本書按照發(fā)酵工程生產(chǎn)流程進(jìn)行編排，全書分為5部分，具體內(nèi)容包括菌株分離、菌株選育和保藏，培養(yǎng)基配制和滅菌，小型發(fā)酵罐使用，發(fā)酵過(guò)程分析，發(fā)酵工藝優(yōu)化，氨基酸、抗生素及酶制劑發(fā)酵和產(chǎn)物測(cè)定等實(shí)驗(yàn)。
本書可供高等師范院校、農(nóng)林院校、綜合性大學(xué)的生物工程、生物科學(xué)、生物技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)等專業(yè)本科生和研究生學(xué)習(xí)使用，也可供其他相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)人員參考。
第一部分基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)/1
實(shí)驗(yàn)一接種工具的認(rèn)識(shí)與使用1
實(shí)驗(yàn)二淀粉酶生產(chǎn)菌的篩選3
實(shí)驗(yàn)三蛋白酶產(chǎn)生菌發(fā)酵菌株的初篩4
實(shí)驗(yàn)四淀粉酶酶活測(cè)定6
實(shí)驗(yàn)五淀粉酶發(fā)酵培養(yǎng)過(guò)程8
實(shí)驗(yàn)六淀粉酶生產(chǎn)菌發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化10
實(shí)驗(yàn)七淀粉酶的提取14
實(shí)驗(yàn)八灰色鏈霉菌的活化16
實(shí)驗(yàn)九灰色鏈霉菌的搖瓶種子制備17
實(shí)驗(yàn)十灰色鏈霉菌的紫外線誘變選育18
第二部分應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)/21
實(shí)驗(yàn)一小型發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)與使用21
實(shí)驗(yàn)二反應(yīng)器的安裝與拆卸24
實(shí)驗(yàn)三小型發(fā)酵罐上罐操作及流加發(fā)酵實(shí)驗(yàn)25
實(shí)驗(yàn)四發(fā)酵設(shè)備的原理及其使用29
實(shí)驗(yàn)五反應(yīng)器電極的使用32
實(shí)驗(yàn)六kLa的測(cè)定方法（亞硫酸鈉氧化法）33
實(shí)驗(yàn)七分批培養(yǎng)大腸桿菌及其動(dòng)力學(xué)參數(shù)的檢測(cè)35
實(shí)驗(yàn)八流加培養(yǎng)酵母菌及其動(dòng)力學(xué)參數(shù)的檢測(cè)39
實(shí)驗(yàn)九麥芽汁制備41
實(shí)驗(yàn)十啤酒麥芽汁制備實(shí)驗(yàn)43
實(shí)驗(yàn)十一氣升式生化反應(yīng)器的使用46
第三部分綜合性實(shí)驗(yàn)/49
實(shí)驗(yàn)一發(fā)酵過(guò)程中糖含量的測(cè)定49
實(shí)驗(yàn)二比濁法測(cè)定發(fā)酵液中大腸桿菌濃度51
實(shí)驗(yàn)三菌體干重的測(cè)定52
實(shí)驗(yàn)四發(fā)酵液中粗酶液酶活力評(píng)價(jià)53
實(shí)驗(yàn)五搖床培養(yǎng)確定酵母菌體的培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件54
實(shí)驗(yàn)六酵母培養(yǎng)中的基質(zhì)代謝、呼吸和生長(zhǎng)的參數(shù)檢測(cè)與參數(shù)相關(guān)分析56
實(shí)驗(yàn)七發(fā)酵污染的檢測(cè)與判別60
實(shí)驗(yàn)八生產(chǎn)菌株發(fā)酵條件優(yōu)化61
第四部分實(shí)訓(xùn)性實(shí)驗(yàn)/64
實(shí)驗(yàn)一發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)及空消64
實(shí)驗(yàn)二發(fā)酵培養(yǎng)基制備及實(shí)消66
實(shí)驗(yàn)三青霉素的發(fā)酵法生產(chǎn)67
實(shí)驗(yàn)四噬菌體污染的檢查和鑒定71
實(shí)驗(yàn)五工程菌（大腸桿菌）的高密度發(fā)酵及主要生化指標(biāo)檢測(cè)75
實(shí)驗(yàn)六乳酸菌的分離純化與鑒別79
實(shí)驗(yàn)七酸乳及酸乳飲料的制作80
實(shí)驗(yàn)八光電比濁法測(cè)定酵母菌細(xì)胞濃度82
第五部分探究性實(shí)驗(yàn)/83
實(shí)驗(yàn)一土霉素?fù)u瓶發(fā)酵實(shí)驗(yàn)83
實(shí)驗(yàn)二管碟法測(cè)定土霉素生物效價(jià)86
實(shí)驗(yàn)三土霉素提取實(shí)驗(yàn)89
實(shí)驗(yàn)四甜酒釀的制作和酒藥中糖化菌的分離92
實(shí)驗(yàn)五釀酒葡萄成熟度的控制95
實(shí)驗(yàn)六干紅葡萄酒發(fā)酵的監(jiān)控96
實(shí)驗(yàn)七酒精發(fā)酵及下游處理實(shí)驗(yàn)97
實(shí)驗(yàn)八檸檬酸產(chǎn)生菌的分離及檸檬酸的固體發(fā)酵98
附錄/101
參考文獻(xiàn)/117
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