《餐廳服務員·國家職業技能鑒定指南：技師、高級技師（國家職業資格二級、一級）》以《國家職業標準——餐廳服務員》為依據，對參加餐廳服務員（國家職業資格二級、一級）鑒定考試的考生梳理知識、強化訓練、提高應試能力有直接的幫助和指導作用。體現了餐廳服務員的職業特色，突出針對性、典型性、實用性，涵蓋了相應級別考核的主要理論知識和操作技能。為便于考生把握相應等級的考核要求，指南給出了學習要點、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內容、題型，指南以試題的形式闡述了相應等級應掌握的考核點并配有參考答案或評分標準。
第一章 餐廳服務員職業技能鑒定簡介
第一節 餐廳服務員職業技能鑒定簡介
第二節 餐廳服務員職業技能鑒定的試卷構成
一、理論知識考試的試卷構成
二、操作技能考核的試卷構成
第三節 餐廳服務員職業技能鑒定題型及特點
一、理論知識考試題型及特點
二、操作技能考核試題及特點
第四節 應試技巧
一、理論知識考試的應試技巧
二、操作技能考核的應試技巧
主題宴會菜單設計
宴會服務設計
餐飲服務創新
培訓能力
第二章 二級餐廳服務員職業技能指南
第一節 學習要點
一、對二級餐廳服務員的工作要求
二、二級餐廳服務員理論知識鑒定要素細目表
三、二級餐廳服務員操作技能考核內容結構表
第二節 二級理論考核模擬試題
二級理論知識模擬試卷一
二級理論知識模擬試題二
二級理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
第三節 二級操作考核模擬試題
模擬試題（一）
模擬試題（二）
第三章 一級餐廳服務員職業技能鑒定指南
第一節 學習要點
一、對一級餐廳服務員的工作要求
二、一級餐廳服務員理論知識鑒定要素細目表
三、一級餐廳服務員操作技能考核結構表
第二節 理論模擬試題
理論知識模擬試題一
理論知識模擬試題二
一級理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
操作模擬試卷一
附：考生材料準備清單
附：考核評分表
操作模擬試卷二
附：考生材料準備清單
附：操作考核評分表
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