《食品雕刻》根據(jù)全國職業(yè)教育工作會(huì)議精神和教育部職業(yè)教育與成人教育司提出的課程改革和教材編寫要求，以全新的視角審視食品雕刻技術(shù)的精髓，采用以工作任務(wù)為中心、以典型產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目化編寫方法，以圖片和視頻的形式展現(xiàn)工藝流程，在注重基礎(chǔ)知識和基本功實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的同時(shí)，剖析了食品雕刻技藝的難點(diǎn)、疑點(diǎn)。 《食品雕刻》以中職教學(xué)內(nèi)容為主，同時(shí)涵蓋高職教學(xué)內(nèi)容，共有8個(gè)項(xiàng)目45個(gè)任務(wù)，涵蓋目前食品雕刻領(lǐng)域的所有內(nèi)容。 《食品雕刻》既可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的配套教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓(xùn)的教材和參考用書
項(xiàng)目一 基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 認(rèn)識食品雕刻的起源與發(fā)展
任務(wù)二 了解食品雕刻的種類
任務(wù)三 認(rèn)識食品雕刻的工具
任務(wù)四 學(xué)習(xí)食品雕刻原料
任務(wù)五 掌握食品雕刻的常用方法
任務(wù)六 掌握食品雕刻的制作步驟及學(xué)習(xí)方法
任務(wù)七 了解食品雕刻的形式
項(xiàng)目二 基礎(chǔ)類食品及盤飾雕刻
任務(wù)一 雕刻四角花
任務(wù)二 雕刻魔方
任務(wù)三 雕刻玲瓏球
任務(wù)四 雕刻野菊花
任務(wù)五 雕刻盤飾一
任務(wù)六 雕刻盤飾二
項(xiàng)目三 花卉類食品雕刻
任務(wù)一 雕刻馬蹄蓮
任務(wù)二 雕刻大麗花
任務(wù)三 雕刻月季花
任務(wù)四 雕刻牡丹花
任務(wù)五 雕刻荷花
任務(wù)六 雕刻菊花
項(xiàng)目四 建筑景物類食品雕刻
任務(wù)一 雕刻橋
任務(wù)二 雕刻亭子
任務(wù)三 雕刻寶塔
任務(wù)四 雕刻椰子樹
任務(wù)五 雕刻竹子
項(xiàng)目五 水族類食品雕刻
任務(wù)一 雕刻蝦
任務(wù)二 雕刻螃蟹
任務(wù)三 雕刻海豚
任務(wù)四 雕刻神仙魚
任務(wù)五 雕刻金魚
任務(wù)六 雕刻鯉魚
項(xiàng)目六 飛禽類食品雕刻
任務(wù)一 雕刻飛禽類頭部
任務(wù)二 雕刻飛禽類翅膀
任務(wù)三 雕刻相思鳥
任務(wù)四 雕刻丹頂鶴
任務(wù)五 雕刻鴛鴦
任務(wù)六 雕刻鷹
項(xiàng)目七 祥瑞類食品雕刻
任務(wù)一 雕刻馬
任務(wù)二 雕刻鳳凰
任務(wù)三 雕刻龍
任務(wù)四 雕刻壽星
項(xiàng)目八 雕刻作品賞析
任務(wù)一 泡沫雕賞析
任務(wù)二 糖藝賞析
任務(wù)三 冰雕賞析
任務(wù)四 翻糖蛋糕賞析
任務(wù)五 面塑賞析
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