本書旨在全面系統的介紹泰和烏雞這一珍貴畜禽品種資源。全書正文共10章，內容包括泰和烏雞歷史及生物學特征、泰和烏雞藥用價值研究、泰和烏雞肉的營養組成、泰和烏雞蛋的營養組成、泰和烏雞精深加工、泰和烏雞產業、泰和烏雞知識產權保護、泰和烏雞養殖技術規范、泰和烏雞種質資源保護、泰和烏雞原產地產業鏈追溯體系。
目錄
前言
第1章 認識泰和烏雞 1
1.1 泰和烏雞命名 1
1.1.1 歷史悠久 揚名中外 1
1.1.2 科學定義 內涵豐富 2
1.2 泰和烏雞傳說 2
1.2.1 仙女化“鳥” 2
1.2.2 白鳳仙子 3
1.2.3 鳳姿仙態 3
1.2.4 仙子下凡 4
1.2.5 李時珍曲折尋烏雞 4
1.2.6 乾隆賜名 4
1.3 泰和烏雞外貌特征 5
1.3.1 泰和烏雞的十大特征 5
1.3.2 泰和烏雞的觀賞價值 6
1.4 泰和烏雞生理特征 6
1.4.1 泰和烏雞的生物特性 6
1.4.2 泰和烏雞的生產性能 7
1.5 泰和烏雞原產地域保護 7
1.6 中國馳名商標泰和烏雞 8
1.7 泰和烏雞世界知識產權保護 9
1.8 泰和烏雞地理標志 9
1.9 小結 10
參考文獻 10
第2章 泰和烏雞的營養組成 11
2.1 泰和烏雞肉的基本營養成分 11
2.1.1 水分 12
2.1.2 粗蛋白 12
2.1.3 粗脂肪 13
2.2 泰和烏雞肉的特征脂質組分 14
2.2.1 不同品種雞肉的脂質成分 14
2.2.2 不同日齡泰和烏雞肉的脂質組學分析結果 19
2.2.3 不同性別泰和烏雞肉的脂質組學分析結果 24
2.2.4 泰和烏雞和雜交烏雞脂質組學分析結果 25
2.3 泰和烏雞的蛋白質組學分析 27
2.3.1 泰和烏雞肉全蛋白組成 28
2.3.2 不同日齡泰和烏雞肉差異蛋白 28
2.3.3 不同性別泰和烏雞肉差異蛋白 32
2.3.4 小結 33
2.4 泰和烏雞的氨基酸組成分析 34
2.4.1 不同品種雞肉的氨基酸組成 34
2.4.2 小結 37
2.5 泰和烏雞的黑色素分析 37
2.5.1 泰和烏雞黑色素的提取 37
2.5.2 泰和烏雞黑色素的結構性質分析 37
2.5.3 泰和烏雞黑色素對金屬離子的螯合作用 39
2.5.4 小結 40
2.6 泰和烏雞的維生素組成分析 40
2.6.1 泰和烏雞和雜交烏雞的維生素組成 41
2.6.2 小結 44
2.7 泰和烏雞的礦物質元素組成分析 44
2.7.1 泰和烏雞基本礦物質成分分析 44
2.7.2 不同日齡泰和烏雞的主要礦物質組成 48
2.7.3 不同性別泰和烏雞的礦物質元素含量分析 51
2.7.4 不同部位泰和烏雞的主要礦物質組成 53
2.7.5 原種泰和烏雞和雜交烏雞的鑒別 55
2.8 泰和烏雞骨多糖組成分析 56
2.8.1 泰和烏雞硫酸軟骨素的提取 57
2.8.2 泰和烏雞硫酸軟骨素的FTIR結構表征 57
2.8.3 硫酸軟骨素純化物的HPLC檢測結果與分析 58
2.8.4 小結 59
參考文獻 59
第3章 泰和烏雞蛋營養成分分析 62
3.1 科學視角下的泰和烏雞蛋 62
3.2 泰和烏雞蛋品質分析 63
3.2.1 泰和烏雞蛋外觀品質分析 63
3.2.2 小結 65
3.3 泰和烏雞蛋基本營養成分分析 65
3.3.1 三種雞蛋基本營養成分測定結果 66
3.3.2 小結 68
3.4 泰和烏雞蛋黃脂質組成分析 68
3.4.1 泰和烏雞蛋黃脂質分子組成 68
3.4.2 小結 70
3.5 泰和烏雞蛋清氨基酸組成分析 71
3.5.1 三種雞蛋清的氨基酸組成分析 71
3.5.2 小結 73
3.6 泰和烏雞蛋維生素組成分析 73
3.6.1 三種雞蛋維生素組成分析 73
3.6.2 小結 75
3.7 泰和烏雞蛋礦物質組成分析 75
3.7.1 三種雞蛋礦物質組成分析 75
3.7.2 小結 77
參考文獻 77
第4章 泰和烏雞藥用價值研究 79
4.1 泰和烏雞對醫學的歷史貢獻 79
4.2 泰和烏雞古代醫學研究 80
4.2.1 歷代評述 80
4.2.2 功效詳述 81
4.3 泰和烏雞現代醫學研究 84
4.3.1 藥理研究 84
4.3.2 藥效研究 85
4.4 小結 86
參考文獻 86
第5章 泰和烏雞精深加工 87
5.1 泰和烏雞精深加工技術 87
5.1.1 泰和烏雞食用產品及加工技術 87
5.1.2 泰和烏雞酒產品及加工技術 90
5.1.3 泰和烏雞藥用產品及加工技術 91
5.2 泰和烏雞系列產品市場分析 92
5.2.1 泰和烏雞系列產品的市場價值 92
5.2.2 泰和烏雞系列產品的市場前景 93
5.2.3 泰和烏雞網絡銷售潛力巨大 94
5.3 泰和烏雞精深加工發展趨勢 94
5.3.1 提高加工水平，生產高附加值產品 94
5.3.2 專業化、組織化 95
5.3.3 產業規�；�，標準化 95
5.4 小結 95
參考文獻 96
第6章 泰和烏雞（蛋）保種溯源監管系統設計與應用 97
6.1 產業現狀 97
6.1.1 養殖規模與類型 97
6.1.2 深加工現狀 98
6.1.3 泰和烏雞及相關產品網絡銷售情況 99
6.2 系統設計 100
6.2.1 系統設計目標 100
6.2.2 系統整體框架 100
6.2.3 數據庫分析 102
6.3 追溯流程 103
6.4 系統功能設計 104
6.4.1 政府監管平臺 104
6.4.2 企業應用平臺 107
6.4.3 追溯查詢平臺 109
6.4.4 電子商務平臺 111
6.4.5 數據中心管理平臺 112
6.4.6 設備功能說明 114
6.4.7 原種場互聯網 118
6.5 小結 121
參考文獻 121
第7章 泰和烏雞產業 124
7.1 泰和烏雞產業發展大事記 124
7.2 泰和烏雞產業發展現狀 125
7.2.1 泰和烏雞產業發展歷程 125
7.2.2 泰和烏雞產業發展存在的問題 127
7.2.3 泰和烏雞產業分析 128
7.3 泰和烏雞產業發展的思路與對策 128
7.3.1 發展思路 129
7.3.2 發展對策 129
7.4 小結 131
參考文獻 132
第8章 泰和烏雞養殖技術規范 133
8.1 泰和烏雞種蛋的孵化技術操作規程 133
8.1.1 孵化器及孵化室消毒 133
8.1.2 試機、定溫、定濕 134
8.1.3 種蛋的選擇 134
8.1.4 種蛋的消毒 134
8.1.5 孵化 134
8.2 雛雞的飼養技術規程 138
8.2.1 育雛前的準備工作 138
8.2.2 挑選初生雛雞 139
8.2.3 雛雞進欄飼養 140
8.3 育成雞的飼養技術規程 144
8.4 種雞的飼養技術規程 148
8.5 泰和烏雞產地檢疫規范 151
8.6 泰和烏雞飼養獸藥使用準則 153
8.7 泰和烏雞飼養飼料使用準則 155
8.8 泰和烏雞養殖基地環境與設施標準 158
8.9 泰和烏雞包裝標識規定 163
8.9.1 包裝標識 163
8.9.2 數碼防偽 164
8.10 泰和烏雞運輸操作規程 165
8.11 小結 165
參考文獻 166
第9章 泰和烏雞種質資源保護 167
9.1 泰和烏雞種質資源保護現狀 167
9.2 泰和烏雞種質資源保護技術方法 168
9.2.1 常規保護方法 168
9.2.2 活體保護 168
9.2.3 冷凍保存種質資源 168
9.2.4 分子遺傳標記監測保種 169
9.3 泰和烏雞種質資源保護改進措施 169
9.3.1 加大種質資源保護，確保種質安全 169
9.3.2 構建泰和烏雞良種繁育體系建設 170
9.4 小結 170
參考文獻 171
附錄 無公害食品肉雞飼養中允許使用的藥物 172
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