《生化工藝（第三版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》在內(nèi)容編排上力求體現(xiàn)高職高專實用性特色。在注重強調(diào)基礎的同時，突出啟發(fā)性、實用性及理論與實踐的緊密結合，旨在加強對學生能力的培養(yǎng)。
盛成樂，淄博職業(yè)學院，教授，盛成樂，男，1981年7月畢業(yè)于山東省淄博商業(yè)學校釀造專業(yè)，1988年7月畢業(yè)于黑龍江商學院食品工程專業(yè)，1995年畢業(yè)于山東師范大學生物專業(yè)，本科學歷，碩士學位。教授，中共黨員，現(xiàn)任淄博職業(yè)學院組織人事處處長1981年至2002年在淄博商業(yè)學校教師、教研室主任，2002年至今先后擔任淄博職業(yè)學院生物工程系主任、組織人事處處長。參加工作以來先后評為淄博市優(yōu)秀教師、淄博市專業(yè)帶頭人；國家精品課程-應用微生物基礎課程負責人，主編國家“十一五”規(guī)劃教材1門，獲得山東省教學成果二等獎一項，在課題研究、論文發(fā)表、教材編著等方面獲得多項科研成果。
第一章緒論1
一、國內(nèi)外生物技術產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀1
二、生化反應過程的特點2
三、生物技術的應用3
四、生化工藝研究的對象及任務7
第二章種子制備8
第一節(jié)工業(yè)微生物菌種概述8
一、常見工業(yè)微生物菌種8
二、工業(yè)微生物菌種的篩選10
三、微生物選擇性分離的原理10
四、重要工業(yè)微生物的分離13
第二節(jié)菌種的選育16
一、自然選育16
二、誘變育種17
三、抗噬菌體菌株的選育20
四、雜交育種21
五、原生質(zhì)體融合技術23
六、菌種保藏25
第三節(jié)種子的擴大培養(yǎng)28
一、實驗室種子制備28
二、生產(chǎn)車間種子制備29
第四節(jié)種子質(zhì)量的控制31
一、影響孢子質(zhì)量的因素及其控制31
二、影響種子質(zhì)量的因素及其控制33
三、種子質(zhì)量標準35
四、種子異常分析35
復習題36
第三章培養(yǎng)基制備37
第一節(jié)工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基37
一、工業(yè)常用的碳源37
二、工業(yè)常用的氮源38
三、無機鹽及微量元素39
四、前體物質(zhì)和促進劑41
第二節(jié)培養(yǎng)基的類型及選擇42
一、培養(yǎng)基的類型42
二、培養(yǎng)基組分和配比的選擇44
第三節(jié)培養(yǎng)基的配制46
一、培養(yǎng)基的配制原則46
二、配制培養(yǎng)基的基本過程47
三、固體曲料的配制49
第四節(jié)淀粉水解糖的制備50
一、淀粉水解糖的制備方法51
二、淀粉酸水解原理52
三、淀粉酸水解工藝53
四、雙酶水解法制糖56
五、水解糖液的質(zhì)量要求60
第五節(jié)生化發(fā)酵原料61
一、糖蜜原料61
二、其他發(fā)酵原料61
復習題63
第四章滅菌和空氣凈化64
第一節(jié)滅菌64
一、常見滅菌方法64
二、培養(yǎng)基的滅菌65
三、培養(yǎng)基與設備、管道滅菌條件72
第二節(jié)空氣凈化73
一、空氣的除菌73
二、空氣凈化流程76
三、無菌檢測及發(fā)酵廢氣廢物的
安全處理77
復習題78
第五章發(fā)酵過程及控制80
第一節(jié)發(fā)酵方式80
一、分批發(fā)酵81
二、補料（流加）分批發(fā)酵85
三、半連續(xù)發(fā)酵87
四、連續(xù)發(fā)酵87
五、灌注培養(yǎng)91
第二節(jié)發(fā)酵動力學91
一、發(fā)酵動力學類型91
二、微生物生長動力學93
三、產(chǎn)物形成動力學94
四、生長得率與產(chǎn)物得率95
第三節(jié)發(fā)酵過程主要影響因素及其控制95
一、種子質(zhì)量96
二、溫度對發(fā)酵的影響及控制96
三、溶氧濃度對發(fā)酵的影響
及其監(jiān)控100
四、pH對發(fā)酵過程的影響及控制105
五、二氧化碳和呼吸商107
六、基質(zhì)濃度對發(fā)酵的影響及補
料控制109
七、泡沫對發(fā)酵的影響及其控制111
第四節(jié)發(fā)酵過程檢測和自控113
一、發(fā)酵傳感器114
二、發(fā)酵過程重要檢測技術116
三、發(fā)酵過程自動控制117
第五節(jié)發(fā)酵終點的判斷121
一、經(jīng)濟因素122
二、產(chǎn)品質(zhì)量因素122
三、特殊因素122
復習題123
第六章發(fā)酵生產(chǎn)染菌及防治124
第一節(jié)染菌對發(fā)酵的影響124
一、染菌對不同發(fā)酵過程的影響124
二、染菌發(fā)生的不同時間對發(fā)酵
的影響125
三、染菌程度對發(fā)酵的影響125
第二節(jié)發(fā)酵異常現(xiàn)象及原因分析126
一、種子培養(yǎng)和發(fā)酵的異常現(xiàn)象126
二、染菌的檢查和判斷128
三、發(fā)酵染菌原因分析129
第三節(jié)雜菌污染的途徑和防治130
一、種子帶菌及其防治131
二、空氣帶菌及其防治131
三、操作失誤導致染菌及其防治132
四、設備滲漏或“死角”造成的染菌
及其防治132
五、噬菌體污染及其防治134
六、雜菌污染的挽救與處理135
復習題135
第七章基因工程菌的發(fā)酵136
第一節(jié)基因工程發(fā)酵概述136
一、基因工程菌的培養(yǎng)方式136
二、基因工程菌的發(fā)酵設備137
三、基因工程菌的發(fā)酵工藝139
第二節(jié)基因工程生化產(chǎn)品的分離純化141
一、細胞破碎141
二、去除雜質(zhì)143
三、產(chǎn)物的分離純化143
四、分離純化方法的選擇144
復習題145
第八章動植物細胞培養(yǎng)技術146
第一節(jié)動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術147
一、動物細胞培養(yǎng)技術概述147
二 、動物細胞培養(yǎng)的基本技術和方法151
三、動物細胞培養(yǎng)的環(huán)境要求154
四、動物細胞生物反應器156
五、動物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術159
第二節(jié)植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術164
一、植物細胞培養(yǎng)技術概述164
二、植物細胞培養(yǎng)流程和方法168
三、植物細胞生物反應器169
四、植物細胞大規(guī)模培養(yǎng)技術171
復習題176
第九章典型產(chǎn)品生產(chǎn)工藝177
第一節(jié)抗生素生產(chǎn)工藝177
一、抗生素的應用177
二、抗生素的發(fā)酵機制178
三、抗生素生產(chǎn)的工藝過程180
四、青霉素的生產(chǎn)工藝182
第二節(jié)有機酸的生產(chǎn)工藝184
一、有機酸的來源與用途184
二、檸檬酸的生產(chǎn)184
三、蘋果酸的生產(chǎn)187
第三節(jié)氨基酸生產(chǎn)工藝189
一、氨基酸的分類、用途及生產(chǎn)方法189
二、氨基酸發(fā)酵的工藝控制190
三、谷氨酸的生產(chǎn)191
四、谷氨酸鈉（味精）的生產(chǎn)193
第四節(jié)啤酒生產(chǎn)工藝194
一、啤酒生產(chǎn)的原輔料194
二、酒精發(fā)酵機制195
三、麥芽制造195
四、麥芽汁的制備196
五、啤酒發(fā)酵197
第五節(jié)其他產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝197
一、多糖及其發(fā)酵生產(chǎn)工藝197
二、酶制劑的生產(chǎn)工藝199
三、單細胞蛋白生產(chǎn)工藝204
第六節(jié)發(fā)酵工程經(jīng)濟評價205
一、影響銷售收入的因素206
二、影響銷售成本的因素206
三、發(fā)酵過程中成本產(chǎn)量
利潤分析（本量利分析）207
復習題207
第十章安全生產(chǎn)與環(huán)境保護209
第一節(jié)安全生產(chǎn)209
一、安全生產(chǎn)的重要性209
二、生化生產(chǎn)中常見的安全問
題及預防210
第二節(jié)環(huán)境保護213
一、我國生化產(chǎn)業(yè)較落后的現(xiàn)狀213
二、發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中的污染問題214
三、發(fā)酵工業(yè)的“三廢”處理214
復習題220
第十一章生化工藝實訓221
實訓一實訓安全須知221
實訓二生化工藝實訓常用設備的使用221
實訓三培養(yǎng)基的制備與滅菌224
實訓四微生物菌種的保藏227
實訓五啤酒酵母生產(chǎn)菌種的復壯229
實訓六應用紫外線誘變篩選耐高糖的
谷氨酸高產(chǎn)菌株230
實訓七應用化學因素誘變選育腺嘌呤營
養(yǎng)缺陷型菌株232
實訓八發(fā)酵罐的使用和維護234
實訓九靈芝多糖液體深層發(fā)酵工藝239
實訓十黑曲霉發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸241
實訓十一發(fā)酵液檸檬酸提取242
實訓十二動物細胞培養(yǎng)用液的配制和
無菌處理246
實訓十三植物組織細胞培養(yǎng)基
母液的配制248
實訓十四植物細胞懸浮培養(yǎng)251
參考文獻253
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