《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材：基礎化學》根據教育部《中等職業學校化學教學大綱（試行）》中基礎模塊的要求，結合中等職業學校食品類專業特點編寫。主要內容有：物質結構與元素周期律、物質的量、重要非金屬元素及其化合物、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液、重要的金屬及其化合物、烴及烴的衍生物、糖類、油脂和蛋白質、合成材料、化學實驗。
《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材：基礎化學》除適用于中等職業學校食品類專業化學教學外，也可供其他中等職業學校及有關人員化學知識培訓使用。
緒論
第一章 物質結構與元素周期律
第一節 原子結構
一、原子核
二、核外電子排布規律
三、同位素
第二節 元素周期律與元素周期表
一、元素周期律
二、元素周期表
三、元素周期律和元素周期表的發展
第三節 化學鍵
一、離子鍵
二、共價鍵
本章小結
復習題
第二章 物質的量
第一節 物質的量的基本概念
一、摩爾
二、摩爾質量
第二節 氣體摩爾體積
第三節 物質的量濃度
一、物質的量濃度的概念
二、物質的量濃度的計算
三、一定物質的量濃度溶液的配制
本章小結
復習題
第三章 重要的非金屬及其化合物
第一節 鹵素
一、氯氣
二、氯離子的檢驗
三、鹵族元素化學性質的比較
四、鹵族元素與人體健康
第二節 硫及其化合物
一、硫的物理性質
二、硫的化學性質
三、硫的用途
四、硫的化合物
五、硫酸根離子的檢驗
第三節 氮
一、氮氣
二、氨和銨鹽
三、硝酸
四、硝酸鹽
第四節 硅
一、硅
二、二氧化硅
三、硅酸鹽工業簡介
第五節 氧化還原反應
一、化學反應的類型
二、氧化和還原
三、氧化劑和還原劑
本章小結
復習題
第四章 化學反應速率和化學平衡
第一節 化學反應速率
一、化學反應速率基本概念
二、影響化學反應速率的因素
第二節 化學平衡
一、可逆反應
二、化學平衡
三、化學平衡常數
四、化學平衡的移動
本章小結
復習題
第五章 電解質溶液
第一節 離子反應
一、強電解質和弱電解質
二、離子反應
第二節 水的離子積與溶液的pH值
一、水的離子積
二、溶液的酸堿性和溶液的pH值及其關系
第三節 鹽的水解
一、鹽的水解基本概念
二、影響鹽水解的因素
三、鹽類水解的應用
第四節 酸堿中和滴定
一、酸堿中和滴定原理
二、滴定管
三、實際操作練習
本章小結
復習題
第六章 重要金屬及其化合物
第一節 金屬概述
一、金屬的物理性質
二、金屬的化學性質
三、合金
第二節 鈉
一、鈉的物理性質
二、鈉的化學性質
三、鈉的存在
四、鈉的用途
五、鈉的重要化合物
第三節 鋁
一、鋁的物理性質
二、鋁的化學性質
三、鋁的用途
四、鋁的重要化合物
五、鋁的工業冶煉
第四節 鐵
一、鐵的物理性質
二、鐵的化學性質
三、鐵的重要化合物
四、鐵與動植物
本章小結
復習題
第七章 烴
第一節 有機化合物概述
一、有機化合物和有機化學的含義
二、有機化學的發展簡介
三、有機化合物的性質特點
四、有機化合物的結構特點
五、有機化合物的分類
第二節 烷烴
一、甲烷
二、烷烴
三、烷烴的同分異構現象
四、烷烴的命名
五、自然界中的烷烴
第三節 烯烴
一、乙烯
二、烯烴
三、自然界中的烯烴
第四節 炔烴
一、乙炔
二、炔烴
第五節 芳香烴
一、苯
二、苯的同系物
本章小結
復習題
第八章 烴的衍生物
第一節 乙醇
一、乙醇的物理性質
二、乙醇的化學性質
三、乙醇的用途
四、乙醇的制法
五、醇類
第二節 苯酚
一、苯酚的物理性質
二、苯酚的化學性質
三、苯酚的用途
第三節 乙醛和丙酮
一、乙醛
二、醛類
三、丙酮
第四節 乙酸
一、乙酸的結構和性質
二、乙酸的制法
三、乙酸的用途
四、羧酸
第五節 酯
本章小結
復習題
第九章 糖類、油脂、蛋白質
第一節 糖類
一、糖類的組成
二、糖的分類
三、幾種重要的糖
第二節 油脂
一、油脂的組成和結構
二、油脂的性質
第三節 蛋白質
一、蛋白質的組成
二、蛋白質的性質
三、蛋白質的用途
本章小結
復習題
第十章 合成材料
第一節 一般合成材料
一、塑料
二、合成纖維
三、合成橡膠
第二節 新型有機高分子材料
一、功能性高分子材料
二、復合材料
三、有機高分子材料的發展趨勢
本章小結
第十一章 化學實驗
第一節 做好化學實驗的要求
一、明確實驗目的
二、掌握學習方法
第二節 實驗室規章制度
一、基礎化學實驗室規則
二、基礎化學實驗規則
三、基礎化學實驗安全規則
四、化學實驗室意外事故處理
第三節 常用的實驗儀器
第四節 基礎化學實驗基本操作
一、玻璃儀器的洗滌和干燥
二、化學試劑的取用
三、物質的加熱
四、重要量器及其操作
五、物質的稱量
六、實驗報告的書寫
第五節 學生實驗
實驗一 玻璃儀器的洗滌練習
實驗二 物質加熱的操作練習
實驗三 物質的稱量練習
實驗四 移液管和容量瓶的基本操作
實驗五 一定物質的量濃度溶液的配制
實驗六 中和滴定操作練習
實驗七 鹵族元素的性質實驗
實驗八 葡萄糖、蔗糖、淀粉的性質實驗
實驗九 蛋白質的性質實驗
附錄
附錄A 國際單位制（SI）基本單位及常用單位換算
附錄B 常用酸堿溶液的相對密度、質量分數、質量濃度和物質的量濃度
附錄C 常見酸、堿和鹽的溶解性表（℃）
參考文獻
新書資訊