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本書內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容,主要講述國家的標準分析方法，強化實用，并盡可能反映食品理化分析的新技術成果，特別是快速檢測技術。 本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工及農產品安全檢驗等專業及相關專業教學用書，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。