《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》是在第1版的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標和中餐廳的實際工作需要修訂而成。全書共分6個項目，內(nèi)容包括：輕托訓(xùn)練、餐巾折花訓(xùn)練、鋪臺布訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練、中餐擺臺訓(xùn)練和餐廳布置訓(xùn)練。書后配有附錄，內(nèi)容為中餐擺臺考核訓(xùn)練。本書注重技能操作，力求濃縮精練，突出針對性、典型性、實用性。
《中等職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新教材：中餐廳擺臺技能實訓(xùn)（第2版）》可作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可供學(xué)生用作學(xué)完餐廳基本技能之后提高階段學(xué)習(xí)的參考用書，還可作為餐廳中級工技能考核前的綜合練習(xí)和酒店從業(yè)人員的操作技能指導(dǎo)用書。
第2版前言
第1版前言
項目一 輕托訓(xùn)練
任務(wù) 輕托的操作程序
項目二 餐巾折花訓(xùn)練
任務(wù)一 餐巾折花基本技法訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐宴會餐巾花擺設(shè)訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐宴會餐巾花選擇和擺設(shè)訓(xùn)練
項目三 鋪臺布訓(xùn)練
任務(wù) 臺布鋪設(shè)的方法
項目四 斟酒訓(xùn)練
任務(wù)一 徒手斟酒訓(xùn)練
任務(wù)二 托盤斟酒訓(xùn)練
項目五 中餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)一 中餐零點擺臺訓(xùn)練
任務(wù)二 中餐團隊包餐擺臺訓(xùn)練
任務(wù)三 中餐一般宴會擺臺訓(xùn)練
任務(wù)四 中餐宴會主題擺臺訓(xùn)練
項目六 餐廳布置訓(xùn)練
任務(wù)一 場景的布置訓(xùn)練
任務(wù)二 宴會桌次席位安排訓(xùn)練
任務(wù)三 插花訓(xùn)練
附錄A 中餐擺臺考核訓(xùn)練
任務(wù) 中餐擺臺考核練習(xí)
參考文獻
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