主要內容包括：蛋白質化學、核酸化學、糖化學、脂類化學、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質酶促降解與氨基酸代謝、核酸降解與核苷酸代謝、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成、物質代謝的相互關系及代謝調控。每章前面有內容概要與學習指導，每章后面附有知識框架，可以方便學生自學和復習。為方便教學，本書還配有電子教案和多媒體課件。
前言
《生物化學》第一版于2010年出版，出版后受到廣大讀者歡迎，也得到了多所高等院校師生的認可和支持，同時廣大師生在使用本教材過程中發現了一些缺點和不足，需要改正。而且近幾年生物化學領域又有了不少新的進展，因此有必要修訂再版，使之更完善、更符合教學的需要。
本書第二版保留了第一版的基本結構和編寫特色，修訂原則力求“注重基礎、突出重點、便于學習”，著重反映學科的最新進展。主要修訂內容如下：刪去第四篇組織、器官生化部分，其他部分基本框架不變，蛋白質化學增加氨基酸pK和pI值內容，糖代謝部分對多糖降解內容進行了擴充調整，增設血糖的來源和去路，酶與維生素部分增加酶活力測定方法、硫辛酸、維生素C部分的內容，進一步豐富了酶促反應動力學內容，氨基酸分解代謝部分增加了機體重要的轉氨基反應。此外，其他各章部分內容也做了一定程度的修訂，并對第一版教材中一些圖表進行替換，進一步對第一版不妥之處進行了校正。
全書由長期從事生物化學教學與科學研究的中青年骨干教師編寫完成。具體編寫任務分工是：第六章和第七章由吉林農業科技學院常桂英編寫，第五章、第八章、第十章由吉林農業科技學院邢力編寫，第二章、第十一章～第十三章由吉林農業科技學院葉飛編寫，緒論和第一章由吉林農業科技學院楊國會編寫，第三章由湖南工業大學劉飛編寫，第四章由吉林農業科技學院金艷梅編寫，第九章由吉林農業科技學院田瑞雪編寫，第十四章由吉林農業科技學院麻馨月編寫，附錄部分由吉林市畜牧局王經偉編寫。
本書再版編寫過程中得到吉林農業科技學院校領導的支持、化學工業出版社的幫助，在此表示感謝！由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請讀者提出寶貴意見。
編者
2017年12月
第一版前言
生物化學是高等學校生物類、農學類、醫學類、食品類等相關專業的專業基礎課，該課程以蛋白質、核酸、糖類、脂類四大物質的組成、結構、性質、代謝轉化、信息傳遞等生命活動過程中的化學變化規律及其相關知識等為基本內容。
本書分四篇共十六章，第一篇為靜態生物化學，包括蛋白質化學、核酸化學、糖類化學、脂類化學及酶與維生素五章，第二篇為動態生物化學，包括生物氧化、糖代謝、脂類物質的代謝、蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的酶促降解與核苷酸代謝五章，第三篇為分子生物化學，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成及物質代謝的相互關系及調節控制，第四篇為組織、器官生物化學，包括血液與肝臟生物化學、蛋和乳的生物化學。
全書由長期從事生物化學教學與科學研究的中青年骨干教師編寫完成。具體編寫分工是：緒論、第三章由湖南工業大學劉飛編寫，第一章由湖南科技大學孫遠東編寫，第二章由南華大學曹運長編寫，第四、第八、第九章由吉林農業科技學院李玉杰編寫，第五、第十五章由吉林農業科技學院邢力編寫，第六、第七、第十、第十四章由吉林農業科技學院常桂英編寫，第十一～十三章由吉林農業科技學院葉飛編寫，第十六章由吉林農業科技學院金艷梅編寫，附錄部分由吉林市畜牧局王經偉編寫。本書由常桂英、劉飛主編，梁忠巖主審，常桂英負責全書的統稿。
本教材在編寫過程中力求做到“注重基礎、突出重點、便于學習”。“注重基礎”就是保證生物化學基礎知識的完整性，“突出重點”就是突出蛋白質、核酸、酶的結構、性質、分離純化的核心地位，并為后續章節奠定基礎，“便于學習”就是根據教學規律與學生的認知規律，章前設有內容概要與學習指導，章后設有知識框架，在章節安排上由淺入深，以便于學生理解和掌握生物化學的原理和知識體系。
本書可作為生物類（生物科學、生物技術、生物工程等）、農學類（農學、園藝、獸醫、畜牧等）和醫學類（中藥、動醫、動植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學等）的本科生教材，也可作為其他學科本科生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。本書在編寫過程中得到相關院校領導、化學工業出版社的支持與幫助，在此一并表示感謝！但由于編者學識水平有限，對某些知識點的理解不夠深刻，在內容取舍上也有不盡如人意的地方，懇請讀者批評指正。
編者
2010年3月
常桂英，吉林農業科技學院生物工程學院，教務處長 教授，1987年畢業于東北師范大學生物學專業，1987年7月至今任教于吉林農業科技學院生物化學教研室，從事生物化學教學與科研工作，1997年碩士畢業于東北師范大學生物化學專業。先后擔任基礎生物化學、動物生物化學、生物化學等課程的理論與實驗教學工作。2006年晉升教授。
先后主持或參加的課題有吉林省科技廳科研項目1項（獲二等獎）、吉林省教育廳科研項目2項、教改項目2項，參加國家科技部在研項目1項及吉林農業科技學院青年基金項目2項，發表論文10多篇。
在學校工作期間，積累了教學經驗，編寫過《基礎生物化學》和《生物學實驗技術》、《發酵工藝原理實驗技術》教材，主持了校級精品課程及省級優 秀課程《生物化學》的建設。
在本教材的編寫過程中結合了多年的教學經驗，而且對現有教材進行了分析和研究，并請資 深教授進行指導。
緒論1
一、生物化學的涵義1
二、生物化學的形成和發展1
三、本課程的內容組成2
四、學習生物化學應注意的幾個問題3
第一篇靜態生物化學
第一章蛋白質化學5
第一節蛋白質構件——氨基酸6
一、氨基酸的結構6
二、氨基酸的分類7
三、氨基酸的理化性質11
四、氨基酸分析17
五、氨基酸的功能18
六、氨基酸的制備19
第二節肽20
一、肽和肽鍵的結構20
二、肽鍵的特點20
三、肽的理化性質21
四、天然活性肽22
第三節蛋白質結構與功能22
一、蛋白質分類22
二、蛋白質結構的組織層次23
三、蛋白質的一級結構24
四、蛋白質的二級結構29
五、超二級結構和結構域32
六、三級結構33
七、四級結構35
八、蛋白質的結構與功能36
第四節蛋白質的性質與分離純化37
一、蛋白質的性質37
二、蛋白質的分離、純化40
三、蛋白質的鑒定45
第五節肌紅蛋白與血紅蛋白47
第二章核酸化學51
第一節核酸分子的化學組成52
一、核酸的元素組成52
二、核酸分子的基本結構單位——核苷酸52
三、核苷酸的衍生物54
四、核苷酸的連接方式54
第二節核酸的分子結構55
一、DNA的分子結構55
二、RNA的分子結構57
第三節核酸的理化性質及其應用61
一、核酸的一般性質61
二、核酸的紫外吸收性質62
三、核酸的變性、復性和分子雜交62
第四節核酸的分離、純化與鑒定63
一、DNA的分離64
二、RNA的分離64
三、核酸的鑒定64
第三章糖類化學68
第一節概述68
一、糖的定義68
二、糖的命名與種類68
三、糖類的生物學功能69
第二節單糖的結構69
一、有關旋光異構的幾個概念69
二、單糖的鏈式結構71
三、單糖的環狀結構72
四、單糖的構象73
第三節單糖的性質74
一、單糖的物理性質74
二、單糖的化學性質75
第四節重要的單糖和單糖衍生物79
第五節寡糖82
一、常見的二糖82
二、常見的三糖83
三、環糊精84
第六節多糖84
一、同多糖85
二、雜多糖88
第七節糖復合物90
一、糖蛋白及其糖鏈90
二、蛋白聚糖91
三、糖脂92
第四章脂類化學95
第一節概述95
一、脂類的生物功能95
二、脂類分類96
第二節單脂96
一、脂肪96
二、蠟99
第三節復脂99
一、磷脂100
二、糖脂102
第四節類脂103
一、萜類103
二、固醇類103
第五章酶與維生素105
第一節概述105
一、酶的概念及化學本質105
二、酶催化作用的特點106
三、酶的分類和命名106
四、酶活力的測定107
第二節酶的化學結構108
一、酶的化學組成108
二、酶的輔助因子109
第三節維生素與輔酶109
一、維生素B1和羧化輔酶110
二、維生素B2和黃素輔酶110
三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ111
四、維生素B6112
五、泛酸和輔酶A113
六、葉酸和四氫葉酸113
七、維生素B12和輔酶B12114
八、生物素115
九、硫辛酸115
十、維生素C116
第四節酶結構與功能的關系116
一、酶活性中心和必需基團116
二、酶原的激活117
三、同工酶118
四、調節酶118
五、單體酶、寡聚酶、多酶復合體119
第五節酶的作用機理120
一、酶催化作用與分子活化能120
二、中間產物學說120
三、誘導契合學說120
四、酶具有高催化效率的因素121
第六節影響酶促反應速率的因素121
一、底物濃度對酶作用的影響122
二、酶濃度對酶作用的影響123
三、溫度對酶作用的影響123
四、pH對酶作用的影響124
五、激活劑對酶作用的影響124
六、抑制劑對酶作用的影響125
第二篇動態生物化學
第六章生物氧化130
第一節生物氧化概述131
一、生物氧化的概念131
二、生物氧化的特點131
三、生物氧化反應的基本類型131
四、生物體內能量代謝的基本規律132
五、高能化合物與ATP134
第二節生物氧化體系——呼吸鏈136
一、呼吸鏈136
二、呼吸鏈的組成136
三、具有電子傳遞活性的內膜復合物139
四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序140
五、呼吸鏈中電子傳遞抑制劑140
第三節氧化磷酸化作用141
一、ATP的生成方式141
二、氧化磷酸化的作用機理143
三、氧化磷酸化的解偶聯與抑制144
四、線粒體的穿梭系統146
第七章糖代謝149
第一節多糖的酶促降解149
一、淀粉的酶促水解150
二、糖原的酶促磷酸解150
三、血糖的來源和去路151
第二節葡萄糖的分解代謝151
一、糖的無氧酵解152
二、糖的有氧分解157
三、磷酸戊糖途徑162
第三節糖的合成代謝166
一、葡萄糖的合成——糖異生作用166
二、蔗糖的合成168
三、多糖的合成170
四、糖原合成與分解的調節171
第八章脂類物質的代謝176
第一節脂類的貯存、動員和運輸176
第二節脂肪的分解代謝177
一、脂肪的酶促水解177
二、甘油的分解178
三、脂肪酸的分解178
四、不飽和脂肪酸的分解182
五、奇數碳脂肪酸的分解（丙酸的代謝）182
六、乙醛酸循環182
第三節脂肪的合成代謝184
一、磷酸甘油的生物合成184
二、脂肪酸的生物合成184
三、脂肪的合成187
第四節磷脂、膽固醇的代謝187
一、甘油磷脂的降解與合成187
二、膽固醇的生物合成及轉化189
第九章蛋白質的酶促降解與氨基酸代謝193
第一節蛋白質的酶促降解194
一、食物蛋白質的酶促水解194
二、細胞內蛋白質的酶促降解194
第二節氨基酸的分解代謝195
一、脫氨基作用195
二、脫羧基作用198
三、氨基酸分解產物的轉化199
四、個別氨基酸的分解代謝203
第三節氨基酸合成代謝208
第十章核酸的酶促降解與核苷酸代謝212
第一節核酸的酶促降解與核苷酸的水解213
一、核酸的酶促降解213
二、核苷酸的水解213
第二節嘌呤和嘧啶的分解代謝213
一、嘌呤的分解代謝213
二、嘧啶的分解代謝214
第三節核苷酸的生物合成216
一、嘌呤核苷酸的合成代謝216
二、嘧啶核苷酸的合成途徑221
三、核苷酸從頭合成的抗代謝物223
四、脫氧核糖核苷酸的生物合成225
五、胸苷酸的生成225
六、單核苷酸轉變成核苷三磷酸225
第三篇分子生物化學
第十一章DNA的生物合成228
第一節DNA的半保留復制229
一、復制的機理229
二、復制起點、方向和速度230
三、復制的主要方式230
第二節參與DNA復制的酶和蛋白質232
一、DNA聚合酶232
二、其他酶與蛋白質233
第三節原核生物DNA復制過程234
一、復制的起始234
二、DNA鏈的延伸235
三、DNA復制的終止236
第四節真核生物DNA復制過程236
一、真核生物與原核生物DNA復制的區別236
二、端粒的復制236
三、DNA復制的保守性237
第五節逆轉錄238
第六節基因突變和DNA的損傷修復239
一、基因突變239
二、DNA的損傷修復239
第十二章RNA的生物合成242
第一節DNA指導的RNA的合成243
一、RNA聚合酶243
二、RNA的合成過程244
三、轉錄后加工246
第二節RNA的復制248
一、Qβ噬菌體RNA的復制248
二、病毒RNA復制的主要方式248
第十三章蛋白質的生物合成250
第一節蛋白質合成體系的重要組分250
一、mRNA與遺傳密碼250
二、tRNA與運載工具253
三、rRNA與蛋白質合成場所254
第二節蛋白質合成的過程254
一、原核生物蛋白質合成的過程254
二、真核生物蛋白質的合成過程259
三、肽鏈合成后的加工259
四、蛋白質的折疊260
五、蛋白質運轉機制260
第十四章物質代謝的相互聯系及調節控制262
第一節物質代謝的相互聯系262
一、糖代謝和脂代謝的相互關系263
二、糖代謝和蛋白質代謝的相互關系263
三、脂代謝和蛋白質代謝的相互關系264
四、核酸與其他物質的代謝關系264
第二節代謝調節265
一、細胞水平的調節266
二、激素水平的調節273
三、整體水平的調節273
附錄常用生化名詞縮寫275
參考文獻279
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