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《食品生物化學（第2版）》圍繞食品工業(yè)生產所需知識，對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統(tǒng)的介紹，包括糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶、維生素、礦物質和水的結構、性質及其在食品加工過程中的物理化學變化；糖類、脂類、蛋白質、核酸的生物合成與降解，生物能量（ATP）的產生及生物代謝的調節(jié)與控制；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及在加工、烹調和儲藏過程中的生物化學變化；新鮮食用動、植物組織的代謝特點及風味物質的形成等內容。 　　《食品生物化學（第2版）》可作為職業(yè)教育食品類專業(yè)、生物技術類專業(yè)、農產品加工專業(yè)的教學用書，也可供食品行業(yè)及其他有關人員閱讀、參考。