《生物工藝原理（第三版）/高等教育規劃教材》將發酵各種生物工藝的基本共性理論和工程知識歸納，按單元操作歸納組成新體系，系統介紹生物工藝原理和生產技術，同時涵蓋了現代生物工程的最新進展，如工程菌株構建、動植物細胞大規模培養及固定化技術的現代應用等。全書12章，主要包括：生物工業菌種與種子的擴大培養、發酵培養基及其制備、滅菌與空氣的凈化、發酵機制與代謝調控、生物反應動力學、生物工藝過程控制、基因工程菌的發酵生產、固定化細胞發酵技術、動植物細胞大規模培養，發酵生產染菌及其防治、生物工藝實例等。
《生物工藝原理（第三版）/高等教育規劃教材》作為高等院校生物工程、發酵工程、食品科學與工程、制藥工程等專業的教材，亦可供相關專業的科研、工程技術人員參考。
賀小賢，陜西科技大學生物工程，系主任，教授，主講生物工程本科課程“生物工藝原理”、“氨基酸代謝控制”、“生物工程導論”等，研究生課程“分子酶工程”、“現代發酵技術”。陜西省精品課程《生物工藝原理》負責人，全面負責課程以及網站的建設工作。從事生物工程專業的教學與科研，研究方向為生物反應工程，微生物物代謝工程。主持或參加各類科研項目15項，獲陜西省科技進步獎一項，在核心期刊發表科研論文50余篇，EI收錄8篇，ISPT收錄5篇，申報發明專利10項，已授權7項，實用新型一項。幾年來，獲省教學成果獎一項，校教學成果5項，獲得省優秀教材獎二項，國家級優秀課件一項，發表教學論文8篇。
現任中國生物化學學會會員、中國微生物學會會員，陜西咸陽技術監督局食品安全專家組成員
第一章 總論
一、生物技術及其產業的發展回顧與展望
二、生物反應過程的組成與特點
三、微生物工程的應用領域
四、生物工藝發展簡史
五、生物工藝原理課程的內容和任務
思考與練習題
第二章 生物工業菌種與種子的
擴大培養
第一節 工業生產常用的微生物及要求
一、工業生產常用的微生物
二、微生物工業對菌種的要求
第二節 工業微生物菌種的衰退、復壯與保藏
一、菌種的衰退
二、菌種的復壯
三、菌種的保藏
第三節 工業微生物菌種的選育
一、自然選育
二、誘變育種
第四節 生產菌種的改良
一、原生質體融合技術
二、DNA重組技術
三、基因組重排技術
四、基因工程技術的應用
第五節 種子的擴大培養
一、種子擴大培養的任務
二、種子培養方法
三、種子制備階段
四、影響種子質量的因素
五、種子質量標準
六、種子異常的分析
思考與練習題
第三章 發酵培養基及其制備
第一節 發酵培養基的選擇
一、發酵培養基選擇的依據
二、發酵培養基選擇的原則
第二節 發酵培養基的設計與優化
一、發酵培養基設計應注意的問題
二、發酵培養基的優化
第三節 發酵培養基的成分及來源
一、工業上常用的碳源
二、工業上常用的氮源
三、無機鹽
四、生長因子
五、前體物質和促進劑
第四節 淀粉水解糖的制備
一、淀粉水解糖的制備方法
二、酸水解法制糖
三、雙酶水解法制糖
四、水解糖液的質量要求
第五節 糖蜜原料
一、糖蜜原料的分類
二、糖蜜原料的性質和組成
三、糖蜜的預處理
第六節 植物纖維原料
一、纖維素原料的生物煉制
二、木質纖維素基化學品
三、纖維素原料的來源
思考與練習題
第四章 培養基滅菌與空氣的凈化
第一節 滅菌
一、滅菌的方法
二、培養基濕熱滅菌的原理
三、發酵培養基的滅菌
四、培養基與設備、管道滅菌條件
第二節 空氣的凈化
一、空氣凈化的方法
二、空氣凈化的流程
三、空氣的過濾除菌原理和介質
思考與練習題
第五章 發酵機制與代謝調控
第一節 厭氧發酵機制與代謝調控
一、酵母菌的酒精發酵
二、細菌的酒精發酵
三、乳酸發酵
四、甘油發酵
五、丙酸和丁酸發酵
六、己酸發酵
七、甲烷（沼氣）發酵
第二節 好氧發酵與代謝調控
一、檸檬酸發酵
二、醋酸發酵
三、衣康酸發酵
四、葡萄糖酸發酵
五、氨基酸發酵
六、核苷酸發酵
七、抗生素發酵
思考與練習題
第六章 微生物反應動力學
第一節 微生物反應概論
一、微生物反應過程的主要特征
二、微生物反應過程基本概念
三、微生物反應動力學的描述方法
第二節 微生物反應模式與發酵操作方法
一、生物反應動力學分類
二、發酵操作方法
第三節 微生物發酵動力學
一、分批發酵動力學
二、補料分批發酵動力學
三、連續發酵動力學
第四節 微生物生長代謝過程中的質量平衡
一、微生物生長代謝過程中基質與產物
之間碳元素平衡
二、微生物生長代謝過程中的碳源平衡
三、微生物生長代謝過程中的氮平衡
四、微生物生長代謝過程中的氧平衡
五、YATP與ATP平衡
六、通風培養時氧的消耗與ATP數量之間的關系
第五節 微生物生長代謝過程的數學模型
一、分批培養微生物生長的數學模型
二、連續培養微生物生長的數學模型
三、發酵工藝最優化控制
思考與練習題
第七章 生物工藝過程控制
第一節 發酵過程中的代謝變化與控制參數
一、初級代謝的代謝變化
二、次級代謝的代謝變化
三、發酵過程的主要控制參數
第二節 溫度對發酵的影響及其控制
一、溫度對發酵的影響
二、影響發酵溫度變化的因素
三、溫度的控制
第三節 pH值對發酵的影響及其控制
一、pH值對發酵的影響
二、發酵過程pH值的變化
三、發酵pH值的確定和控制
第四節 溶解氧對發酵的影響及其控制
一、溶解氧對發酵的影響
二、供氧與微生物呼吸代謝的關系
三、發酵過程溶解氧的變化
四、溶解氧濃度控制
第五節 菌體濃度與基質對發酵的影響及其控制
一、菌體濃度對發酵的影響及其控制
二、基質對發酵的影響及其控制
第六節 CO2和呼吸商
一、CO2對菌體生長和產物生成的影響
二、排氣中CO2濃度與菌體量、pH值、排氣氧之間的關系
三、呼吸商與發酵的關系
四、CO2濃度的控制
第七節 泡沫對發酵的影響及其控制
一、泡沫的形成及其對發酵的影響
二、泡沫的控制
第八節 發酵終點的判斷
一、經濟因素
二、產品質量因素
三、特殊因素
第九節 發酵過程檢測與自控
一、生物傳感器
二、發酵過程其他重要檢測技術
三、發酵過程變量的間接估計
四、發酵過程自控
思考與練習題
第八章 基因工程菌的發酵生產
第一節 基因工程菌發酵的特點
第二節 基因工程菌的穩定性
一、影響質粒穩定性的因素
二、提高質粒穩定性的措施
第三節 基因工程菌發酵工藝
一、培養基的組成與發酵條件
二、基因工程菌發酵的工藝過程
三、基因工程菌的培養設備
四、高密度發酵
第四節 基因工程菌發酵過程的檢測與控制
一、發酵培養的檢測與控制參數
二、生物學參數的檢測與控制
三、物理化學參數的檢測與控制
第五節 基因工程菌的安全性及防護
一、基因工程產業化的生物安全
二、基因工程菌的防護
三、基因工程產物的分離純化
思考與練習題
第九章 固定化細胞發酵技術
第一節 固定化細胞概論
一、固定化細胞定義
二、固定化細胞分類、形態特征和性質
三、固定化細胞的表征
第二節 固定化細胞的原理與方法
一、包埋法
二、載體結合法
三、絮凝法
四、交聯法
第三節 固定化細胞的效果
一、目的產物的產量提高
二、克隆基因產物的高效表達
三、質粒的遺傳穩定性
第四節 影響固定化細胞效率的因素
一、固定化載體
二、膠粒濃度和大小
三、培養基的營養組成和培養條件
第五節 固定化細胞技術的應用
一、利用固定化細胞生產各種產物
二、固定化技術的其他應用
第六節 共固定化技術
思考與練習題
第十章 動植物細胞大規模培養
第一節 動物細胞的培養
一、動物細胞的形態
二、動物細胞培養的應用
三、動物細胞培養基的組成
四、動物細胞培養的環境要求
五、動物細胞體外培養的一般過程
六、動物細胞培養的方式
七、動物細胞大規模培養工藝
八、細胞培養用生物反應器
九、抗凋亡策略在細胞大規模培養中的應用
第二節 植物細胞的培養
一、植物細胞培養流程
二、植物細胞培養基的組成
三、植物細胞培養的方法
四、植物細胞的大規模培養技術
五、影響植物細胞培養的因素
思考與練習題
第十一章 發酵生產染菌及其防治
第一節 染菌對發酵的影響
一、染菌對不同發酵過程的影響
二、染菌發生的不同時間對發酵的影響
三、不同染菌程度對發酵的影響
第二節 發酵異常現象及原因分析
一、種子培養和發酵的異�，F象
二、染菌的檢查和判斷
三、發酵染菌原因分析
第三節 雜菌污染的途徑和防治
一、種子帶菌及其防治
二、空氣帶菌及其防治
三、操作失誤導致染菌及其防治
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌及其防治
五、噬菌體污染及其防治
六、雜菌污染的挽救與處理
思考與練習題
第十二章 生物工藝實例簡介
第一節 啤酒生產工藝
一、啤酒生產原輔料
二、麥芽制造
三、麥芽汁制備
四、啤酒發酵
第二節 葡萄酒生產工藝
一、葡萄原料
二、葡萄酒釀造輔料
三、葡萄酒釀造的工藝
四、葡萄酒的陳釀與成熟
五、葡萄酒的營養價值
第三節 有機酸發酵生產工藝
一、有機酸的來源與用途
二、衣康酸的發酵生產工藝
三、檸檬酸的深層發酵工藝
四、乳酸發酵工藝
第四節 氨基酸生產工藝
一、谷氨酸發酵工藝
二、賴氨酸發酵工藝
三、精氨酸發酵工藝
第五節 酶制劑生產工藝
一、微生物細胞生長與產酶的關系
二、微生物酶合成的調節與控制
三、微生物酶的生產條件
四、酶的提取技術
五、微生物蛋白酶生產工藝
六、淀粉酶的生產工藝
第六節 抗生素生產工藝
一、抗生素的應用
二、抗生素生產的工藝過程
三、青霉素的生產工藝
第七節 干擾素生產工藝
一、干擾素概況
二、干擾素的基本特性及作用特點
三、干擾素的臨床應用
四、基因工程假單胞桿菌發酵生產干擾素α2b的工藝過程
第八節 維生素C生產工藝
一、萊氏法生產工藝
二、二步發酵法生產工藝
第九節 甾體激素的微生物轉化
一、生物轉化的發展
二、生物轉化反應的應用
三、生物轉化的工藝流程
四、甾體藥物的生物轉化
第十節 單細胞蛋白生產工藝
一、SCP生產的一般工藝過程
二、SCP生產的微生物
三、生產SCP的基質
四、單細胞蛋白質的提取和純化
第十一節 微生物多糖發酵生產
一、短梗霉多糖
二、黃原膠
三、結冷膠
第十二節 生物質能源的開發與利用
一、燃料乙醇
二、生物制氫
三、生物柴油
思考與練習題
參考文獻
新書資訊