張境主編的《食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程(高職高專十二五規(guī)劃教材)》按照食品檢驗(yàn)崗位核心檢測能力要求，將食品檢驗(yàn)關(guān)鍵技術(shù)分解為九大模塊，內(nèi)容涉及定量分析過程質(zhì)量控制、容量分析、重量分析、紫外？可見吸收光譜分析、原子吸收光譜分析、氣相色譜分析、高效液相色譜分析及食品微生物檢驗(yàn)等食品檢驗(yàn)技術(shù)，書末設(shè)置的色譜？質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)模塊可供各校靈活選擇。各模塊包括分析技術(shù)的理論依據(jù)、分析技術(shù)的應(yīng)用以及分析技術(shù)操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，力求實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)技能與崗位技能要求零距離的對(duì)接。同時(shí)，本書首次分類列出各檢測技術(shù)目前所涉及的所有國標(biāo)項(xiàng)目，可滿足學(xué)生進(jìn)入食品檢驗(yàn)崗位深入學(xué)習(xí)的需要。
《食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程(高職高專十二五規(guī)劃教材)》適合作為高職高專食品類相關(guān)專業(yè)師生的教材，以及食品企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)及技能鑒定、職業(yè)技能競賽的培訓(xùn)教材，也可供從事食品工業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)類的技術(shù)人員及管理人員參考。
《高職高專'十二五'規(guī)劃教材·食品類系列:食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程》系統(tǒng)全面介紹了食品檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)知識(shí)，《高職高專'十二五'規(guī)劃教材·食品類系列:食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程》適合作為高職高專食品類相關(guān)專業(yè)師生的教材，以及食品企業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)及技能鑒定、職業(yè)技能競賽的培訓(xùn)教材，也可供從事食品工業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)類的技術(shù)人員及管理人員參考。
《食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程》編寫秉承了科學(xué)性和實(shí)用性原則，依據(jù)高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)人才為宗旨。
《食品檢驗(yàn)技術(shù)簡明教程》以食品行業(yè)相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范為依據(jù)，緊貼行業(yè)或產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的最新發(fā)展變化，參照對(duì)接職業(yè)崗位（群）任職要求，通過工作任務(wù)與職業(yè)能力分析設(shè)計(jì)課程體系結(jié)構(gòu)。本書共分九大模塊：定量分析過程質(zhì)量控制技術(shù)、容量分析技術(shù)、重量分析技術(shù)、紫外可見吸收光譜分析技術(shù)、原子吸收光譜分析技術(shù)、氣相色譜分析技術(shù)、高效液相色譜分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)及色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。各模塊內(nèi)容包括分析技術(shù)的理論，分析技術(shù)的應(yīng)用，以及分析技術(shù)操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。此種設(shè)計(jì)不僅改變了以往食品檢驗(yàn)教材依據(jù)檢測項(xiàng)目設(shè)置章節(jié)內(nèi)容，將理化檢驗(yàn)和儀器分析交叉編排的狀況，而且更加側(cè)重了學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，突出了培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的職業(yè)教育改革方向，踐行了“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的高職高專教材編寫原則。
本書技能操作性較強(qiáng)，還適合從事食品檢驗(yàn)的技術(shù)人員、專業(yè)技能自評(píng)、職業(yè)技能競賽等使用，以及初步接觸食品分析檢測工作的人員自學(xué)。本書首次分類列出各檢測技術(shù)目前所涉及的所有國標(biāo)項(xiàng)目，可為食品分析檢驗(yàn)工作者的進(jìn)一步研究提供參考。
本書在編寫過程中得到了多方支持和幫助，參考了各類專著與文獻(xiàn)。為此，在本書出版之際，對(duì)他們表示由衷的感謝，謝謝！
由于編者學(xué)識(shí)和水平有限，書中有不妥之處在所難免，懇請(qǐng)各位專家、讀者批評(píng)指正，以便不斷完善和豐富。非常感謝！
模塊一 定量分析過程質(zhì)量控制
任務(wù)一 定量分析過程及其結(jié)果表示
任務(wù)二 溶液配制及濃度計(jì)算
任務(wù)三 誤差、有效數(shù)字及數(shù)據(jù)處理
模塊二 容量分析
任務(wù)一 容量分析操作與計(jì)算
項(xiàng)目一 容量分析法的種類及測定原理
項(xiàng)目二 容量分析基本操作
項(xiàng)目三 容量分析計(jì)算
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中總酸的測定
項(xiàng)目二 食品中還原糖的測定
項(xiàng)目三 絡(luò)合滴定法測定水中Ca+含量
模塊三 重量分析
任務(wù)一 重量分析操作與計(jì)算
項(xiàng)目一 重量分析法的種類及測定原理
項(xiàng)目二 重量分析儀器設(shè)備操作
項(xiàng)目三 重量分析計(jì)算
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中水分的測定
項(xiàng)目二 食品中灰分的測定
項(xiàng)目三 食品中粗脂肪的測定
模塊四 紫外-可見吸收光譜分析
任務(wù)一 紫外-可見吸收光譜分析操作與儀器維護(hù)
項(xiàng)目一 紫外-可見吸收光譜分析測定原理
項(xiàng)目二 紫外-可見分光光度計(jì)的儀器操作
項(xiàng)目三 紫外-可見分光光度分析實(shí)驗(yàn)條件的選擇
項(xiàng)目四 紫外-可見分光光度分析
項(xiàng)目五 分光光度計(jì)的維護(hù)保養(yǎng)
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中亞硝酸鹽含量的測定――分光光度法
項(xiàng)目二 水產(chǎn)品中甲醛的測定
項(xiàng)目三 食品中亞硫酸鹽的測定
項(xiàng)目四 國標(biāo)中紫外-可見分光光度法測定的其他食品項(xiàng)目
模塊五 原子吸收光譜分析
任務(wù)一 原子吸收光譜分析操作與儀器維護(hù)
項(xiàng)目一 原子吸收光譜分析測定原理
項(xiàng)目二 原子吸收分光光度計(jì)的儀器操作
項(xiàng)目三 原子吸收分析中的干擾與消除
項(xiàng)目四 原子吸收光譜最佳測定條件選擇
項(xiàng)目五 原子吸收光譜分析
項(xiàng)目六 原子吸收光譜儀器的維護(hù)保養(yǎng)
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中銅的測定――火焰原子吸收光譜法
項(xiàng)目二 食品中鉛的測定――石墨爐原子吸收光譜法
項(xiàng)目三 國標(biāo)中原子吸收光譜法測定的其他食品項(xiàng)目
模塊六 氣相色譜分析
任務(wù)一 氣相色譜分析操作與儀器維護(hù)
項(xiàng)目一 氣相色譜法分離樣品
項(xiàng)目二 氣相色譜的儀器操作
項(xiàng)目三 氣相色譜分離操作條件的選擇
項(xiàng)目四 氣相色譜分析
項(xiàng)目五 氣相色譜儀器的維護(hù)保養(yǎng)
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中防腐劑（苯甲酸、山梨酸）的測定
項(xiàng)目二 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定
項(xiàng)目三 食品中反式脂肪酸的測定
項(xiàng)目四 國標(biāo)中氣相色譜法測定的其他食品項(xiàng)目
模塊七 高效液相色譜分析
任務(wù)一 高效液相色譜分析操作與儀器維護(hù)
項(xiàng)目一 高效液相色譜法的種類及測定原理
項(xiàng)目二 高效液相色譜儀器的操作
項(xiàng)目三 高效液相色譜分離操作條件的選擇
項(xiàng)目四 高效液相色譜分析
項(xiàng)目五 高效液相色譜儀器的維護(hù)保養(yǎng)
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 乳制品中三 聚氰胺的測定
項(xiàng)目二 飲料中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的測定
項(xiàng)目三 食品中合成著色劑的測定
項(xiàng)目四 國標(biāo)中高效液相色譜法測定的其他食品項(xiàng)目
模塊八 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
任務(wù)一 食品微生物檢驗(yàn)操作
項(xiàng)目一 食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目二 微生物培養(yǎng)操作
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 水樣中菌落總數(shù)的測定
項(xiàng)目二 水樣中大腸菌群數(shù)的測定
項(xiàng)目三 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四 食品中檢測的其他微生物項(xiàng)目
模塊九 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(選修)
任務(wù)一 色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)操作
項(xiàng)目一 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）
項(xiàng)目二 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）
任務(wù)二 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
項(xiàng)目一 食品中鄰苯二甲酸酯的測定
項(xiàng)目二 食品中羅丹明B的測定
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