本教材共13章，主要內容包括：生物化學的研究對象和發展動態；蛋白質、核酸和酶的結構、性質、功能及檢測技術；糖類、脂類、蛋白質的物質代謝和能量代謝過程；生物氧化；核酸的酶促降解及核苷酸代謝：核酸與蛋白質的生物合成；物質代謝的調節；水和無機鹽代謝；分子生物學技術簡介。本教材最后還簡要介紹了生物化學基本技能知識，列舉了16個技能訓練項目。
《動物生物化學（第二版）/“十二五”職業教育國家規劃教材》為“十二五”職業教育國家規劃教材。語言簡練、通俗易懂。j既有理論敘述，也有實踐操作，充分滿足職業教育教學的需要。
陸輝，江蘇農牧科技職業學院，副教授，197業于南京工業大學生物工程專業，分配至江蘇畜牧獸醫學校（現江蘇畜牧獸醫職業技術學院）任教，擔任動物生物化學、動物生理及微生物等課程的教學工作。
在學校工作期間，積累了較豐富的教學經驗，提高完善了動物生理生化方面的理論和實踐知識。其間擔任了院級課題“迎春花注射液防治奶牛乳房炎的研究與開發”項目的負責人，參與了江蘇省自然科學基金項目BK2006085“新魚腥草素鈉免疫增強作用及對雛雞免疫應答影響的研究”獲得泰州市科技進步一等獎。參加了動物醫學專業、動物防疫與檢疫專業教學計劃論證及修訂的工作，課程設置的研討及有關課程教學大綱的編寫工作，主要編寫了三年制大�！秳游镝t用化學》的教學大綱及《基礎生物化學》、《獸醫生物制品生產與檢驗》兩本教材，并制作了多媒體教學課件。發表過“禽源大腸桿菌的分離及其毒力因子的檢測”《微生物學報》、“伴大豆球蛋白水解肽對鴨抗大腸桿菌感染的作用”《中國獸醫雜志》、“迎春花水提物對小白鼠免疫功能的影響”《南京曉莊學院學報》；“動物生物化學教學改革的探討”《中國教育技術裝備》；“高職院校動物生物化學實驗教學改革的探索”《黑龍江畜牧獸醫》等論文。
本人在本教材的編寫過程中結合了上述兩方面的工作經歷所積累的思路與經驗，而且進行了大量的調研與咨詢工作。
緒論 / 001
一、生物化學概述001
二、動物生物化學研究的主要內容001
三、生物化學發展簡史002
四、動物生物化學的發展動態003
五、動物生物化學與畜牧獸醫專業的關系004
第一章蛋白質化學 / 005
第一節蛋白質功能概述005
第二節蛋白質的分子組成006
一、蛋白質的元素組成006
二、蛋白質的結構組成單位——氨基酸006
三、肽011
第三節蛋白質的分子結構012
一、蛋白質的一級結構012
二、蛋白質的空間結構013
三、蛋白質的結構與功能的關系016
第四節蛋白質的理化性質和分類018
一、蛋白質的兩性解離和等電點018
二、蛋白質的膠體性質018
三、蛋白質的沉淀和凝固019
四、蛋白質的變性019
五、蛋白質的顏色反應020
六、蛋白質的分類021
第五節離心分離技術和分光光度法檢測技術022
一、離心分離技術022
二、分光光度法檢測技術022
本章小結023
復習思考題024
第二章核酸化學 / 025
第一節核酸的化學組成025
一、概念025
二、分類與分布026
三、核酸的化學組成026
第二節核酸的分子結構029
一、DNA的一級結構029
二、DNA的空間結構030
三、RNA的結構與功能032
第三節核酸的理化性質036
一、基本性質036
二、核酸的變性、復性與分子雜交037
本章小結038
復習思考題038
第三章酶化學 / 040
第一節概述040
一、酶的概念040
二、酶促反應的特點040
第二節酶的結構與功能042
一、酶的化學組成042
二、酶的活性中心044
三、酶原與酶原激活045
四、同工酶045
五、變構酶047
第三節酶作用的基本原理047
一、酶作用與分子活化能047
二、中間產物學說048
三、誘導契合學說048
第四節影響酶促反應速率的因素049
一、底物濃度對酶促反應速率的影響049
二、酶濃度對酶促反應速率的影響051
三、溫度對酶促反應速率的影響051
四、pH對酶促反應速率的影響052
五、激活劑對酶促反應速率的影響052
六、抑制劑對酶促反應速率的影響053
第五節酶的命名與分類055
一、酶的命名055
二、酶的分類056
第六節酶與動物生產實踐的關系057
一、酶在畜禽飼養方面的應用057
二、酶在動物醫學方面的應用057
第七節維生素與輔酶059
一、概述059
二、脂溶性維生素060
三、水溶性維生素061
本章小結067
復習思考題067
第四章生物氧化 / 069
第一節概述069
一、生物氧化的概念069
二、生物氧化的特點070
三、生物氧化的方式070
第二節生物氧化中二氧化碳的生成071
一、單純脫羧基071
二、氧化脫羧基071
第三節線粒體生物氧化體系072
一、呼吸鏈及其組成072
二、呼吸鏈各組分的作用機理073
三、線粒體內主要的呼吸鏈074
四、胞液中NADH的氧化076
第四節生物氧化中能量的產生與利用077
一、高能鍵與高能化合物077
二、ATP的生成及意義079
三、高能磷酸鍵的轉移、貯存和利用082
第五節線粒體外的生物氧化體系083
一、需氧脫氫酶催化的生物氧化083
二、加氧酶催化的生物氧化083
三、過氧化氫酶和過氧化物酶催化的生物氧化084
四、超氧化物歧化酶催化的生物氧化084
本章小結085
復習思考題085
第五章糖代謝 / 086
第一節糖代謝概述087
一、糖類087
二、糖的生理功能087
三、糖代謝概況088
四、血糖及其調節088
第二節糖的分解代謝091
一、糖的無氧分解091
二、糖的有氧分解095
三、磷酸戊糖途徑100
第三節糖原的合成與分解104
一、糖原的合成105
二、糖原的分解107
第四節糖異生作用108
一、糖異生作用的概念108
二、糖異生作用的途徑108
三、糖異生作用的生理意義109
第五節糖代謝各途徑的聯系與調節110
一、糖代謝各途徑的聯系110
二、糖代謝各途徑的調節110
第六節生化實驗樣品的制備技術112
一、血液樣品112
二、尿液樣品113
三、組織樣品113
第七節糖類的化學檢測技術113
本章小結114
復習思考題114
第六章脂類代謝 / 116
第一節脂類概述116
一、脂類的概念116
二、脂類的生理功能117
三、脂類的消化和吸收118
四、脂肪的貯存、動員和運輸118
第二節脂肪代謝121
一、脂肪的分解代謝121
二、脂肪的合成代謝128
第三節類脂代謝134
一、磷脂的代謝134
二、膽固醇的合成代謝及轉化137
第四節脂類的化學檢測技術139
一、脂類的化學檢測139
二、脂類的含量測定140
三、酮體測定141
本章小結141
復習思考題141
第七章蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝 / 143
第一節概述143
一、蛋白質的生理作用143
二、氮平衡144
三、必需氨基酸與蛋白質的生物學價值145
第二節蛋白質的酶促降解146
一、蛋白質水解酶146
二、蛋白質的消化和吸收146
三、氨基酸代謝概況147
第三節氨基酸的一般分解代謝148
一、氨基酸的脫氨基作用148
二、氨的代謝150
三、α酮酸的代謝155
四、氨基酸的脫羧基作用157
第四節個別氨基酸代謝158
一、提供一碳基團的氨基酸代謝158
二、含硫氨基酸代謝159
三、芳香族氨基酸的代謝轉變163
第五節非必需氨基酸的合成代謝165
一、由α酮酸氨基化生成166
二、由氨基酸之間轉變生成166
第六節糖、脂類、蛋白質之間的代謝關系166
一、相互聯系167
二、相互影響168
第七節氨基酸色譜技術簡介169
一、分配色譜法的一般原理169
二、氨基酸色譜技術169
本章小結170
復習思考題171
第八章核酸的酶促降解及核苷酸代謝 / 172
第一節核酸的降解172
一、核酸外切酶173
二、核酸內切酶173
三、核苷酸的降解173
第二節核苷酸的分解代謝173
一、嘌呤核苷酸的分解代謝173
二、嘧啶核苷酸的分解代謝175
第三節核苷酸的合成代謝175
一、嘌呤核苷酸的合成176
二、嘧啶核苷酸的合成179
本章小結180
復習思考題180
第九章核酸與蛋白質的生物合成 / 182
第一節DNA的生物合成182
一、DNA的復制182
二、DNA的損傷和修復187
三、RNA指導下的DNA合成189
第二節RNA的生物合成190
一、轉錄190
二、RNA的轉錄后加工192
三、RNA的復制193
第三節蛋白質的生物合成194
一、RNA在蛋白質生物合成中的作用194
二、蛋白質的生物合成過程197
三、多肽鏈合成后的加工199
本章小結201
復習思考題201
第十章物質代謝的調節 / 203
第一節概述203
一、物質代謝調節的生理意義204
二、物質代謝調節的基本方式204
第二節細胞水平的代謝調節204
一、酶的定位調節204
二、酶的活性調節205
三、酶的含量調節207
第三節激素對物質代謝的調節208
一、激素通過細胞膜受體的調節208
二、激素通過細胞內受體的調節209
第四節物質代謝的整體調節210
本章小結210
復習思考題210
第十一章水和無機鹽代謝 / 212
第一節體液212
一、體液的含量與分布212
二、體液的電解質分布213
三、體液的交換214
第二節水平衡215
一、水的生理功能215
二、水的來源與去路216
第三節無機鹽代謝217
一、無機鹽的生理功能217
二、鈉、鉀、氯的代謝218
三、水和無機鹽代謝的調節219
第四節鈣、磷代謝221
一、鈣、磷在體內的含量、分布及生理功能221
二、鈣、磷的吸收與排泄221
三、血鈣與血磷222
四、鈣、磷代謝的調節223
第五節微量元素224
一、鐵224
二、鋅226
三、銅227
四、硒227
五、碘227
六、錳227
七、氟228
本章小結228
復習思考題229
第十二章分子生物學技術簡介 / 230
第一節核酸的提取230
一、DNA提取方法230
二、RNA提取方法231
三、核酸提取的其他方法231
第二節聚合酶鏈式反應232
一、PCR的基本原理232
二、PCR反應的基本條件及其對PCR的影響232
三、PCR實驗中常見問題及對策235
四、常用的幾種PCR技術235
五、PCR的應用238
第三節DNA重組技術239
一、目的基因的獲得239
二、基因重組240
三、重組子導入受體菌240
四、目的基因序列克隆的篩選與鑒定240
本章小結240
復習思考題241
第十三章生物化學實驗技術及基本技能操作 / 242
第一部分生物化學實驗基本技能242
一、實驗室規則及常識242
二、實驗室常用儀器的使用243
三、實驗記錄與實驗報告248
第二部分生物化學實驗技能訓練249
技能訓練一蛋白質等電點的測定249
技能訓練二雙縮脲法測定蛋白質的含量251
技能訓練三血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳252
技能訓練四氨基酸的紙色譜法分離254
技能訓練五紫外吸收法測定核酸的含量255
技能訓練六維生素C的定量測定 (2，6二氯酚靛酚滴定法)257
技能訓練七影響酶活性的因素259
技能訓練八血液生化樣品的制備261
技能訓練九福吳法測定血糖含量264
技能訓練十琥珀酸脫氫酶的作用及其競爭性抑制266
技能訓練十一酮體的測定268
技能訓練十二血清總脂的測定270
技能訓練十三血清轉氨酶活性的測定272
技能訓練十四質粒DNA的提取274
技能訓練十五聚合酶鏈式反應276
技能訓練十六重組DNA制備278
參考文獻 / 280
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