這不是一本菜譜，除了原料、做法等技術(shù)性內(nèi)容外，更多的是和做菜、吃菜有關(guān)的趣聞?shì)W事、心情文字。寫的是一些家常“小菜”，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。
說(shuō)的都是普通人家日常餐桌上見(jiàn)得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”只能在飯店吃到，但也可在家中用一般的煤氣灶、一般的鍋碗瓢盆做出來(lái)，那些或細(xì)膩，或大氣，或調(diào)侃，或樸實(shí)的文字，將一道道家常小菜娓娓道來(lái)，讀來(lái)讓人垂涎欲滴，仿佛已經(jīng)享受到了美食一樣爽心爽口。
適讀人群 ：廣大讀者 “下廚記”系列的第五本。這一本是作者在國(guó)內(nèi)寫的最后一本了，之后再要寫，那就是如何在國(guó)外用當(dāng)?shù)氐氖巢南聫N烹飪了。
延續(xù)“下廚記”一貫的行文風(fēng)格，在嘮家常中將采買和下廚的過(guò)程娓娓道來(lái)，使讀者在聽(tīng)故事的同時(shí)，學(xué)會(huì)買菜、洗菜、切菜、做菜的過(guò)程。然后下廚一試身手，保證不會(huì)失敗。
等各位廚友拿到這本書(shū)的時(shí)候，本書(shū)的作者已經(jīng)成了一個(gè)“旅美作家”。
先從一個(gè)差評(píng)說(shuō)起吧，在中國(guó)亞馬遜上，在《下廚記》第一本的書(shū)評(píng)中，某匿名買者這么寫道：“這個(gè)作者真會(huì)吹牛逼，什么美國(guó)商務(wù)部亞太系統(tǒng)主管，懵（原文如此）小白啊？不就是那（原文如此）個(gè)公司都有的管電腦和機(jī)房的IT編外人員嘛，零（原文如此）時(shí)工編制。”是的，前三本《下廚記》封面內(nèi)側(cè)都有這么一句“現(xiàn)任美國(guó)商務(wù)部駐東南亞及太平洋地區(qū)系統(tǒng)主管”，頭銜可能太大了，同時(shí)這位朋友可能朋友圈太小，或者太low，完全不能相信這樣頭銜的一個(gè)人會(huì)寫中文，會(huì)做菜。
過(guò)去，由于工作的原因，我不能把具體的情況說(shuō)清楚，現(xiàn)在趁這個(gè)機(jī)會(huì)，給同樣有疑慮的朋友們一個(gè)交待。那個(gè)頭銜是真的，不過(guò)已經(jīng)是曾經(jīng)了，實(shí)際上我做了將近十八年的美國(guó)聯(lián)邦雇員，我在1998年的4月，被美國(guó)的商務(wù)部錄用，擔(dān)任美國(guó)駐上海總領(lǐng)事館商務(wù)處的IT系統(tǒng)主管，繼而在2002年起擔(dān)任那個(gè)“頭銜”，英文叫做“EAP SSA”，全稱是“Eest Asia and Pacific Super System Administrator”，要是當(dāng)時(shí)譯作“超級(jí)系統(tǒng)主管”，那位朋友可能更受不了了。
我在去年的8月辭去了這份工作，所以現(xiàn)在可以公開(kāi)了。前后十八年，恐怕沒(méi)有哪個(gè)臨時(shí)工可以做上十八年的吧？
我在今年的2月寫完了這本書(shū)，并且在4月舉家搬到了美國(guó)的加州，既有遺憾，也有興奮。遺憾的是，雖然不至于說(shuō)要“告別”朋友們，但由于時(shí)差的存在，多少也有不便；興奮的是，可以有許多新的東西去了解，去學(xué)習(xí)。
朋友們或許知道，我在上海開(kāi)過(guò)一家私房菜館，生意好到要提前三個(gè)月定位。這也有個(gè)故事，我一直喜歡請(qǐng)客，在家燒一桌菜請(qǐng)朋友來(lái)吃，請(qǐng)著請(qǐng)著，越來(lái)越頻繁，到后來(lái)，著實(shí)影響到了家人的正常生活和學(xué)習(xí)，于是我就租了一個(gè)場(chǎng)地，架了專業(yè)的灶頭，用來(lái)請(qǐng)客了。
我請(qǐng)著請(qǐng)著朋友，朋友們吃著吃著我的“家宴”，到后來(lái)，朋友們不好意思了，說(shuō)是要付錢。好吧，收就收，但收錢就不能便宜，否則我也太沒(méi)面子了。好久以后，我才意識(shí)到，原來(lái)朋友們是有“陰謀”的，因?yàn)槿绻桓跺X，請(qǐng)誰(shuí)吃，什么時(shí)候請(qǐng)，請(qǐng)吃什么，都是我說(shuō)了算的，這回請(qǐng)這個(gè)，下回請(qǐng)那個(gè)，全憑我的心情。然而收了錢，主動(dòng)權(quán)就不在我這里了，還好我堅(jiān)持十二個(gè)人的圓桌最多只能來(lái)十一個(gè)人，必須留一個(gè)座位給我自己，多少算保留一點(diǎn)顏面，沒(méi)有真正地淪為一個(gè)“廚子”。
現(xiàn)在搬到了洛杉磯，我依然喜歡做菜，喜歡請(qǐng)客，所以“閣主家宴”很有可能在加州重現(xiàn)。
所以，《下廚記》的第六本，將會(huì)說(shuō)怎么在美國(guó)做菜。
你手里的是第五本，希望你喜歡。
2016年5月15于美國(guó)加州Glendora寓所
邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生于斯長(zhǎng)于斯，對(duì)上海的一切均有著特殊的感情。是美食作家與吳方言研究者，涉獵甚廣，于昆曲、評(píng)彈、訓(xùn)詁乃至無(wú)線電通聯(lián)、奇幻文學(xué)翻譯、皮藝制作、攝影等“玩物喪志”者，均有論著。
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