《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定以及綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，注重對學(xué)生動手操作能力進(jìn)行實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)和提升，最后安排了部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法，供有興趣的讀者進(jìn)一步學(xué)習(xí)和拓寬應(yīng)用范圍。內(nèi)容的安排考慮r不同專業(yè)的實(shí)際需要，全書使用法定計(jì)量單位及符號進(jìn)行闡述。
《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材：現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)》可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、商品檢驗(yàn)、動植物檢驗(yàn)檢疫、應(yīng)用化學(xué)等專業(yè)食品分析、食品理化檢驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)用書，也可供食品質(zhì)量監(jiān)督、食品理化檢驗(yàn)、食品產(chǎn)品研發(fā)和食品企業(yè)等有關(guān)單位的科技人員參考或作為培訓(xùn)用書。
《現(xiàn)代食品分析實(shí)驗(yàn)》是“普通高等教育‘十二五’規(guī)劃教材”之一，與《現(xiàn)代食品分析》（科學(xué)出版社，2012年）配套使用，內(nèi)容緊密結(jié)合目前國內(nèi)現(xiàn)代食品科學(xué)、食品工程、食品安全、食品營養(yǎng)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研實(shí)際，以國家最新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)典實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以全面訓(xùn)練、提高學(xué)生的動手能力和操作技巧為目標(biāo)，把“新”和“實(shí)用”、“適用”有機(jī)結(jié)合，精心選擇了三十六個(gè)實(shí)驗(yàn)和六個(gè)綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)。
實(shí)驗(yàn)安排有“實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹薄ⅰ皩?shí)驗(yàn)原理”、“實(shí)驗(yàn)步驟”、“注意事項(xiàng)”、“思考題”等環(huán)節(jié)；第一章介紹了食品分析的一些基本知識；第二章至第五章，從食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、食品中營養(yǎng)成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定等方面對參加實(shí)驗(yàn)者進(jìn)行基本知識和動手能力的訓(xùn)練；第六章“綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)”為該課程的教學(xué)活動和教學(xué)實(shí)習(xí)留出了一定的空間。書中還編寫了部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法和附錄，全書用法定計(jì)量單位和符號統(tǒng)一進(jìn)行撰寫。考慮到各高校、不同專業(yè)實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)的差異和基本要求的不同，內(nèi)容的安排留有余地，供各校不同的專業(yè)根據(jù)具體情況選用。“綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)”，學(xué)生要預(yù)習(xí)好相關(guān)內(nèi)容，做好充分準(zhǔn)備，在老師的指導(dǎo)下自主完成實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，通過實(shí)踐，達(dá)到實(shí)驗(yàn)水平和技能快速提高的目的。“實(shí)驗(yàn)拓展小資料”中安排了部分食品的質(zhì)量與安全鑒另別小方法，拓展了實(shí)用技術(shù)和方法，供有興趣的同學(xué)學(xué)習(xí)。
……
前言
第一章 食品分析的基本知識
第一節(jié) 食品分析實(shí)驗(yàn)室的基本要求
一、食品分析實(shí)驗(yàn)室的要求
二、食品分析實(shí)驗(yàn)室的管理
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)室安全及防護(hù)知識
一、實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)性種類
二、實(shí)驗(yàn)室通用安全守則
三、常見的實(shí)驗(yàn)室事故急救和處理
第三節(jié) 常用試劑配制與標(biāo)定
一、常見的酸堿試劑
二、物質(zhì)濃度的表示方法
三、幾種常用試劑的配制與標(biāo)定
四、常用洗滌液的配制和使用方法
第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)廢棄物處理
一、各種廢棄物的處理方法
二、有機(jī)溶劑的回收與凈化
三、思考題
第二章 食品感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 罐頭食品和糕點(diǎn)的感官檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 食品色澤的測定
實(shí)驗(yàn)三 液態(tài)食品相對密度值的測定
實(shí)驗(yàn)四 折光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)五 旋光法在食品分析中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)六 液態(tài)食品黏度的測定（旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法）
實(shí)驗(yàn)七 食品質(zhì)構(gòu)的測定
第三章 食品中營養(yǎng)成分含量的測定
實(shí)驗(yàn)八 食品中水分含量的測定
實(shí)驗(yàn)九 食品中水分活度的測定
實(shí)驗(yàn)十 食品中酸度的測定
實(shí)驗(yàn)十一 食品中粗脂肪含量的測定
實(shí)驗(yàn)十二 食品中還原糖含量的測定
實(shí)驗(yàn)十三 食品中淀粉含量的測定
實(shí)驗(yàn)十四 食品中膳食纖維含量的測定
實(shí)驗(yàn)十五 食品中蛋白質(zhì)含量的測定
實(shí)驗(yàn)十六 食品中氨基酸總量的測定
實(shí)驗(yàn)十七 食品中維生素C含量的測定
實(shí)驗(yàn)十八 食品中胡蘿卜素含量的測定
實(shí)驗(yàn)十九 食品中總灰分含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十 食品中Ca、Fe、Zn含量的測定
第四章 食品添加劑含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十一 苯甲酸、山梨酸含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十二 糖精鈉含量的測定（薄層色譜法）
實(shí)驗(yàn)二十三 亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十四 食品中BHA與BHT的測定
實(shí)驗(yàn)二十五 食品中二氧化硫含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十六 食品中合成著色劑的測定
第五章 食品中有毒有害物質(zhì)的測定
實(shí)驗(yàn)二十七 食品中總砷含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十八 食品中鉛、鎘、鉻含量的測定
實(shí)驗(yàn)二十九 食品中汞含量的測定
實(shí)驗(yàn)三十 油脂過氧化值的測定
實(shí)驗(yàn)三十一 食品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測定
實(shí)驗(yàn)三十二 食品中蘇丹紅染料的測定
實(shí)驗(yàn)三十三 乳品中三聚氰胺含量的測定
實(shí)驗(yàn)三十四 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
實(shí)驗(yàn)三十五 食品中鹽酸克倫特羅的測定
實(shí)驗(yàn)三十六 食品中摻雜摻假的測定
第六章 綜合訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)
綜合訓(xùn)練一 發(fā)酵乳的品質(zhì)檢測
綜合訓(xùn)練二 臘肉的品質(zhì)檢測
綜合訓(xùn)練三 果蔬汁飲料的品質(zhì)檢測
綜合訓(xùn)練四 罐頭的品質(zhì)檢測
綜合訓(xùn)練五 方便面的品質(zhì)檢測
綜合訓(xùn)練六 植物油的品質(zhì)檢測
部分食品的質(zhì)量與安全鑒別小方法
參考文獻(xiàn)
附錄
附表1 相對原子質(zhì)量
附表2 實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器的分類及選用
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