本書是在2016年郭勇編著、科學出版社出版的普通高等教育“十一五”***規劃教材《酶工程》（第四版）的基礎上，根據國內外酶工程的**進展，結合筆者的教學實踐和科研成果修改補充而成。本書主要介紹酶的生產和應用的基本理論、基本技術及其**進展和發展趨勢。內容包括10章，分別為緒論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取與分離純化、酶分子修飾、酶固定化、酶的非水相催化、酶的分子定向進化、酶反應器和酶的應用。書中配套思考題答案、延伸閱讀、音頻、視頻、微課、動畫等數字資源。同時，為了方便教師授課，本書還提供精美課件供教師參考。
目錄
第五版前言
第一版前言
第一章 緒論001
第一節 酶的基本概念與發展歷史001
第二節 酶的化學性質及催化作用的特點003
第三節 酶的活性部位和作用機制006
第四節 影響酶催化作用的因素008
第五節 酶的分類與命名012
第六節 酶活力的測定017
第七節 酶的生產方法021
第八節 酶工程發展概況024
第二章 微生物發酵產酶029
第一節 微生物細胞中酶生物合成的調節030
第二節 產酶微生物的特點041
第三節 發酵工藝條件及其控制044
第四節 酶發酵動力學052
第五節 固定化微生物細胞發酵產酶056
第六節 固定化微生物原生質體發酵產酶060
第三章 動植物細胞培養產酶062
第一節 動植物細胞中酶生物合成的調節062
第二節 植物細胞培養產酶065
第三節 動物細胞培養產酶073
第四章 酶的提取與分離純化080
第一節 細胞破碎080
第二節 酶的提取083
第三節 沉淀分離085
第四節 離心分離088
第五節 過濾與膜分離092
第六節 層析分離096
第七節 電泳分離111
第八節 萃取分離118
第九節 酶分離純化的應用實例123
第十節 結晶126
第十一節 濃縮與干燥128
第五章 酶分子修飾130
第一節 物理修飾130
第二節 金屬離子置換修飾131
第三節 組成單位置換修飾132
第四節 主鏈修飾135
第五節 側鏈基團修飾136
第六節 大分子結合修飾141
第七節 化學交聯修飾145
第八節 親和修飾146
第九節 酶分子修飾的應用149
第六章 酶固定化154
第一節 吸附固定化155
第二節 包埋固定化156
第三節 結合固定化159
第四節 交聯固定化161
第五節 位點定向固定化162
第六節 微生物細胞表面展示固定化165
第七節 固定化酶的性質及應用166
第七章 酶的非水相催化173
第一節 酶的非水相催化的內容和特點173
第二節 有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響176
第三節 酶在有機介質中的催化特性182
第四節 有機介質中酶催化反應的類型與影響因素184
第五節 酶的非水相催化的應用190
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