桂酸的制備
實驗六 桂酸乙酯的制備
實驗七 茉莉花香精主體香料的嗅辨
實驗八 茉莉花香精的調配
實驗九 玫瑰花香精的調配
實驗十 化妝香水的制作
實驗十一 草莓香精的調配
參考文獻
附錄
附錄一 香料管理機構及其縮略語
附錄二 QRA對產品的11種分類
附錄三 IFRA實踐法規至42次修改后所限用物質的新標準
附錄四 列入中國衛生標準的允許使用的食品用香料
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