《中醫食療藥膳設計》以中醫食療藥膳設計任務為線索，介紹了本草學理論、陰陽學說、五行學說、氣血學說、臟腑學說、虛實學說、宜忌理論等中醫基本知識，以及食材運用、菜點設計與制作等基本烹飪方法。 《中醫食療藥膳設計》可作為職業教育烹飪工藝與營養專業相關課程的教材，也可作為旅游、酒店管理類專業相關課程的教材，還可供從事相關工作的人員和食療藥膳愛好者參考閱讀。
中醫食療藥膳歷史悠久，源遠流長，影響深遠。深入發掘、研究中醫食療藥膳的精華，結合現代研究理論與成果，與相關學科融會貫通，使食療與食養有機的結合用于人們日常養生以及病后康復，具有重要的現實意義。
“中醫食療藥膳設計”是職業教育烹飪工藝與營養專業的專業課程之一，是該專業“菜單設計領域”的核心課程，是實現培養“懂管理、會營養配膳的高級廚師”的骨干課程。它在整個專業課程體系中，承擔著兩大任務，即在素質教育方面承擔著全面的健康飲食觀的培養，可使學生成為健康飲食觀的倡導者和踐行者；在技能培養方面將使學生能應用所學的知識科學地設計菜單。從“菜單設計”領域來看，本門課程也有兩大任務，一是在學習了“營養食譜編制”之后，可使學生具備在標準框架下的辨證配膳能力，二是使學生在學習了以食譜為載體的“營養食譜編制”之后，通過進一步實操訓練，可完成由民眾化的普通膳食服務向經營化的專業服務的轉化，并為學習相關后續課程奠定了基礎，從而對學生職業能力的形成起到了重要的支撐作用。
從內容選取上看，本書設定了菜點設計、套餐設計和宴席設計三個學習載體，根據專業特點，確定了“調理類食療藥膳菜點設計”“滋養類食療藥膳套餐設計”和“四季養生食療藥膳宴席設計”三個具體的學習任務，并根據實際崗位工作需求總結出六個工作環節，以問題為引領，貫穿本草學理論、陰陽學說、五行學說、氣血學說、臟腑學說、虛實學說、宜忌理論等中醫知識線索，使其具有較強的針對性與適用性。
為了使內容既突出重點，又有利于學生課后學習，本書還編寫了相關引導性問題、‘思考與練習、知識拓展，內容涉及中藥與功能藥膳介紹等內容。使全書在應用技巧傳授的基礎上，豐富了基礎知識的內容，提高了其參考與應用價值，從而具有較強的普適性，不僅適合烹飪工藝與營養專業學生的學習，同樣適合旅游、酒店管理專業的學生作為選修教材使用，對于從事相關工作的人員和食療藥膳愛好者也有參考價值。思考與練習和食療藥膳設計表附有參考答案，讀者可通過掃描二維碼獲取相關內容。
本書由天津市市級精品課程“中醫食療藥膳設計”課題組成員共同編寫。其中諸杰擔任主編工作，負責教材框架設計；各個任務的理論部分及菜品評價分析部分內容的撰寫；金宏圖為副主編，負責部分菜品的制作工藝及制作技法要點、風味特點、引導性問題中的中藥、藥膳的編寫、整理；陳誠負責菜品的營養標簽的計算，并協助確定食材用量；袁林、楊津利負責宴席菜品的制作方法的編寫。
本書在編寫過程中吸納了許多同行的寶貴意見和建議，并參閱了相關書籍及材料，在此對這些作者及同行一并表示衷心的感謝。
由于本書涉及的學科領域復雜，加之作者水平與知識有限，以及時間的倉促，如有不妥之處，懇請讀者不吝指正。
前言
中醫食療藥膳認知篇
項目1 認識食物與藥物
問題1-1 什么是食物
問題1-2 什么是藥物
問題1-3 食物與藥物的關系是什么
問題1-4 食物為什么能發揮滋養、治療的作用
項目2 認識飲食與養生
問題2-1 何為飲食
問題2-2 什么是飲食有節
問題2-3 什么是謹和五味
項目3 認識食療與藥膳
問題3-1 什么是食療
問題3-2 什么是藥膳
問題3-3 中醫食療與藥膳有何關系
問題3-4 中醫食療藥膳有何特點
問題3-5中醫食療藥膳有哪些作用
問題3-6中醫食療藥膳有哪些主要治法
問題3-7中醫食療藥膳有哪些具體的應用形式
項目4 合理應用中醫食療藥膳
問題4-1 中醫食療藥膳的應用原則是什么
問題4-2 中醫食療藥膳應用有哪些宜忌
中醫食療藥膳實踐篇
項目5 調理類食療藥膳菜點設計
任務5-1 調理陰陽食療藥膳菜點設計
任務5-2 調理氣血食療藥膳菜點設計
任務5-3 調理五臟食療藥膳菜點設計
項目6 滋養類食療藥膳套餐設計
任務6-1 明目增視早間食療藥膳套餐設計
任務6-2 益智健腦午間食療藥膳套餐設計
任務6-3 潤膚美容晚間食療藥膳套餐設計
任務6-4 聰耳助聽早間、美毛發午間、瘦身減肥晚間食療藥膳套餐設計
項目7 四季養生食療藥膳宴席設計
任務7-1 春季養生食療藥膳宴席設計
任務7-2 夏季、長夏、秋季、冬季養生食療藥膳宴席設計
主要參考文獻
新書資訊