《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目成果教材》是根據(jù)國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃精神，體現(xiàn)以“工作過程為導(dǎo)向”的課程開發(fā)理念，依據(jù)企業(yè)檢驗(yàn)崗位實(shí)際工作任務(wù)，同時參考食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將理論知識與操作技能緊密聯(lián)系編寫而成。
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目成果教材》共計(jì)三個模塊：實(shí)驗(yàn)基本技能、物理化學(xué)分析方法和儀器分析方法，包括溶液的配制、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及濃度標(biāo)定、樣品的采集及處理方法和分析數(shù)據(jù)的處理，食品中可溶性固形物、水分、總灰分、脂類物質(zhì)、總酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮、二氧化硫、亞硝酸鹽、重金屬鉛、苯甲酸、山梨酸和農(nóng)藥殘留量的測定共17個項(xiàng)目。
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)項(xiàng)目成果教材》可作為中等職業(yè)學(xué)校食品檢驗(yàn)、食品生物工程專業(yè)教材，也可作為食品企業(yè)相關(guān)工作人員的參考用書及崗前培訓(xùn)教材。
本書是根據(jù)國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃精神，體現(xiàn)以“工作過程為導(dǎo)向”的課程開發(fā)理念，依據(jù)企業(yè)檢驗(yàn)崗位實(shí)際工作過程，同時參考食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，將理論知識與操作技能緊密聯(lián)系編寫而成。學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后，即可完成食品檢驗(yàn)工（中級）的取證。
本書具有如下特點(diǎn)：
1）在編寫上力求“實(shí)用、夠用”的原則，著重學(xué)生專業(yè)基本技能的培養(yǎng)。
2）編寫隊(duì)伍體現(xiàn)校企合作，由學(xué)校的“雙師型”專業(yè)教師、食品企業(yè)質(zhì)量控制人員、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測人員共同完成編寫，內(nèi)容貼近實(shí)際工作過程，有利于培養(yǎng)學(xué)生的檢驗(yàn)技能，符合企業(yè)實(shí)踐需要。
3）采用大量的實(shí)物或?qū)嶋H操作過程圖片，部分圖片是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中所拍攝，除此-之外還有部分圖片來自于企業(yè)工作過程，使學(xué)生能夠更直觀地觀察實(shí)驗(yàn)過程與實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，便于學(xué)生理解與學(xué)習(xí)。
4）在結(jié)構(gòu)上有任務(wù)考核評價部分，主要是針對任務(wù)實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)定評價內(nèi)容，考核內(nèi)容的評分標(biāo)準(zhǔn)及評價主體可以由教師根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)定。力求在評價過程中實(shí)現(xiàn)多元化，體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育改革發(fā)展理念。
全書共三個模塊，17個項(xiàng)目，由薛自萍和霍江蓮任主編。具體編寫分工如下：薛自萍負(fù)責(zé)編寫模塊一、模塊三的項(xiàng)目二及附錄；霍江蓮負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目2；劉松南負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目四，模塊三的項(xiàng)目一、項(xiàng)目三和項(xiàng)目四；許雯雯負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目六、項(xiàng)目七和項(xiàng)目九；何愛紅負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目五和項(xiàng)目八；徐林負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目一，并擔(dān)任全部稿件的校正工作；楊小華負(fù)責(zé)編寫模塊二的項(xiàng)目二，并對全書進(jìn)行統(tǒng)稿；郭文萍任主審。
本書在編寫過程中，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及項(xiàng)目建設(shè)小組成員的大力幫助，學(xué)校2011級食品檢測班同學(xué)在實(shí)驗(yàn)方面也提供了幫助，相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專家、主審在本專業(yè)課程開發(fā)及本書審稿過程中提出了很多寶貴的建議，在此一并表示衷心感謝！
由于示范學(xué)校建設(shè)工作尚在探索過程中，需要在實(shí)施過程中不斷完善，書中難免存在不妥之處，懇請同行及讀者批評指正。
編者
前言
模塊一 實(shí)驗(yàn)基本技能
項(xiàng)目一溶液的配制
項(xiàng)目二標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及濃度標(biāo)定
項(xiàng)目三樣品的采集及處理方法
項(xiàng)目四分析數(shù)據(jù)的處理
模塊二 物理化學(xué)分析方法
項(xiàng)目一食品中可溶性固形物含量的測定
項(xiàng)目二食品中水分的測定
項(xiàng)目三食品中總灰分的測定
項(xiàng)目四食品中脂肪的測定
項(xiàng)目五食品中總酸度的測定
項(xiàng)目六食品中碳水化合物的測定
項(xiàng)目七食品中蛋白質(zhì)含量的測定（凱氏定氮法）
項(xiàng)目八食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定
項(xiàng)目九食品中二氧化硫殘留量的測定（蒸餾法）
模塊三 儀器分析方法
項(xiàng)目一食品中亞硝酸鹽含量的測定
項(xiàng)目二食品中鉛的測定
項(xiàng)目三食品中苯甲酸、山梨酸含量的測定
項(xiàng)目四食品中農(nóng)藥殘留量的測定
附錄
附錄A任務(wù)實(shí)施單
附錄B實(shí)驗(yàn)報告單
附錄C考核評價單
附錄D乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)?5℃時的讀數(shù)換算表
附錄E糖液折光錘度溫度改正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）
附錄F相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
參考文獻(xiàn)
1．電子天平的使用方法
（1）調(diào)節(jié)水平開機(jī)前觀察天平水平儀的水泡是否位于圓環(huán)的中央。若位于中央則表明天平處于水平狀態(tài)，否則需要調(diào)節(jié)水平。調(diào)節(jié)天平兩側(cè)的地腳螺栓，向左旋轉(zhuǎn)可升高，向右旋轉(zhuǎn)可下降，直到水泡位于圓環(huán)中央，平衡為止。
（2）預(yù)熱接通電源進(jìn)行預(yù)熱，時間為30min。電子天平在初次接通電源或長時間斷電后開機(jī)時，至少需要預(yù)熱30min。
（3）開機(jī)按下電子天平的“ON／OFF”鍵，接通顯示器，等待儀器自檢。自檢過程結(jié)束后顯示器顯示零時，天平才可用于稱量。
（4）稱量打開天平側(cè)門，將器皿或稱量紙（呈對角線對折）置于天平托盤上，按顯示屏兩側(cè)的“Tare”鍵進(jìn)行去皮，待顯示器重新顯示零時，在器皿或稱量紙上加人稱量物，關(guān)閉天平側(cè)門。顯示屏上的數(shù)字不斷變化，待數(shù)字穩(wěn)定后，讀取讀數(shù)并記錄稱量結(jié)果，取出稱量好的物質(zhì)。
（5）稱量完畢稱量完畢后關(guān)閉天平側(cè)門，按下“ON／OFF”鍵，關(guān)閉顯示器，切斷電源。
2．電子天平使用時的注意事項(xiàng)
1）天平應(yīng)放置在牢固的平穩(wěn)臺上，室內(nèi)要求清潔、干燥及較恒定的溫度，同時應(yīng)避免光線直接照射到天平上。
2）稱量時應(yīng)從側(cè)門取放物質(zhì)，讀數(shù)時應(yīng)關(guān)閉箱門以免空氣流動引起天平擺動。前門僅在檢修或清除殘留物質(zhì)時使用。
3）電子天平若長時間不使用，則應(yīng)定時通電預(yù)熱，每周一次，每次預(yù)熱2h，以確保儀器始終處于良好的使用狀態(tài)。
4）天平箱內(nèi)應(yīng)放置吸潮劑（如硅膠），當(dāng)吸潮劑吸水變色時，應(yīng)立即高溫烘烤更換，以確保吸濕性能。
5）稱量具有揮發(fā)性、腐蝕性的物質(zhì)及強(qiáng)酸強(qiáng)堿類物質(zhì)時，應(yīng)用帶蓋稱量瓶，防止腐蝕天平。
6）稱盤與外殼須經(jīng)常用軟布和牙膏輕輕擦洗，切不可用腐蝕的溶劑擦洗。
六、樣品的稱量方法
為保證試劑不受污染，試劑的量取遵循“只出不進(jìn)”的原則。當(dāng)試劑為固體時，應(yīng)當(dāng)用清潔的試劑勺從試劑瓶中取出試劑。
1．直接稱量法
將稱量物直接放在天平托盤上稱量物體的質(zhì)量。例如，稱量小燒杯的質(zhì)量，容量器皿校正中稱量某容量瓶的質(zhì)量，重量分析實(shí)驗(yàn)中稱量某坩堝的質(zhì)量等，都使用這種稱量法。直接稱量法適用于在空氣中穩(wěn)定、不吸濕、無腐蝕性物品的稱量。
2．固定質(zhì)量稱量法
固定質(zhì)量稱量法又稱增量法，此法用于稱量某一固定質(zhì)量的試劑（如基準(zhǔn)物質(zhì)）或試樣。這種稱量操作的速度很慢，適于稱量不易吸潮、在空氣中能穩(wěn)定存在的粉末狀或小顆粒（最小顆粒應(yīng)小于0．1mg，以便調(diào)節(jié)其質(zhì)量）樣品，不適宜塊狀物質(zhì)的稱量。
注意：若不慎加入試劑超過指定質(zhì)量，用試劑匙取出多余試劑。重復(fù)上述操作，直至試劑質(zhì)量符合指定要求為止。對于取出的多余試劑應(yīng)棄去，不要放回原試劑瓶中。
……
新書資訊