儀器分析是現代農業、現代工業、生態環境及生物技術等領域中最實用的一門科學。《現代儀器分析原理與技術/卓越工程師教育培養計劃系列規劃教材》從光譜學、色譜學、電磁波譜學等幾方面較為全面、系統地闡述了分析儀器的原理與技術，并結合現代分析儀器發展動態，根據實際需求介紹了許多目前最新的實用分析技術。作為“卓越工程師教育培養計劃食品科學與工程類系列規劃教材”之一，《現代儀器分析原理與技術/卓越工程師教育培養計劃系列規劃教材》注重理論與實踐相結合，突出案例教學，體現卓越理念。
總序
前言
第1章 緒論
第一節 分析化學與儀器分析
一、分析化學的范疇、方法及任務
二、儀器分析的范疇、方法及任務
第二節 分析儀器的類型及其信號表達方式
一、分析儀器的主要分類
二、分析儀器信號的表達方式
第三節 分析儀器的方法建立及重要組成部分構成
一、分析方法（方案）構建
二、分析儀器的基本組成
第四節 分析儀器的主要性能指標
第2章 光譜法導論
第一節 概述
第二節 光與物質的作用原理
一、光的波、粒二相性
二、光與物質的相互作用
三、光譜及光譜分類
第三節 基本光學單元
一、光源
二、分光器件
三、吸收池
四、檢測器
第四節 光吸收定律
一、比爾定律原理
二、比爾定律中名詞的意義及單位
三、比爾定律吸收光譜曲線表征
四、比爾定律的偏離影響
五、光度測量的誤差
第3章 紫外-可見吸收光譜法
第一節 紫外-可見吸收光譜法概述
一、紫外-可見吸收光譜法的分類
二、分光光度法與比色法的異同點
三、分光光度法的特點
第二節 紫外-可見吸收光譜法原理
一、紫外-可見吸收光譜的產生
二、吸收曲線
三、紫外-可見吸收光譜的產生方式
第三節 紫外-可見光光譜儀
一、儀器基本組成
二、紫外-可見光光譜儀類型
三、紫外-可見光譜儀器的基本功能和進展
第四節 儀器操作中影響準確度因素及校正方法
第五節 紫外-可見吸收光譜法的應用與案例
一、定性分析
二、定量分析
三、光譜法的應用案例
第4章 紅外吸收光譜法
第一節 概述
第二節 紅外光譜基本概念
一、紅外光譜的產生和劃分
二、分子產生紅外吸收的條件
三、分子振動類型
第三節 傅里葉紅外光譜
一、邁克爾遜干涉儀
二、傅里葉變換紅外光譜基本原理
三、傅里葉變換紅外光譜特點
第四節 傅里葉變換紅外光譜儀
一、傅里葉變換紅外光譜儀的基本結構
二、主要部件
第五節 紅外光譜樣品制備技術
一、氣態樣品制備技術
二、液態樣品制備技術
三、固態樣品制備技術
四、衰減全反射技術
第六節 紅外光譜定性分析
一、紅外光譜中化合物官能團的特征
二、紅外光譜圖譜基本解析程序
三、紅外光譜案例分析
第七節 傅里葉變換近紅外光譜技術
一、近紅外光譜技術概述
二、漫反射技術
三、近紅外光譜數據收集要求
四、近紅外光譜法分析模型建立要求
五、近紅外光譜數據分析
第5章 原子吸收光譜法
第一節 概述
第二節 原子吸收光譜法的基本原理
一、原子吸收光譜的共振吸收原理
二、原子吸收銳線光源發射線
三、原子吸收與原子濃度關系
第三節 原子吸收光譜儀
一、原子吸收光譜儀基本結構
二、原子吸收光譜儀的主要部件
第四節 原子吸收光譜的定量
第五節 原子吸收光譜法的干擾及消除方法
一、電離干擾
二、物理干擾
三、化學干擾
四、光譜干擾
第六節 原子熒光光譜法簡介
一、原子熒光基本原理
二、原子熒光光譜儀組成結構
第七節 原子吸收光譜法樣品處理
第八節 連續光源原子吸收光譜分析技術
第6章 發射光譜法
第一節 概述
第二節 發射光譜的激發光源
一、火焰光源
二、電弧電源
三、電感耦合等離子體光源
第三節 等離子發射光譜儀
第四節 等離子發射光譜主要工作參數及定量分析
一、主要工作參數
二、定量分析方法
第五節 等離子發射光譜的干擾問題
一、基體干擾
二、光譜干擾
第六節 等離子發射光譜技術和其他分析技術的比較
第七節 發射光譜法的應用案例
一、水質分析
二、污泥分析
三、生物樣品分析
第7章 熒光光譜法
第一節 概述
第二節 熒光光譜法的基本原理
一、熒光的產生
二、熒光與化合物分子結構的關系
三、熒光參數的設定
第三節 熒光分光光度計
一、儀器基本組成結構
二、儀器主要部件功能部件
第四節 熒光光譜分析
一、二維熒光光譜技術及應用
二、三維熒光光譜技術及應用
第五節 熒光光譜分析的干擾因素
一、化學溶劑的影響
二、熒光污染
三、稀溶液的分析干擾
四、溫度影響
五、酸度影響
六、熒光淬滅
七、光散射
第8章 色譜法導論
第一節 概述
第二節 色譜法分類
第三節 色譜分離原理及色譜圖
一、色譜分離原理
二、色譜圖和主要參數
三、分配系數
第四節 色譜法的基本理論
一、塔板理論
二、速率理論
第五節 色譜分離主要影響因素
一、色譜分離的影響
二、色譜分析時間的影響
第六節 色譜定性定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第9章 氣相色譜法
第一節 概述
第二節 氣相色譜法的原理
一、氣相色譜儀的基本組成結構
二、儀器主要功能單元
三、儀器操作程序
第三節 氣相色譜固定相
一、氣-固色譜固定相
二、氣-液色譜固定相
第四節 氣相色譜的檢測器
第五節 氣相色譜分離條件的選擇
一、色譜柱的選擇
二、載氣的選擇
三、柱溫的選擇
第六節 氣相色譜定性、定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第七節 氣相色譜分析常用的樣品制備技術
一、溶劑萃取
二、液相微萃取
三、固相萃取
四、固相微萃取
五、加速溶劑萃取
第八節 樣品衍生化技術
第九節 頂空分析技術
第十節 氣相色譜配套技術
一、多維氣相色譜技術
二、快速氣相色譜技術
第十一節 氣相色譜法在食品分析中的應用案例
第10章 高效液相色譜法
第一節 概述
第二節 高效液相色譜法分離原理
一、高效液相色譜法的分類
二、高效液相色譜分離原理特征
第三節 高效液相色譜固定相
一、液-固吸附色譜法固定相
二、液-液分配色譜法固定相
三、離子交換色譜法固定相
四、空間排阻色譜法固定相
五、整體柱
第四節 高效液相色譜流動相
一、流動相使用基本要求
二、流動相的選擇
三、梯度洗脫技術要求
第五節 高效液相色譜儀
一、高效液相色譜儀基本結構
二、高效液相色譜儀主要功能單元
三、液相色譜檢測器
四、儀器操作程序應用案例
第六節 液相色譜法分離方法的選擇
第七節 液相色譜氨基酸分析
一、柱前衍生及特點
二、柱后衍生及特點
三、氨基酸分析
第八節 液相色譜應用案例
一、在食品成分分析中的應用
二、在添加劑分析中的應用案例
三、在農藥和獸藥殘留分析中的應用案例
第11章 薄層色譜法
第一節 概述
一、薄層色譜法特點
二、薄層色譜與高效液相色譜的差異性
第二節 薄層色譜法的基本原理
一、薄層色譜法的原理及表征
二、薄層色譜常用固定相
三、薄層板制備
四、薄層點樣
五、薄層展開
六、展開劑的選擇
七、定位檢測
第三節 薄層色譜法的定性定量方法
一、薄層色譜的定性
二、薄層色譜的定量
三、定量分析的掃描方式
四、掃描方式及光束大小的選擇
五、外標法、內標法定量
第四節 薄層掃描儀
第五節 薄層色譜法的應用案例
一、果汁中合成著色劑的測定
二、薄層色譜法鑒別南五味子
第12章 質譜法
第一節 概述
第二節 質譜法的基本原理
第三節 質譜儀
一、進樣系統
二、離子源
三、質量分析器
四、檢測器和記錄系統
五、真空系統
第四節 質譜及其離子峰的類型
一、質譜的表示方法
二、質譜儀的主要性能指標表征意義
三、質譜圖中主要離子峰的類型
四、質譜中的斷裂方式及一般規律
第五節 質譜技術的應用
一、相對分子質量的測定
二、確定化合物的分子式
三、質譜在食品分析中的應用
第13章 核磁共振波譜法
第一節 概述
第二節 核磁共振基本原理
一、原子核自旋與磁矩
二、核磁共振條件
三、飽和與弛豫
四、宏觀磁化矢量
第三節 核磁共振波譜儀
第四節 核磁共振波譜的特征和化學結構分析
一、核磁共振中的化學位移
二、核磁共振中的化學位移表征
三、核磁共振中的自旋耦合
四、核磁共振譜的積分曲線
第五節 核磁共振波譜的測定
第六節 13C核磁共振
一、13C化學位移
二、自旋去耦和NOE效應
三、13C去耦方法
第七節 核磁共振法圖譜解析應用案例
第14章 毛細管電泳法
第一節 概述
第二節 毛細管電泳原理結構
一、基本概念
二、毛細管電泳儀的結構組成
三、毛細管電泳的工作原理
第三節 毛細管電泳的分離模式
一、毛細管區帶電泳
二、毛細管凝膠電泳
三、膠束電動力學毛細管電泳
四、毛細管等電聚焦電泳
五、毛細管等速電泳
第四節 毛細管電泳檢測器
第五節 毛細管電泳技術應用案例
第15章 熱分析法
第一節 概述
一、熱分析法含義與特點
二、熱分析法的發展
第二節 熱分析法基本組成結構
第三節 差熱分析法
一、差熱分析法工作原理
二、差熱分析儀的組成
三、差熱分析法的應用范圍
第四節 差示掃描量熱分析法
一、差示掃描量熱分析法基本原理
二、差示掃描量熱分析儀的組成
三、差示掃描量熱法的應用范圍
第五節 熱重分析法
一、熱重分析法工作原理
二、熱重分析儀的組成
三、熱重分析法的應用范圍
第六節 微量熱法
一、微量熱法工作原理
二、微量熱分析儀的組成
三、微量熱分析法的應用范圍
第七節 熱分析法應用中主要影響因素
主要參考文獻
總序
前言
第1章 緒論
第一節 分析化學與儀器分析
一、分析化學的范疇、方法及任務
二、儀器分析的范疇、方法及任務
第二節 分析儀器的類型及其信號表達方式
一、分析儀器的主要分類
二、分析儀器信號的表達方式
第三節 分析儀器的方法建立及重要組成部分構成
一、分析方法（方案）構建
二、分析儀器的基本組成
第四節 分析儀器的主要性能指標
第2章 光譜法導論
第一節 概述
第二節 光與物質的作用原理
一、光的波、粒二相性
二、光與物質的相互作用
三、光譜及光譜分類
第三節 基本光學單元
一、光源
二、分光器件
三、吸收池
四、檢測器
第四節 光吸收定律
一、比爾定律原理
二、比爾定律中名詞的意義及單位
三、比爾定律吸收光譜曲線表征
四、比爾定律的偏離影響
五、光度測量的誤差
第3章 紫外-可見吸收光譜法
第一節 紫外-可見吸收光譜法概述
一、紫外-可見吸收光譜法的分類
二、分光光度法與比色法的異同點
三、分光光度法的特點
第二節 紫外-可見吸收光譜法原理
一、紫外-可見吸收光譜的產生
二、吸收曲線
三、紫外-可見吸收光譜的產生方式
第三節 紫外-可見光光譜儀
一、儀器基本組成
二、紫外-可見光光譜儀類型
三、紫外-可見光譜儀器的基本功能和進展
第四節 儀器操作中影響準確度因素及校正方法
第五節 紫外-可見吸收光譜法的應用與案例
一、定性分析
二、定量分析
三、光譜法的應用案例
第4章 紅外吸收光譜法
第一節 概述
第二節 紅外光譜基本概念
一、紅外光譜的產生和劃分
二、分子產生紅外吸收的條件
三、分子振動類型
第三節 傅里葉紅外光譜
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