本套書不同于市面上傳統的沒有情節與人物內涵的公主貼紙書，而是借用了《花國公主》中的人物與情景，延續了花國公主的美輪美奐藝術形象，融合了公主冒險歷程中的不同場景元素，將動手能力與審美情趣結合，精工而制……全新的《花國公主炫美變裝貼紙》即將炫麗上市！
適讀人群 ：適用于高職高專食品類專業的教學用書，也可作為食品相關行業技術人員的專業參考書。
教材內容注重實踐操作，貫徹國家最新標準。 實訓操作配有相關的操作過程圖,這也是本教材的一個亮點,完全由編寫人員自行設計完成,該操作過程圖簡潔,明了，直觀,學生易懂，教師易教。邀請企業的人員參與編寫，將生產實際的檢測指標作為重點實訓任務，選擇的內容與職業技能考核密切相關,有較強實用性和適用性。
第一章 食品檢測的基礎知識
一、食品檢測的目的和任務
二、食品檢測的內容和范圍
三、食品檢測的方法
四、食品檢測的發展方向
五、食品樣品的采集、制備及保存
六、樣品的預處理
七、食品檢測的數據處理
八、技術標準介紹
實訓 理化檢驗原始記錄的填寫
思考練習題
第二章 食品的感官檢測
一、感官檢測的特點
二、感官檢測的種類
三、感官檢測的基本要求
四、感官檢測的常用方法
實訓 啤酒的感官檢測
思考練習題
第三章 物理檢測
第一節 相對密度法
一、密度計法
二、相對密度法
實訓3-1 測定啤酒的相對密度（密度瓶法）
第二節 折光法
一、折射率與樣液濃度的關系
二、折光儀原理
三、折光儀操作
實訓3-2 飲料固形物含量的檢測
第三節 旋光法
一、操作方法
二、讀數方法
三、試樣測定
四、注意事項
實訓3-3 味精純度的檢測
第四節 黏度法
一、黏度的定義
二、實驗原理
三、黏度的種類
實訓3-4淀粉黏度的檢測
思考練習題
第四章 食品中營養成分的檢測（一）
第一節 水分的檢測
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、Aw測定儀法
六、擴散法
實訓4-1 乳粉中水分的檢測
實訓4-2 干燥蔬菜中水分活度的檢測
第二節 灰分的檢測
一、總灰分的檢測
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的檢測
三、酸不溶性灰分的測定
實訓4-3 面粉中總灰分的檢測
第三節 食品中酸類物質的檢測
一、食品酸度的表示方法
二、總酸度的檢測
三、乳及乳制品酸度的檢測
四、有效酸度的檢測
五、揮發酸的檢測
實訓4-4 乳粉酸度的檢測（常規法）
第四節 脂類的檢測
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、三氯甲烷-甲醇提取法
四、乳及乳制品脂肪的檢測（羅茲-哥特里法）
五、乳及乳制品脂肪的檢測（巴布科克法）
六、其他方法簡介
七、幾種方法的比較
實訓4-5 肉制品中粗脂肪的檢測
實訓4-6 乳粉中脂肪含量的檢測
第五節 蛋白質的檢測
一、食品中蛋白質的檢測
二、食品中蛋白質的其他測定方法——分光光度法
三、食品中氨基酸的其他檢測方法——自動分析儀測定法
實訓4-7 乳粉中蛋白質的檢測
實訓4-8 醬油中氨基酸態氮的檢測
第六節 碳水化合物的檢測
一、食品中還原糖的測定（直接滴定法）
二、食品中還原糖的測定（高錳酸鉀滴定法）
三、食品中淀粉的檢測
四、食品中纖維素的檢測
實訓4-9 乳粉中還原糖和蔗糖的檢測
思考練習題
第五章 食品中營養成分的檢測（二）
第一節 維生素的檢測
一、維生素A的檢測（三氯化銻比色法）
二、乳品中維生素A、維生素D、維生素E的檢測
三、乳品中維生素B1的檢測
四、乳品中維生素B2的檢測
五、乳品中維生素C的檢測
實訓5-1 蘋果中維生素C的測定
第二節 有益微量元素的檢測（金屬離子）
一、食品中鈣的測定（EDTA法）
二、食品中鋅的測定（二硫腙比色法）
實訓5-2 乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定
第三節 有益微量元素的檢測（非金屬）
一、食品中碘的檢測（氯仿萃取比色法）
二、食品中硒的檢測
實訓5-3 乳制品中碘的檢測
思考練習題
第六章 食品安全成分的檢測（一）
第一節 甜味劑的檢測
一、糖精鈉的檢測
二、阿斯巴甜的檢測
三、安賽蜜的檢測
四、甜蜜素的檢測
實訓6-1 飲料中四種甜味劑的檢測
第二節 發色劑的檢測
一、食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
二、乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
實訓6-2 肉制品中亞硝酸鹽的測定
第三節 抗氧化劑的檢測
一、食品抗氧化劑應具備的條件
二、食品抗氧化劑分類
三、食品抗氧化劑使用的注意事項
四、抗氧化劑的作用機理
實訓6-3油脂中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與叔丁基對苯二酚（TBHQ）的測定
第四節 防腐劑的檢測
一、山梨酸、苯甲酸的理化性質
二、食品中山梨酸、苯甲酸的測定（第二法高效液相色譜法）
三、硼酸、硼砂（禁用防腐劑定性試驗）
四、水楊酸（禁用防腐劑定性試驗）
實訓6-4 飲料中山梨酸、苯甲酸的測定
第五節 漂白劑的檢測
一、亞硫酸鹽漂白劑
二、二氧化硫漂白劑
三、過氧化苯甲酰漂白劑
實訓6-5 白糖中二氧化硫的測定
思考練習題
第七章 食品安全成分的檢測（二）
第一節 有機磷農藥的檢測
一、有機磷農藥概述
二、有機磷農藥的毒性
實訓7-1 大米中有機磷農藥殘留量的測定
第二節 氨基甲酸酯類農藥的檢測
一、氨基甲酸酯類農藥的概述
二、氨基甲酸酯類農藥的分類
實訓7-2 大米中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定
第三節 擬除蟲菊酯類農藥的檢測
一、擬除蟲菊酯類農藥概述
二、擬除蟲菊酯類農藥的中毒特征
實訓7-3 大米中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留量的測定
第四節 獸藥殘留的檢測
一、動物性食品中青霉素族抗生素殘留物測定
二、動物組織中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的測定
實訓7-4 畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定
第五節 有害重金屬的檢測
一、鉛的測定（二硫腙比色法）
二、砷含量測定（Gutze法）
三、銅含量的測定（溶液萃取比色法）
四、鎘的測定（分光光度法）
實訓7-5 食品中鉛含量的測定
思考練習題
第八章 食品安全成分的檢測（三）
第一節 有毒物質的檢測
一、乳粉中黃曲霉毒素M1的檢測
二、食用油中黃曲霉毒素B1的測定
實訓8-1 肉制品中α-苯并芘的測定
第二節 天然有毒物質的檢測
一、動物類食品中（天然）毒素的檢測
二、植物類食品中（天然）毒素的測定
三、加工過程中形成的有害物質的檢測
四、食品包裝材料中有害物質的檢測
思考練習題
附錄
附表1 觀測糖錘度溫度校正表（標準溫度20℃）
附表2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻
新書資訊