千百年來，茶文化顯示了一種永恒的生命力，無論中囪茶藝、日本茶道、韓國茶禮，無不使接觸者感受到它的魅力。奧秘何在？在于人們經(jīng)由茶道獲得一份真善美的陶冶。在茶的濃釅和醇厚中，浸潤著歲月的秘香，貯藏了時間的能量。茶是時間的醍醐，是光陰對細節(jié)的耐心雕琢；茶更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術：茶還是一種頓悟，是一種用時間去完成的修行，是茶禪一味的好的注釋。
茶藝，是一門如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。在日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶、喝好茶卻并非易事。泡好一壺茶和享受一杯茶要涉及廣泛的內(nèi)容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶文化以及茶藝美學等。
泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。
為此，由南京市優(yōu)秀教學團隊—— 南京工程高等職業(yè)學校旅游管理教學團隊牽頭組織國內(nèi)多所知名職業(yè)院校一線茶藝老師和行業(yè)專家編寫了這本《茶藝實訓教程》。
本書采用校企合作的開發(fā)機制，堅持“以就業(yè)為導向”的原則，努力體現(xiàn)“教學貼切、實用”，堅持“做中學、做中教”的職業(yè)教育理念。在崗位典型工作任務分析的基礎上設計教學內(nèi)容。
本書力求體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育改革創(chuàng)新理念，彰顯知識、技能、能力三位一體培養(yǎng)特色，按照崗位需求和課程目標選擇教學內(nèi)容，體現(xiàn)“四新”、必需和夠用，對接職業(yè)標準，易學易懂。本書具體特點：
1）打破傳統(tǒng)教材編寫模式，采用任務驅(qū)動編寫模式。設置任務描述、任務目標、知識儲備、任務實施、任務評價及課后練習等環(huán)節(jié)，化繁為簡、化難為易，讓讀者能夠輕松掌握知識與技能。
2）打破傳統(tǒng)茶藝知識體系，遵循“必需，夠用”的原則，堅持職業(yè)導向，弱化理論學習，強化能力培養(yǎng)。
3）打破學科界限，根據(jù)茶藝崗位知識能力的需求，融入其他專業(yè)學科知識，形成“多板塊、多層次、多接口”特色。
4）通過實戰(zhàn)演練及評價環(huán)節(jié)，更快、更好、更有針對性地培養(yǎng)讀者的崗位職業(yè)能力。
5）本書配有內(nèi)容豐富的教學資源包，包括助教課件、視頻、習題、試卷等，對茶藝服務流程、不同類別茶藝服務規(guī)范和專項技能進行了示范，以提高讀者的IV實際操作能力。凡選用本書作為教材的教師均可登錄機械工業(yè)出版社教育服務網(wǎng)（http://www.cmpedu.com）或加入旅游教師交流群（QQ 群：333103358）免費索取教學資源包，分享教學資料和教學經(jīng)驗。本書中二維碼視頻建議讀者使用安卓系統(tǒng)手機瀏覽器掃描。
本書的編寫，由四川省會理現(xiàn)代職業(yè)技術學校許明星負責項目一，湖南省衡陽市職業(yè)中等專業(yè)學校羅金華負責項目二，江蘇旅游職業(yè)學院彭莉莉負責項目三，南京工程高等職業(yè)學校濮元生、舟山職業(yè)技術學校何曉穎負責項目四，江蘇省金壇中等專業(yè)學校朱志萍負責項目五。茶藝表演教學視頻由濮元生、朱志萍、吳愛琴制作，全書由濮元生總體設計并最后統(tǒng)稿。
本書編寫過程中還得到四川省北川羌族自治縣七一職業(yè)中學朱曉玲、哈爾濱商業(yè)大學朱正杰、黃山旅游管理學校王峰、�？诼糜温殬I(yè)學校徐齊光、蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校殷虹剛、無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術學校馮霞敏、江蘇省宜興中等專業(yè)學校熊琴等老師的大力支持，常州市金壇區(qū)藝銘軒茶館也給予了大力協(xié)助。
本書的編寫凝結(jié)了眾多人士的支持和幫助，感謝各位參編的通力合作！書中引用了諸多參考文獻和網(wǎng)站上的資料在此一并表示感謝！雖然全體編者都竭盡全力編寫，但畢竟水平有限，錯誤與不當之處在所難免，懇請各位專家、學者和廣大讀者提出批評意見，不勝感激！
編 者
前言
項目一 認識茶葉 / 1
任務一 茶葉的發(fā)現(xiàn)與發(fā)展 / 2
任務二 茶葉的命名與分類 / 6
任務三 茶葉的鑒別與存放 / 17
項目二 認識茶具和水 / 25
任務一 茶具的分類與保養(yǎng) / 26
任務二 茶具的選擇及常見茶具 / 31
任務三 泡茶用水及基礎知識 / 36
項目三 茶藝接待服務與禮儀 / 41
任務一 茶藝師的儀容儀表 / 42
任務二 茶藝師的接待服務與禮節(jié) / 46
任務三 茶藝師的服務語言 / 52
項目四 常見茶類沖泡、品飲與鑒賞 / 59
任務一 綠茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 60
任務二 紅茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 64
任務三 青茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 67
任務四 白茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 71
任務五 黑茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 73
任務六 黃茶的沖泡、品飲與鑒賞 / 76
項目五 茶藝表演 / 79
任務一 初識茶藝表演 / 80
任務二 綠茶茶藝表演 / 89
任務三 紅茶茶藝表演 / 94
任務四 青茶茶藝表演 / 98
參考文獻 / 104
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