《功能性食品學》第1版問世以來，經過5年使用，受到廣大讀者的歡迎。鑒于食品科學的快速發展，新理論、新技術層出不窮，食品標準與法律法規的不斷更新出臺，以及教學模式的不斷創新，為了適應學科發展，滿足新形勢下教學教改要求，現對《功能性食品學》教材進行修訂改版。
本書在突出“三基”（基本理論、基本知識、基本技能）與繼承上一版的基本框架、結構與主要內容的基礎上，在章節安排與內容編寫等方面作了若干修訂；并且在寫作格式、圖表設置等方面力求有所改進，以提高教學效果。本書主要修訂內容如下：（1）在“食品源生物活性成分”章節中豐富和補充了海洋來源功能性食品內容；（2）在“抗氧化功能性食品”章節中更新并歸納了現有主要的抗氧化活性評價方法；（3）為了廣大讀者的方便，每章都增加了思考題，以便于大家復習；（4）對于其余各章，再版也都作了適當的調整或改寫，并對原教材中的印刷錯誤做了更正；（5）將原附錄1“保健食品注冊管理辦法（試行）”章節更新為“保健食品注冊與備案管理辦法”，將附錄2“保健食品監督管理條例（送審稿）”章節更改成“按照傳統既是食品又是中藥材目錄管理辦法征求意見稿”。以上將附錄并入電子資料中，除此之外，電子資料還包括：每章對應的ppt，以方便授課、學習和總結相應的知識內容；囊括全書擴展信息和教學講義，使教材與教學動態化。
本書由西北農林科技大學、四川農業大學、陜西理工大學、大連工業大學、中國海洋大學、河北農業大學、浙江大學、安陽工學院、成都中醫藥大學、福建農林大學、內蒙古農業大學、中國藥科大學和江蘇大學13所高等院校聯合編寫。本書的作者年富力強，是在教學、科研第一線的學術帶頭人及學術骨干，90%具有高級職稱與博士學位，大部分具有出國深造經歷，了解國外的最新研究進展。
全書分為18章，參加編寫的人員具體分工如下：第1章由西北農林科技大學張小鶯編寫；第2章由四川農業大學胡濱、陜西理工大學陳琛、大連工業大學唐越編寫；第3章由中國海洋大學李振興編寫；第4章由河北農業大學趙叢枝編寫；第5章由浙江大學陳啟和編寫；第6章由安陽工學院蔣志惠編寫；第7章由成都中醫藥大學左蕾蕾編寫；第8章由福建農林大學陳繼承、大連工業大學唐越編寫；第9章由內蒙古農業大學王英麗編寫；第10章由四川農業大學胡濱編寫；第11章由陜西理工大學陳琛編寫；第12章由中國藥科大學孫建國編寫；第13章由大連工業大學唐越、福建農林大學陳繼承編寫；第14章由中國藥科大學孫建國編寫；第15章由中國藥科大學陳貴堂編寫；第16章由江蘇大學閆景坤編寫；第17章由中國藥科大學陳貴堂編寫；第18章由江蘇大學閆景坤編寫；附錄1和附錄2由中國藥科大學陳貴堂編寫。
由于作者水平有限，難免存在不妥和疏漏之處，敬請諸位同仁和廣大讀者批評指正，以便以后修訂、補充和完善。
編者
2017年6月
第1章 緒論 1
1.1 什么是功能性食品 1
1.1.1 功能性食品的定義 1
1.1.2 功能性食品的認定范圍 2
1.1.3 功能性食品的分類 2
1.2 功能性食品的發展歷史 3
1.3 功能性食品的發展現狀 4
1.3.1 國內功能性食品研究現狀 4
1.3.2 國外功能性食品研究現狀 5
1.4 功能性食品的發展趨勢 6
1.4.1 功能性食品研究的新動向 6
1.4.2 功能性食品的開發潛力 7
1.5 功能性食品的市場 8
1.6 功能性食品迅速發展的原因 9
1.7 我國功能性食品發展的展望 10
1.8 功能性食品的管理 11
參考文獻 12
第2章 食品源生物活性成分 14
2.1 多糖類 14
2.1.1 膳食纖維 14
2.1.2 活性多糖 17
2.2 功能性甜味劑 19
2.2.1 功能性甜味劑分類 19
2.2.2 功能性甜味劑的生理功能 20
2.2.3 常見的功能性甜味劑 20
2.3 氨基酸 24
2.3.1 牛磺酸 24
2.3.2 精氨酸 24
2.3.3 谷氨酰胺 25
2.4 活性肽 26
2.4.1 谷胱甘肽 26
2.4.2 酪蛋白磷酸肽 27
2.4.3 大豆肽 27
2.4.4 免疫活性肽 28
2.4.5 抗菌肽 28
2.4.6 降血壓肽 28
2.4.7 神經活性肽 28
2.4.8 高F值寡肽 29
2.4.9 脂肪代謝調節肽 29
2.5 活性蛋白質 29
2.5.1 免疫球蛋白 29
2.5.2 乳鐵蛋白 30
2.5.3 金屬硫蛋白 30
2.5.4 大豆球蛋白 31
2.6 功能性脂類 31
2.6.1 多不飽和脂肪酸 31
2.6.2 磷脂 33
2.6.3 膽堿 34
2.6.4 脂肪替代品 34
2.7 維生素 34
2.7.1 脂溶性維生素 35
2.7.2 水溶性維生素 37
2.8 礦物質 40
2.8.1 常量礦物質 40
2.8.2 微量礦物質 42
2.9 自由基清除劑 44
2.9.1 自由基對機體的危害 45
2.9.2 常用的自由基清除劑 45
2.10 其他活性成分 47
2.10.1 酚類化合物 47
2.10.2 有機硫化合物 48
2.10.3 萜類化合物 48
2.10.4 類胡蘿卜素 49
2.10.5 植物甾醇 49
2.10.6 二十八烷醇 50
2.10.7 肉堿 50
2.10.8 谷維素 50
2.10.9 褪黑素 50
2.10.10 葉綠素 51
2.10.11 輔酶 Q51
2.10.12 核酸 52
2.10.13 白藜蘆醇 52
2.11 功能性食品的常用原料 52
2.11.1 蜂蜜 53
2.11.2 蜂王漿 53
2.11.3 蜂膠 54
2.11.4 花粉 54
2.11.5 蕎麥 54
2.11.6 魔芋 54
2.11.7 蘆薈 55
2.11.8 銀杏及銀杏葉 55
2.11.9 沙棘 55
2.11.10 枸杞 56
2.11.11 山楂 56
2.11.12 金銀花 56
2.11.13 紅花 56
2.11.14 菊花 57
2.11.15 蟲草 57
2.11.16 靈芝 57
2.11.17 螺旋藻 58
2.11.18 珍珠粉 58
2.11.19 螞蟻 58
2.11.20 牛初乳 59
2.12 海洋來源功能性食品 59
參考文獻 66
第3章 改善免疫系統的功能性食品 69
3.1 免疫系統 69
3.1.1 免疫系統的構成與生理功能 69
3.1.2 免疫系統常見疾病與保健需求 72
3.2 增強免疫力的功能性食品 73
3.2.1 增強免疫力的功能性食品與功能性成分 73
3.2.2 增強免疫力功能性食品的評價標準 75
3.2.3 增強免疫力功能性食品的研發案例 78
3.3 緩解變態反應的功能性食品 79
3.3.1 變態反應的誘因、易感人群、危害與防治 79
3.3.2 緩解過敏反應的功能性成分與功能性食品 82
3.3.3 降低過敏反應功效評價的試驗設計 83
3.3.4 過敏動物模型的建立 84
3.3.5 降低過敏反應功效評價的檢測方法 85
參考文獻 88
第4章 改善消化系統的功能性食品 90
4.1 消化系統 90
4.1.1 消化系統的構成與生理功能 90
4.1.2 消化系統的生理功能 92
4.1.3 消化系統常見疾病與保健需求 94
4.2 抑制齲齒功能性食品 96
4.2.1 齲齒的發生與防治 96
4.2.2 抑制齲齒的功能性成分與功能性食品 97
4.2.3 抑制齲齒功能性食品的評價標準 98
4.3 有助于改善胃腸道功能 98
4.3.1 腸道微生態與益生菌 98
4.3.2 腸道微生態失衡及對機體健康的影響 105
4.3.3 調節腸道菌群的功能性成分與功能性食品 106
4.3.4 調節腸道菌群功能性食品的評價標準 108
4.4 保護胃黏膜的功能性食品 109
4.4.1 胃黏膜的生理功能與損傷 109
4.4.2 保護胃黏膜功能性成分與功能性食品 113
4.4.3 胃黏膜保護功能性食品的評價標準 114
4.5 促消化吸收功能性食品 115
4.5.1 人體的消化、吸收與損傷 115
4.5.2 促消化吸收功能性成分與功能性食品 117
4.5.3 促消化吸收功能性食品的評價標準 118
4.6 潤腸通便功能性食品 120
4.6.1 便秘的發生與防治 120
4.6.2 潤腸通便功能性成分與功能性食品 121
4.6.3 潤腸通便功能性食品的評價標準 123
4.7 緩解肝損傷功能性食品 124
4.7.1 肝功能與損傷 124
4.7.2 緩解肝損傷的功能性成分與功能性食品 127
4.7.3 緩解肝損功能性食品的評價標準 129
4.8 預防與緩解腹瀉的功能性食品 130
4.8.1 腹瀉的病理基礎與危害 131
4.8.2 預防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品 132
4.8.3 預防與緩解腹瀉的功能性食品評價標準 133
參考文獻 133
第5章 改善神經系統的功能性食品 135
5.1 神經系統 135
5.1.1 神經系統的構成 135
5.1.2 神經系統常見疾病與保健需求 137
5.2 有助于改善睡眠的功能性食品 139
5.2.1 睡眠的生理基礎與睡眠障礙 139
5.2.2 有助于改善睡眠的功能性成分與功能性食品 143
5.2.3 有助于改善睡眠功能性食品的評價標準 145
5.3 有助于改善記憶的功能性食品 146
5.3.1 記憶的生理基礎與記憶障礙 146
5.3.2 有助于改善記憶的功能性成分與功能性食品 148
5.3.3 有助于改善記憶的功能性食品評價標準 149
5.4 改善老年癡呆癥的功能性食品 151
5.4.1 老年癡呆癥的定義 151
5.4.2 老年癡呆癥的分類與癥狀 151
5.4.3 改善老年癡呆癥的功能性成分與功能性食品 152
5.4.4 改善老年癡呆癥的功能性食品評價標準 155
5.5 改善抑郁癥的功能性食品 156
5.5.1 抑郁癥的病理基礎、分類與危害 156
5.5.2 改善抑郁癥的功能性成分與功能性食品 157
5.5.3 改善抑郁癥的功能性食品評價標準 159
5.6 改善視疲勞與視力的功能性食品 159
5.6.1 近視與視疲勞 159
5.6.2 改善視力的功能性成分與功能性食品 161
5.6.3 改善視力的功能性食品評價標準 163
5.7 改善慢性疲勞綜合征的功能性食品 164
5.7.1 慢性疲勞綜合征的誘因與診斷 164
5.7.2 改善慢性疲勞綜合征的功能性成分與功能性食品 165
5.7.3 改善慢性疲勞綜合征的功能性食品評價標準 169
5.8 抗應激的功能性食品 170
5.8.1 應激的發生與病理危害 170
5.8.2 抗應激的功能性成分與功能性食品 172
5.8.3 抗應激的功能性食品評價標準 176
參考文獻 178
第6章 改善呼吸系統的功能性食品 179
6.1 呼吸系統 179
6.1.1 呼吸系統的構成與生理功能 179
6.1.2 呼吸系統常見疾病與保健需求 180
6.2 改善呼吸系統的功能性食品 182
6.2.1 改善呼吸系統的功能 182
6.2.2 改善呼吸系統的功能性成分與功能性食品 183
6.2.3 改善呼吸系統的功能性食品評價標準 186
6.3 有助于提高缺氧耐受力的功能性食品 189
6.3.1 缺氧對人體的影響及耐缺氧功能性食品 189
6.3.2 耐缺氧的功能性食品評價標準 191
參考文獻 192
第7章 改善運動系統的功能性食品 193
7.1 運動系統的構成與生理功能 193
7.1.1 骨 193
7.1.2 骨連結的結構與功能 196
7.1.3 骨骼 196
7.1.4 肌肉 197
7.2 運動系統常見疾病與保健需求 198
7.2.1 關節炎 198
7.2.2 腰部勞損 198
7.2.3 頸椎病 199
7.2.4 骨骼病變 199
7.3 增強骨骼功能的功能性食品 200
7.3.1 增強骨骼功能的功能性成分與功能性食品 200
7.3.2 增強骨骼功能的功能性食品評價標準 204
7.3.3 增強骨骼功能的功能性食品研發流程 206
7.4 增強骨骼功能的功能性食品研發案例 207
7.4.1 材料與方法 207
7.4.2 結果 208
7.4.3 結論 209
參考文獻 209
第8章 改善循環系統的功能性食品 210
8.1 循環系統 210
8.1.1 循環系統的構成與生理功能 210
8.1.2 循環系統常見疾病與保健需求 212
8.2 輔助調節血壓的功能性食品 214
8.2.1 概述 214
8.2.2 高血壓的發病機理及特點 215
8.2.3 具有降血壓作用的食品資源 216
8.3 改善營養性貧血的功能性食品 218
8.3.1 貧血的概念 218
8.3.2 有助于改善貧血的食品 219
8.4 輔助降血脂的功能性食品 221
8.4.1 血脂異常的定義與分類 221
8.4.2 血脂異常的危害與治療 223
8.4.3 輔助降血脂保健品開發 226
8.4.4 有助于降血脂功能（保健）食品的評價 228
8.5 有助于調節膽固醇的功能性食品 233
8.5.1 膽
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