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　　《食品分析實驗》參照國家有關法定標準方法，精選了食品營養成分、食品添加劑、食品中有毒有害成分及污染物等常用質量指標測定28個實驗。實驗方法原理包括重量法、滴定法、比色法等傳統方法和氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收分光光度法、酶聯免疫法等現代檢測技術，實驗內容重在訓練學生全面而系統的食品分析檢測實驗動手能力，培養學生分析問題和解決問題的能力，因此該教材也是《食品分析》課程的延伸和拓展。《食品分析實驗》可作為大專院校食品科學與工程、食品質量與安全專業或其他相關專業學生進行有關食品分析實驗時的實驗指導書或參考資料。

　　《食品分析實驗》是一門培養學生動手能力、獲得有效實驗數據、保證食品檢測質量的食品專業實驗課程，作為《食品分析》課堂教學內容的補充，對學生理解食品分析方法的原理和提高動手能力大有好處。自1983年無錫輕工業學院（江南大學的前身）食品分析專業第一次開設此課程以來，每年都在實驗教學內容、教學方法等方面進行更新和完善，經過許多教師的不斷完善和補充，逐漸形成系統、科學、先進、有效、開拓的鮮明特色。為做到分析方法和實驗技能的結合，傳統和現代儀器分析方法的結合，國家標準方法和實用工廠方法的結合，選修與必修內容的結合，在參考國家最新食品分析標準方法和其他實驗書籍的基礎上，我們根據江南大學原有實驗講義，并與國內多所食品院校聯合編寫了本書。考慮到食品分析課程結構中實驗教學部分一般在32學時左右，各校實驗室檢測條件和儀器配置情況不同，我們安排了28個實驗，供各校根據自己的實際情況選擇開設。在內容上，不但介紹各種食品分析的方法和原理，也在實驗技能上給學生指導；在形式上，采用提出問題和注意點的方式，讓學生在動手的同時動腦。
　　本書編寫人員長期從事食品分析的實踐教學，具有豐富的食品理化分析實踐教學能力和動手操作能力。由劉杰（江南大學）任主編，張添（江南大學）、曾潔（河南科技學院）任副主編。參與本書編寫的還有：河南科技學院高海燕，中國藥科大學楊志萍，西北農林大學趙旭博，鄭州輕工業學院章銀良等。
　　盡管本書以使用二十多年的實驗講義為基礎，成書過程仍難免存有疏漏或不足之處，懇請讀者批評指正。

　　第一章實驗條件
　　第一節實驗需知
　　一、培養良好的實驗習慣
　　《食品分析實驗》側重食品理化檢測的數據，而重點在于準確性和可靠性，這就需要實驗者具有良好的實驗習慣。
　　（1）預習。進入實驗室前應預習實驗內容，掌握實驗原理和方法。
　　（2）保持整潔衛生的實驗場所。學生養成保持實驗室、實驗臺面整潔衛生的實驗習慣，儀器試劑擺放有序，使用得心應手，可使實驗內容一目了然，不易出錯。實驗結束打掃衛生。
　　（3）嚴格規范的實驗操作。嚴格規范的實驗操作并不會抑制學生的創造能力，學生可在實驗方案上進行創新，但必須遵循實驗條件（可以微調），基本實驗操作必須按照規范執行，這樣才能保證完成實驗，保證數據的可靠性。
　　（4）對實驗過程的仔細觀察。課程實驗不可能大量重復，因此實驗結果并不重要，關鍵是觀察實驗過程各個因素對實驗結果的影響。評估自己實驗技能不足并能提出改進，是對食品分析方法和原理的靈活應用。
　　（5）全面嚴謹的實驗記錄。在實驗報告上，要反映實驗條件、實驗原料、實驗原始數據記錄、實驗中間現象。
　　二、注意人身安全
　　《食品分析實驗》理化檢測時用大量的化學試劑，有的有毒，有的有腐蝕性，有的易燃易爆，在使用時要注意人身安全。
　　（1）進入實驗室要穿工作防護服，實驗結束后認真洗手、洗臉。要學習防護知識，發生意外必須立即報告老師，及時處理。
　　（2）了解各種試劑的性質。有毒試劑應用專門的容器專門儲放，取用特別注意，防止意外。
　　（3）注意試劑的安全使用。有毒試劑的器皿要專門處理，有腐蝕性試劑的標簽要注明，使用時注意防護。易燃易爆試劑要防止明火。
　　（4）注意廢舊試劑的回收和環保問題。