本書重點闡述了水稻、小麥、玉米、雜糧等谷物淀粉改性技術及產品研發和應用。書中系統地介紹了水稻、小麥、玉米及其他谷物淀粉的性質、化學組成和結構特點，分類對比了淀粉改性的目的、關鍵技術和機理，改性產品的種類、特性、應用以及淀粉改性全過程應用到的高效技術和智能化技術，可以為谷物淀粉的高值化、優質化和普適化應用提供理論和應用基礎。
食品工程綜合設計是食品科學與工程類專業新開設的一門整合性、綜合性設計課程，旨在鍛煉學生跨界整合能力與工程實踐能力和培養學生解決復雜工程問題能力。本案例集以工程教育認證的產出導向（OBE理念）為引導，系統地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機械類、分析檢測類、營養健康類、新產品開發類、食品認證認可等七大類的綜合設計案例。作為“新工科”和“一流專業”建設的成果教材之一，本案例集的編寫力求理論性和實踐性的統一，并緊密結合食品專業的特色與當前產業對人才能力的需求，通過項目設計與綜合實作將所需的基礎知識和理
本書闡述了食品生物成味的基礎理論、實踐應用與發展趨勢，從化學、生物、心理及生理等多角度系統解析了食品生物成味的理論與實踐，并針對各類典型食品詳細論述了生物成味的研究現狀與趨勢，豐富并創新了食品風味科學的理論，旨在順應人民群眾食物結構和需求的變化趨勢，積極踐行大食物觀，加快提升食品風味與健康的科技創新能力，為消費者提供兼具風味與健康雙導向的食品。
本書共分為8 章，第1章介紹了食品生物技術的概念、特點、主要內容、發展史及其在食品工業中的應用。第2章從食品微生物的特點與分類、種質資源高效挖掘技術、優良菌株高通量選育技術三個方面闡釋了食品微生物資源挖掘與高通量選育。第3章重點介紹了食品組學的工具、關鍵技術，以及基于食品組學的功能食品研究。第4章詳述了新酶挖掘與設計改造技術、酶高效表達系統的設計與構建，以及酶固定化等技術在食品工業中的應用。第5章從食品發酵微生物的改造與性能優化以及發酵過程精準調控與優化兩大方面闡述了發酵工程在食品生產中的應用。
結構脂是指經化學或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結構、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結構脂質的定義、分類、性質和應用領域出發，重點介紹了MLM型長鏈結構脂質的特點；系統總結了MLM型長鏈結構脂的制備技術及其影響因素，并通過相關研究實例來介紹這些技術的應用；全面闡述了SN-2長鏈MLM型結構脂的氧化特性、理化特性和生物學代謝特點，并通過多個研究實例來介紹這些特性的分析和評價方法。本書適合作為學習結構脂質制備和特性評價的課程教材，同時也為從事結構脂質
粉體加工技術應用從單純的非金屬礦物逐漸擴展到冶金、化工、建材、礦業、輕工、食品、醫藥、機械、農業等部門，貫穿了幾乎國民經濟的各方面。超細化僅僅是粉體加工技術之一，超細粉體原料的應用領域遠沒有拓展，有很多空白的領域需要去開發，在相關領域的應用將形成新的技術創新點。食品粉體工程技術是指將粉體加工技術與相關食品科學的理論應用到具體的粉體加工生產部門中所形成的綜合知識和手段。該書的內容主要介紹了食品粉體的概念、食品粉體的制備技術、粉體的物理化學性質及相關的檢測技術，撰寫了粉體包裝技術及粉體的安
我國是世界上肉類生產與消費的第一大國，中國肉類加工業產值高達1.3?萬億元，已成為我國農產品加工業與食品加工業的支柱產業。但我國畜禽肉類生產成本較高，屠宰行業分散，小型、半機械化加工方式占大多數，生產效率低、加工成本高。因此，本書針對肉品智能化加工技術與裝備領域當前存在的主要問題和技術難點，深入細致地開展相關研究工作，對畜類肉品加工環節實現胴體立體構建，無接觸分級肉品品質檢測，以及對高效分割、無損分揀、個性化包裝研制新型智能化加工裝備，助力我國肉品加工行業的智能化轉型。 機器人和特種機器人領域的
本書是較為全面、專業的時尚茶飲料制作指導書籍，不僅介紹了利用基底茶、配料和裝飾物制作的112款從視覺到味覺都是全新體驗的新式茶飲，而且將茶葉沖泡、茶飲制作工具、與茶飲搭配的冰塊、茶杯的選擇等基礎知識做了細致的講解，圖文并茂。
本書聚焦食品科學技術未來發展需求，將機器學習算法與食品科學技術緊密融合。以Python作為主要編程語言，依托NumPy、Matplotlib和Pandas等數據庫，詳細介紹卷積神經網絡、樸素貝葉斯、人工神經網絡、隨機森林、決策樹、線性回歸、K最近鄰等核心算法。同時，以茶葉、水產品、食用菌、咖啡、掛面、魔芋葡甘聚糖水凝膠、預制菜等多個食品創新產業為例，全面系統地介紹了機器學習算法在食品科學領域的應用進展，為機器學習算法在食品科學研究領域的進一步發展提供了理論依據和技術支撐。
一本拯救智商的生活小百科，一本拒絕被忽悠的健康科普，一本挑戰認知、拓寬知識的有料讀本，一本讓父母感覺“真香”的掃盲生活集冊。 如何抵御商家的花式忽悠，如何區分真假難辨、似是而非的傳言，如何不被朋友圈里的以訛傳訛洗腦…… 告訴你生酮飲食減肥、三高人群電飯煲、骨頭湯補鈣靠不靠譜？火腿腸是用什么肉做的？哪些食物不能放進冰箱？食品包裝上的信息怎么看？豬肉上的紅藍章、大米打蠟是什么操作？ 拿起就放不下的沉浸式辟謠書！錢包很小，請保護好。
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