本書為普通高等教育“十二五”規劃教材，共17章，包括現代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數據處理，水分及水分活度分析，蛋白質及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食品添加劑分析，轉基因食品快速分析技術，食品摻偽鑒別方法，食品物理特性分析，現代食品分析測定條件的優化及聚類分析方法。同時介紹了微波壓力溶樣、超聲波輔助浸提、分析質量控制和分析質量保證、分析結果不確定度的評定、現代食品分析實驗條件的優化及聚類分析方法、濃度快速直讀法、固定pH快速測定法等內容，各章均以國家頒布的**標準方法為主線，嚴格按法定計量單位及符號進行闡述。
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