《菜肴裝飾/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材》介紹烹飪相關(guān)的基礎(chǔ)操作知識(shí)，在技能編排上按原料的類型分為5個(gè)模塊，每個(gè)模塊有若干個(gè)任務(wù)，對(duì)任務(wù)進(jìn)行分解，并附有圖解，給學(xué)生營造直觀的認(rèn)知環(huán)境，充分體現(xiàn)了以確立學(xué)生為主體的教學(xué)觀。《菜肴裝飾/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材》旨在全面培養(yǎng)學(xué)生菜肴裝飾技能和崗位工作能力，能夠讓學(xué)生在基本功的學(xué)習(xí)與實(shí)踐訓(xùn)練中，掌握實(shí)際操作過程和職業(yè)學(xué)生的認(rèn)知應(yīng)會(huì)規(guī)律。
《菜肴裝飾/中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材·職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材》可作為中職烹飪專業(yè)、五年制高職烹飪專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)培訓(xùn)教材和烹飪愛好者的自學(xué)用書。
緒論
模塊一 果蔬萊肴造型裝飾
任務(wù)一 田園點(diǎn)綴造型
任務(wù)二 藤蔓點(diǎn)綴造型
任務(wù)三 福滿園點(diǎn)綴造型
任務(wù)四 連理相映點(diǎn)綴造型
任務(wù)五 飛舞點(diǎn)綴造型
任務(wù)六 彩蝶翩翩點(diǎn)綴造型
任務(wù)七 甜蜜點(diǎn)綴造型
任務(wù)八 幸福時(shí)刻點(diǎn)綴造型
任務(wù)九 清風(fēng)亮節(jié)點(diǎn)綴造型
任務(wù)十 馬蹄并放點(diǎn)綴造型
任務(wù)十一 蝴蝶戲百合花點(diǎn)綴造型
任務(wù)十二 南海風(fēng)光點(diǎn)綴造型
任務(wù)十三 神仙魚點(diǎn)綴造型
任務(wù)十四 竹子點(diǎn)綴造型
任務(wù)十五 奔鹿點(diǎn)綴造型
任務(wù)十六 靜養(yǎng)點(diǎn)綴造型
任務(wù)十七 紫嫣點(diǎn)綴造型
任務(wù)十八 永結(jié)同心點(diǎn)綴造型
任務(wù)十九 共享點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十 小狗點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十一 小兔拔蘿卜點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十二 唐老鴨點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十三 米老鼠點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十四 藍(lán)精靈點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十五 駿馬點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十六 相伴一生點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十七 蝶戀花點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十八 蘋果螃蟹點(diǎn)綴造型
任務(wù)二十九 橘子螃蟹點(diǎn)綴造型
任務(wù)三十 蘋果花籃點(diǎn)綴造型
任務(wù)三十一 橘子瓣金魚點(diǎn)綴造型
任務(wù)三十二 玉蘭獻(xiàn)福點(diǎn)綴造型
模塊二 果醬畫菜肴造型裝飾
任務(wù)一 拉線練習(xí)法及組合樣式
任務(wù)二 蝦趣果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)三 鯉魚果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)四 竹子果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)五 盛夏荷塘果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)六 可愛豬果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)七 雄雞果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)八 螃蟹果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)九 石榴枝果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十 水牛果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十一 巧克力醬汁果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十二 多種果醬汁的結(jié)合菜肴裝飾造型之一
任務(wù)十三 多種果醬的結(jié)合菜肴裝飾造型之二
任務(wù)十四 菊花醬汁畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十五 椰子樹醬汁畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十六 梅花果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十七 翠鳥果醬畫菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)十八 牡丹花果醬畫菜肴裝飾造型的制作
模塊三 糖藝萊肴造型裝飾
任務(wù)一 糖體的熬制上色及保存
任務(wù)二 音符糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)三 象形西紅柿和蘋果糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)四 糖片菜肴裝飾的制作
任務(wù)五 紅酒佳釀糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)六 彩帶制作糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)七 月季花糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)八 椰子樹糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)九 大麗菊糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十 水墨丹青糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十一 彩椒糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十二 茄子糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十三 麥香糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十四 蟈蟈白菜糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十五 珊瑚水母糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十六 相隨糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十七 天鵝糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十八 暢游糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)十九 花生糖藝菜肴裝飾的制作
任務(wù)二十 閑適糖藝菜肴裝飾的制作
模塊四 面塑菜肴造型裝飾
任務(wù)一 芭蕉樹面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)二 玉蘭花面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)三 月季花面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)四 竹子面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)五 小豬面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)六 覓食面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)七 竊竊私語面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)八 與誰共鳴面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)九 如魚（玉）得水面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)十 家鵝面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)十一 欣欣向（象）榮面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)十二 美人魚面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)十三 蒜頭面塑菜肴裝飾的制作
任務(wù)十四 童趣面塑菜肴裝飾的制作
模塊五 其他類型菜肴造型裝飾
任務(wù)一 魚子、膠囊分子烹飪菜肴裝飾的制作
任務(wù)二 煙熏分子烹飪菜肴裝飾的制作
任務(wù)三 檸檬泡沫分子烹飪菜肴裝飾的制作
任務(wù)四 棉花糖烹飪菜肴裝飾的制作
任務(wù)五 鯉魚烘焙餅干類菜肴裝飾的制作
任務(wù)六 烘焙制品類裝飾配件菜肴裝飾的制作
任務(wù)七 荔枝糖粉菜肴裝飾的制作
任務(wù)八 致青春糖粉菜肴裝飾的制作
任務(wù)九 雛菊糖粉菜肴裝飾的制作
任務(wù)十 暖冬糖粉菜肴裝飾的制作
任務(wù)十一 蒲公英糖霜菜肴裝飾的制作
任務(wù)十二 水葫蘆糖霜菜肴裝飾的制作
任務(wù)十三 大麗花巧克力裝飾片造型的制作
任務(wù)十四 雙色扇形巧克力裝飾片造型的制作
任務(wù)十五 逗號(hào)巧克力裝飾片造型的制作
任務(wù)十六 彈簧卷巧克力裝飾條造型的制作
任務(wù)十七 巧克力裝飾棒造型的制作
任務(wù)十八 巧克力三角形裝飾片造型的制作
任務(wù)十九 月眉明瓊脂類菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)二十 菊花臺(tái)瓊脂類菜肴裝飾造型的制作
任務(wù)二十一 天鵝冰雕模具菜肴造型裝飾的制作
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