筵席設(shè)計與制作
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叢 書 名：高等職業(yè)教育烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)規(guī)劃教材
以項目為主線，分別介紹了主題筵席知識，主題的構(gòu)思，筵席安全、衛(wèi)生與營養(yǎng)，菜單設(shè)計，筵席的成本核算，筵席的原料采購、加工，筵席菜品的制作與組合，筵席美術(shù)設(shè)計，筵席的評價等11個項目。教材理論與實踐結(jié)合，知識與能力貫通；體系完整，內(nèi)容豐富，實用性強；圖文并茂，文字通俗易懂。
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