《食品營養與健康》（第二版）結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人才培養目標，將食品營養與健康分為營養調查、營養診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容，其中融入了食譜制作、社區營養、營養強化食品、保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容，意在使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養咨詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特點相結合，通過任務導入、任務分析、案例實操等內容引出各任務所需知識，注重實踐性與技能培養。
《食品營養與健康》（第二版）概念清晰、準確，文字簡練、易懂，適合作為高職高專食品類專業學生的教材，也可作為大中專院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職業崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為科普圖書供廣大讀者閱讀。
王宇鴻，海南職業技術學院，副教授，食品工程碩士，食品營養與檢測專業負責人；國家職業技能鑒定考評員，海南省食品學會理事；主持和參與多項省級以上教學改革和科研成項目工作。
緒論1
項目一人體營養狀況的調查與評價4
任務一膳食調查與評價4
【案例一】膳食調查技能4
【必備知識一】膳食調查方法5
【案例二】膳食調查結果計算11
【必備知識二】膳食調查結果計算與評價11
【案例三】《中國食物成分表》的應用24
【必備知識三】關于《中國食物成分表》24
任務二人體體格檢測26
【案例一】成人體格檢測26
【必備知識一】成人體質檢測27
【案例二】兒童體格檢測33
【必備知識二】兒童體格檢查33
【案例三】嬰幼兒體檢38
【必備知識三】嬰幼兒體質檢測與評價38
任務三人體營養實驗室檢測39
【案例一】營養狀況檢測樣品收集40
【必備知識一】營養狀況檢測樣品收集與保存40
【案例二】血紅蛋白的測定(毫克分子消光系數法)45
【必備知識二】血液樣品收集46
思考題47
參考文獻48
項目二人體日常所需能量營養素49
任務一食物能量計算49
【案例】食物能量的計算49
【必備知識】食物能值的確定50
【拓展知識】食物的消化與吸收53
任務二食物的營養素評價59
【案例一】食物營養價值評價59
【必備知識一】食物中的供能營養素60
【案例二】營養不良的判斷86
【必備知識二】食物中的其他營養素86
思考題108
參考文獻108
項目三食物選擇110
任務一食物營養價值的評價110
【案例】依據食物成分表對客戶攝入食物的營養質量做出評價110
【必備知識】食物的營養價值110
任務二食物的種類選擇113
【案例】各類食物營養特點總結113
【必備知識】各類食物營養特點114
【拓展知識】中醫飲食調補基礎知識126
思考題135
參考文獻135
項目四合理營養與配餐137
任務一合理營養食譜的編制137
【案例】營養配餐的設計137
【必備知識】營養食譜制定的方法及步驟138
任務二孕婦與乳母的營養與配餐147
【案例】不同孕期婦女一周營養食譜配制147
【必備知識】孕婦與乳母的營養配餐147
任務三0～6歲的營養與配餐155
【案例】嬰幼兒喂養指導156
【必備知識】0～6歲小兒膳食營養特點156
任務四青少年的營養與配餐161
【案例】青少年營養食譜設計161
【必備知識】青少年膳食營養特點162
任務五中老年人群的營養與配餐167
【案例】老年人的食譜評價和調整167
【必備知識】中老年人膳食營養特點167
任務六特殊環境人群的營養與配餐171
【案例】針對運動員的營養配餐172
【必備知識】特殊條件下人群的膳食營養特點172
任務七了解飲食與美容177
【案例】美容與健身178
【必備知識】美容健康知識178
任務八疾病人群合理營養與配餐185
【案例】疾病人群營養配餐食譜舉例186
【必備知識】常見疾病的營養與預防186
【拓展知識】癌癥的營養與預防201
【拓展知識】骨質疏松癥的營養與食療206
思考題207
參考文獻208
項目五營養咨詢與教育209
任務一營養標簽與營養強化209
【案例】營養標簽的制作209
【必備知識】營養標簽210
任務二營養咨詢與教育218
【案例一】營養知識宣講218
【必備知識一】營養咨詢與教育218
【案例二】健康方式調查220
【拓展知識】社區營養管理與營養干預225
【案例三】撰寫一篇營養知識科普文章242
【拓展知識】營養保健科普文章的撰寫242
思考題244
參考文獻245
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