本書總結(jié)了近年來國內(nèi)外食品加工技術(shù)的最新成果，從食品加工的普遍性出發(fā)，根據(jù)食品加工單元操作分類方法，闡述了食品粉碎與造粒、食品冷凍及加工、食品干燥、食品成分提取與分離、食品殺菌、食品膨化、食品包裝等新技術(shù)。從食品加工技術(shù)原理、技術(shù)特點、優(yōu)勢與局限性、影響因素、工藝及設(shè)備、典型應(yīng)用案例等方面深入、系統(tǒng)地加以闡述，為食品加工新技術(shù)的推廣應(yīng)用、科研開發(fā)提供理論和實踐指導(dǎo)。
本書適宜作為全國農(nóng)業(yè)推廣專業(yè)學位研究生教材，也可供相關(guān)專業(yè)的本科生、教師和科研人員參考。
第一章 緒論
第一節(jié) 食品加工技術(shù)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀
一、食品加工技術(shù)發(fā)展的歷史
二、食品加工技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀
第二節(jié) 食品加工技術(shù)發(fā)展的趨勢
一、食品加工技術(shù)發(fā)展的一般規(guī)律
二、食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢
第二章 食品粉碎與造粒技術(shù)
第三章 食品冷凍及加工技術(shù)
第四章 食品干燥技術(shù)
第五章 食品成分提取與分離技術(shù)
第六章 食品殺菌技術(shù)
第七章 食品膨化技術(shù)
第八章 食品包裝技術(shù)
主要參考文獻 第一章 緒論
第一節(jié) 食品加工技術(shù)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀
一、食品加工技術(shù)發(fā)展的歷史
二、食品加工技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀
第二節(jié) 食品加工技術(shù)發(fā)展的趨勢
一、食品加工技術(shù)發(fā)展的一般規(guī)律
二、食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢
第二章 食品粉碎與造粒技術(shù)
第三章 食品冷凍及加工技術(shù)
第四章 食品干燥技術(shù)
第五章 食品成分提取與分離技術(shù)
第六章 食品殺菌技術(shù)
第七章 食品膨化技術(shù)
第八章 食品包裝技術(shù)
主要參考文獻
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