《食品化學》是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學組成、性質及其與加工、儲藏等有關的化學問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、色素、維生素、礦物質、食品風味物質和食品添加劑十大類別。《食品化學》在編寫過程中力求能體現我國中職教育特點，在突出基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結合在一起。此外，每章安排有復習題，書末還配有相關章節的實驗指導，以求理論聯系實際和便于教學使用。
《食品化學》可供中等職業學校食品類專業及農業學校農產品加工專業學生使用，也可供食品生產企業有關科技人員參考。
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