本書是在2016年郭勇編著、科學出版社出版的普通高等教育“十一五”***規劃教材《酶工程》（第四版）的基礎上，根據國內外酶工程的**進展，結合筆者的教學實踐和科研成果修改補充而成。本書主要介紹酶的生產和應用的基本理論、基本技術及其**進展和發展趨勢。內容包括10章，分別為緒論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向進化、酶反應器和酶的應用。書中配套思考題答案、延伸閱讀、音頻、視頻、微課、動畫等數字資源。同時，為了方便教師授課，本
本書系統總結了酶工程領域的基本知識和**進展，共計16章，包括酶工程的發展歷程，酶的篩選與大數據挖掘方法、結構與功能解析、設計改造方法、高效篩選方法、表達與分離純化、級聯反應設計、人工途徑設計、催化反應介質與固定化等，以及酶在生物催化、飼料食品、日化用品及醫藥農藥化工等領域的應用。本書內容注重前沿理論和交叉技術的融合，將酶工程新技術和新的應用場景、新的交叉拓展領域囊括其中，諸如計算化學、新酶設計、化學酶催化、光酶催化等與新的學科領域交叉取得的新進展，此外還包括酶學和酶工程相關的新技術、新應用。
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