本書按照發酵工程生產流程進行編排，全書分為5部分，具體內容包括菌株分離、菌株選育和保藏，培養基配制和滅菌，小型發酵罐使用，發酵過程分析，發酵工藝優化，氨基酸、抗生素及酶制劑發酵和產物測定等實驗。
本書可供高等師范院校、農林院校、綜合性大學的生物工程、生物科學、生物技術、環境科學、食品科學等專業本科生和研究生學習使用，也可供其他相關領域的專業人員參考。
第一部分基礎性實驗/1
實驗一接種工具的認識與使用1
實驗二淀粉酶生產菌的篩選3
實驗三蛋白酶產生菌發酵菌株的初篩4
實驗四淀粉酶酶活測定6
實驗五淀粉酶發酵培養過程8
實驗六淀粉酶生產菌發酵培養基的優化10
實驗七淀粉酶的提取14
實驗八灰色鏈霉菌的活化16
實驗九灰色鏈霉菌的搖瓶種子制備17
實驗十灰色鏈霉菌的紫外線誘變選育18
第二部分應用性實驗/21
實驗一小型發酵罐的結構與使用21
實驗二反應器的安裝與拆卸24
實驗三小型發酵罐上罐操作及流加發酵實驗25
實驗四發酵設備的原理及其使用29
實驗五反應器電極的使用32
實驗六kLa的測定方法（亞硫酸鈉氧化法）33
實驗七分批培養大腸桿菌及其動力學參數的檢測35
實驗八流加培養酵母菌及其動力學參數的檢測39
實驗九麥芽汁制備41
實驗十啤酒麥芽汁制備實驗43
實驗十一氣升式生化反應器的使用46
第三部分綜合性實驗/49
實驗一發酵過程中糖含量的測定49
實驗二比濁法測定發酵液中大腸桿菌濃度51
實驗三菌體干重的測定52
實驗四發酵液中粗酶液酶活力評價53
實驗五搖床培養確定酵母菌體的培養和營養條件54
實驗六酵母培養中的基質代謝、呼吸和生長的參數檢測與參數相關分析56
實驗七發酵污染的檢測與判別60
實驗八生產菌株發酵條件優化61
第四部分實訓性實驗/64
實驗一發酵罐結構及空消64
實驗二發酵培養基制備及實消66
實驗三青霉素的發酵法生產67
實驗四噬菌體污染的檢查和鑒定71
實驗五工程菌（大腸桿菌）的高密度發酵及主要生化指標檢測75
實驗六乳酸菌的分離純化與鑒別79
實驗七酸乳及酸乳飲料的制作80
實驗八光電比濁法測定酵母菌細胞濃度82
第五部分探究性實驗/83
實驗一土霉素搖瓶發酵實驗83
實驗二管碟法測定土霉素生物效價86
實驗三土霉素提取實驗89
實驗四甜酒釀的制作和酒藥中糖化菌的分離92
實驗五釀酒葡萄成熟度的控制95
實驗六干紅葡萄酒發酵的監控96
實驗七酒精發酵及下游處理實驗97
實驗八檸檬酸產生菌的分離及檸檬酸的固體發酵98
附錄/101
參考文獻/117
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